Kako pravilno osušiti mrkvu u pećnici uz očuvanje vitamina?

Mrkva je jedan od najčešćih sastojaka jela. Dodaje se prvom i drugom obroku, pečenim proizvodima, salatama i sokovima. Ali korjenasto povrće je poprilično hirovito po tom pitanju skladište.

Da bi ugodio svojim okusom i bio dugo skladišten, potrebno je promatrati broj Uvjeti - od izbora sorti pogodnih za dugotrajno „sazrijevanje“ do pripreme prostorija u kojima će povrće „prezimiti“. I treba li je osušiti prije spremanja?

Značajke strukture

Sposobnost mrkve da se dugo čuva bez gubitka okusa, otpornost na razne vrste mikroorganizama, plijesan i kvarenje naziva se zadržavanjem kvalitete. Kvaliteta održavanja određena je sadržajem dovoljne količine šećera i vlakana, kao i suhe tvari, što će spriječiti kvarenje proizvoda..

Promjer jezgre trebao bi biti minimalan, bez gorčine i zelenila, a boja jezgre praktički se ne bi trebala razlikovati od glavnine pulpe.

Voće s ravnomjernom, jednoličnom površinom najprikladnije je za čuvanje., bolje je odabrati mrkvu iste veličine. Ne smije imati mehanička oštećenja, pukotine, područja ozeblina.

Sorte prikladne za ovaj postupak

Pri odabiru sorte biljke prikladne za dugotrajno skladištenje temelje se na osnovnom principu - što je kraće razdoblje zrenja mrkve, to je gori. Kasno sazrijevajuće sorte najbolje su očuvane, čije je razdoblje sazrijevanja 120-140 dana od trenutka nicanja. Najotporniji su na bolesti i sposobni su lako održavati okus i teksturu do sljedećeg ljeta..

Najbolje kasno sazrijevajuće sorte uključuju:

• Ruska "kraljica jeseni";
• Nizozemski "Flaccoro";
• Vita Longa;
• "Karlena".

Sorte u srednjoj sezoni čuvaju se nešto lošije, ali među njima se može primijetiti nekoliko sorti koje nisu inferiorne u održavanju kvalitete u odnosu na one kasno sazrijevajuće:

• "Samson".
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Važno! Ako planirate označiti za čuvanje sorti koje rano dozrijevaju, vrijeme sadnje treba prilagoditi na temelju trajanja dozrijevanja. Takva se mrkva sadi kasnije, tako da se zrenje događa početkom listopada ili krajem rujna..

Možete saznati više o tome koje su sorte prikladne za čuvanje mrkve. ovdje.

Trebam li to učiniti prije skladištenja

Mišljenje je jednoznačno da mrkva prije oznaka za pohranu podložno obveznom sušenju i posebnom pripremajući se.

1. Ispravno kopanje korijena. Da ne biste oštetili strukturu povrća, trebate ga pažljivo izvući, hvatajući vrhove i špahtlom ako je zemlja pretvrda. Da bi usjev bio vremenski i malo se osušio, ostavlja se na suncu 2-3 sata..
2. Obrezivanje vrhova. Škarama se reže do samog podnožja kako bi se izbjeglo klijanje iz nerezanih područja..
3. Sušenje. Svaka se mrkva očisti od grudvica prljavštine. Na zemlju se položi plastična folija, cerada ili gusta tkanina, a na nju se već sipa mrkva. Za sušenje odaberite sjenovito i dobro prozračeno mjesto..

Trening

Jedan od učinkovitih načine za spremanje mrkve dugo se suši, posebno u nedostatku prikladnih uvjeta i skladišnih prostora (podrum, podrum, jama). Štoviše, takva će obrada pomoći u očuvanju maksimalne količine hranjivih sastojaka, vitamina i minerala u korijenu usjeva i spriječiti uništavanje nutritivnog sastava.

Pažnja! Mrkva za sušenje odabire se na isti način kao i za dugotrajno sazrijevanje - kasno ili srednje sazrijevanje, s visokim udjelom suhih komponenata, homogene kaše, bez zelenila i grube jezgre.

Prvo se plodovi oslobađaju vrhova, odsijecaju i uklanjaju zeleni vrat u podnožju (više nijansi kako rezati korijen usjeva, možete saznati ovdje). Nadalje, svaki korijen usjeva mora se pažljivo pregledati radi oštećenja, odrezati trula mjesta, posjekotine. Obavezno je pranje mrkve pod tekućom vodom možete koristiti čak i tvrdu spužvu ili četku.

Sljedeći korak je piling. Ako treba obrađivati ​​velik broj korijenskih usjeva, bolje je koristiti gulilicu - to će znatno ubrzati postupak.

Mrkvu će se prije sušenja morati blanširati.. Da biste to učinili, kuhajte vodu u velikoj posudi i uronite plodove u nju. Nakon 15-20 minuta probušite mrkvu čačkalicom - s malo napora trebala bi ući u pulpu. Nakon toplinske obrade, proizvod ohladite pod mlazom hladne vode i osušite ručnikom. Trajanje blanširanja ovisi o veličini ploda - mali "dosegnu" ranije - za 12 minuta, veliki - za 20 minuta.

Korijensko povrće možete samljeti proizvoljno za sušenje - na kockice, krugove, četvrtine, slamke ili rešetke. Dopušteno je sušenje i sirova mrkva, bez blanširanja.

Kod kuće

Sušenje mrkve može se provesti na dva načina - prirodnim i korištenjem topline električnih uređaja, na primjer, u pećnici ili u električnoj sušilici. U prvom će slučaju postupak biti duži, ali uštede energije. Druga metoda omogućuje povremeno ubrzavanje sušenja, ali uz trošak električne energije.

U zraku

Održava se dva tjedna. Ključ uspjeha je odabir pravog mjesta za sušenje. Optimalno - na vrtnoj parceli ili u povrtnjaku s blagim nagibom prema jugu. Velika količina sunčeve svjetlosti pomoći će povrću da se brže osuši..

Mrkva se priprema na tradicionalan način - pranje, oguliti i izrezati. Izlijte u lim za pečenje, pleh ili dugo sito u jednom sloju i stavite na sunce. Povremeno ćete morati miješati obradak (svakih nekoliko dana). Nakon sušenja komadi se sortiraju, nesušeni ili onečišćeni uklanjaju.

U mikrovalnoj pećnici

Koristeći suvremenu tehnologiju možete sušiti svježa mrkva brzo i učinkovito. Prikladna je mikrovalna pećnica bilo koje snage.

1. Mrkvu narežite na trakice ili tanke kockice.
2. Isperite pod mlazom vode.
3. Pripremite dva papirnata ručnika - jedan stavite na ravni mikrovalni tanjur, a drugim prekrijte mrkvu.
4. Stavite čašu vode pored tanjura.
5. Uključite pećnicu na maksimalnoj snazi ​​3 minute.
6. Provjerite spremnost mrkve - ako je vlažna, nastavite sušiti još 30-40 minuta pri srednjoj snazi, po potrebi produžujući postupak.

Savjet! Tijekom sušenja u mikrovalnoj pećnici morate paziti da voda u čaši ne zakipi.

U pećnici

Sušenje u pećnici najpopularniji je način berbe mrkve., kao što se to može učiniti u pećnici kod kuće, čuvajući vitamine.

1. Pripremljena i obrađena mrkva nasjecka se nasumično.
2. Pripremite lim za pečenje - on mora biti suh i čist.
3. Pećnica je uključena, zagrijana na 70 stupnjeva.
4. Izlijte mrkvu na lim za pečenje u jednom sloju. Ako je korijen usjeva nariban, maksimalna visina sloja je 1 cm.
5. Lim za pečenje s povrćem stavlja se u pećnicu, vrata su zatvorena. Ako je pećnica bez konvekcije, vrata se mogu malo otvoriti.
6. Mrkva se ostavlja 6-8 sati da se suši, povremeno miješajući i okrećući kako bi se vlaga ravnomjerno uklonila.
7. Osušeni obradak hladi se izravno u plehu i stavlja u skladište.

Tijekom rada pećnice osigurajte dovoljnu ventilaciju prostorije - otvorite otvor za odzračivanje ili prozor za ventilaciju.

U električnoj sušilici

Električna sušilica također može olakšati berbu mrkve., djelujući kao alternativa pećnici i mikrovalnoj pećnici.

1. Ogulite, operite, blanširajte i nasjeckajte mrkvu.
2. Postavite potrebnu temperaturu na električnoj sušilici - oko 60-70 stupnjeva.
3. Na palete ulijte nasjeckano korjenasto povrće i ostavite da se osuši.

Proces može trajati dugo - od 6 do 12 sati. Ovisi o modelu električne sušilice, njenoj snazi, kao i veličini komada mrkve. Trebali biste se strogo pridržavati uputa za uređaj, postavljajući željeni način i trajanje.

Pažnja! Pri tome mrkvu ne treba miješati, ali za ujednačeno zagrijavanje, palete treba povremeno zamijeniti.

Gledamo video o sušenju mrkve u električnoj sušilici:

Sušeno povrće za čaj

Malo ljudi zna da se od mrkve može napraviti ukusni vitaminski čaj. Možete kuhati i sirovu mrkvu, ali bolje ga je sušiti prema određenoj tehnologiji korak po korak u pećnici:

1. Korijen temeljito isperite pod tekućom vodom i ogulite.
2. Nasjeckajte i ulijte u lim za pečenje.
3. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
4. Stavite mrkvu u pećnicu na 20 minuta, izvadite i ohladite proizvod.
5. Ponovite postupak još dva puta, a pritom ne zaboravite pomiješati sadržaj. Neka vrata budu odškrinuta.

Na našoj web stranici također možete pronaći korisne informacije o metodama, značajkama i mjestima spremanje mrkve:

• Mogu li se oprati prije označavanja?
• Kada ukloniti iz vrta?
• Potrebna temperatura.
• Kako zadržati svježinu do proljeća?
• Kako čuvati ako nema podruma?
• U vrtu.
• U hladnjaku.
• U podrumu.
• Na balkonu.

Zaključak

Kako čuvati sušenu mrkvu? Nakon završetka postupka sušenja, svu se mrkvu mora dobro ohladiti i sipati u zajedničku posudu na jedan dan. To je učinjeno kako bi se vlaga koja preostaje u proizvodu ravnomjerno rasporedila..

Za dugotrajno skladištenje Prikladne su suhe staklene posude, zatvoreni lim i plastika banke, vrećice za vakuum ili pamuk. Bolje je odabrati mjesto za pohranu zamračeno i suho.

Kvaliteta skladištenja ovisi o nepropusnosti posuđa - moraju biti dobro zatvorene. Osušena mrkva može se čuvati nekoliko mjeseci, do jedne godine..

Sušena mrkva koristi se za pripremu ljekovitih pića, kao sastojak juha od povrća, variva od mesa, ribljih jela, u tepsijama, umacima, slatkim i slanim pecivima. Glavna stvar je odabrati prave sirovine i promatrati tehnologiju žetve solarnih korijenskih usjeva.