Koje su sorte kupusa najprikladnije za kiseljenje i kiseljenje

U obitelji mojih roditelja kupus se rijetko fermentirao, pa nisam ni naučio kako se to radi. No, udala se, a njezin suprug baš voli takvu jesensku salatu. I, budući da smo živjeli odvojeno, pokušavajući ugađati voljenoj, počeo sam fermentirati od prve godine ...

Ispalo je jednostavno odvratno! Dugo nisam mogao razumjeti kako je to - naša stara baka (sa samo 8 razreda) dobro kuha kupus, a sa sveučilišnom diplomom neću nikako razumjeti što i kako!

Ali onda se ispostavilo da je problem u uzgajanim sortama - sve sam ih imao rano, a ne kiseljenje. A kako biste ubrali kupus za zimu, sve što trebate je odabrati kasnije sorte.

Dar

Vrlo uspješna sorta: ubrani urod može ležati u podrumu šest mjeseci. Ako kupus fermentirate, to možete odjednom u velikim količinama: priprema će biti ukusna i neće peroksidirati 5 mjeseci. Možete ga rezati i u jesen i u prvom mjesecu zime..

Ova se sorta može prepoznati po zelenkastim, ali češće - bijelim, kao da su voštane glave. Njihova težina je do 4,5 kg. Dostojanstvo sorte je i to što su glavice sočne, praktički ne pucaju. A znanstvenici kažu da je ova sorta vodeća u sadržaju vitamina C..

Istina, za uzgoj ovog kupusa trebate uložiti puno truda - Poklon voli obilno zalijevanje, gnojidbu i često izbrazdanje tla.

Slava 1305

Vjerojatno najpoznatija sorta u srednjoj sezoni: produktivna je, glavice kupusa narastu od 3 do 5 kg.

Kupus možete brati i nasjeckati u rujnu. Ali ako ne žurite i ne držite glavice kupusa na gredicama do mraza, postat će sočniji i slađi.

Slava se čuva oko 3 mjeseca.

Dobrovodskaja

Sorta s velikim, snažnim, sočnim glavicama.

Dobri su za bilo koja jela - i za pripreme i za obično narodno kuhanje (kiflice, borš, juha od kupusa, salate).

Ova se sorta jako voli hraniti. Posebno dobro reagira na šalitru..

Menza F1

Guliver među kupusom: Menzine glave narastu do 9 kg. Oni su voštani, sivozeleni, s rubovima blago valovitim lišćem..

U krevetima, sorta dobro raste, ne boji se lošeg vremena.

U podrumu će trajati do prvih mjeseci proljeća. Ako želite da kupus traje do ljeta, fermentirajte ga usred zime.

Obljetnica F1

Glavice kupusa ne rastu male - do 4 kg.

Usjev možete čuvati relativno dugo - oko 5 mjeseci.

Vrhunske kasno sazrijevajuće sorte

Općenito, gotovo sve kasno sazrijevajuće sorte pogodne su za kiseljenje / kiseljenje. Iako, naravno, ako vjerujete recenzijama hostesa, tu je jednostavno kiseli kupus, a postoji - čaroban i nezaboravan. To je o stvaranju drugog, s karakterističnom kiselošću, hrskavošću i ogromnom količinom ukusnog soka, razgovarat ćemo.

Harkovska zima

Ukusna sorta.

Glave se mogu držati u krevetima do mraza. Osim toga, ova je sorta otporna na sve nepovoljne vremenske uvjete (čak i na vrućinu).

Nakon berbe glavice kupusa mogu se čuvati 6 mjeseci. Ali većina proizvođača sjemena preporuča odmah posoliti ubrani kupus..

Moskva kasno

Guliver među kasnim sortama: glavice moskovskog kupusa mogu doseći 12 kg.

Ovo je jak, gusti kupus.

Amager 611

Raznolikost se može prepoznati po gustim glavicama sivozelene boje koje imaju voštani, srebrnasti cvat. Istina, nakon što ste izrezali glavicu kupusa, vidjet ćete bijele listove.

Rijetko pucaju.

Ljetni stanovnici vole ovu sortu, jer se dobro transportira - glavice kupusa ne boje se ni dugačke putanje u stražnjem dijelu automobila.

Iskusni vrtlari sigurni su: što takav kupus duže leži, to postaje ukusniji.

Kiseli / slani gredice mogu se čuvati na hladnom mjestu do 6 mjeseci. Svježe će trajati do 8 mjeseci.

Turci

Prednost ovih uskih glava kupusa je u tome što praktički ne pucaju, dobro su izrezane za salate ili boršč, ne manje uspješno se usitnjuju. Minus - nezgodno ih je rastaviti za punjeni kupus, lišće je prejako pritisnuto jedno uz drugo.

Ubrani urod dobro stari.

Ženeva F1

Najspremljenija sorta: neki se ljetni stanovnici mogu pohvaliti da Ženeva može ležati u podrumu do sljedeće berbe.

Takve glave možete fermentirati u bilo kojem mjesecu skladištenja..

Sortu prepoznaju po gustim (ali bjelkastim u rezu) glavicama kupusa koji imaju voštanu zelenkastu boju. Njihova težina može biti od 3 do 4 kg. Ne pucaju, dobro se prevoze.

Hibridne sorte: je li ovo naša opcija

Kao što ste mogli primijetiti, neke sorte imaju oznaku "F1". To znači da su hibridni..

Moja se baka još uvijek boji kupiti takvo sjeme, s obzirom da je riječ o GMO-u. Zapravo se hibridi dobivaju selekcijom.

Većina hibrida svojim okusom ne iznenađuje odmah nakon berbe. U podrumu trebaju ostati najmanje 3 mjeseca. Tada se mogu konzumirati. Međutim, gore opisani hibridi (Ženeva, Menza, Jubilej) dobra su iznimka od općeg pravila. Mogu se odmah kuhati i čuvati..

Najpopularniji hibrid je F1 Gingerbread Man. Uzgojivši ga, kupus odnesite u podrum i dugo ga zaboravite, po mogućnosti do svibnja.

Ali onda, kad gotovo sav ostali kupus odavno postane povijest, ove glavice kupusa bit će svježe, glatke i sočne. Kuhajte za obitelj ili prodajte. Možete ih i posoliti..

A koji se kupus najbolje koristi samo za ljetne salate

Ovi savjeti pomoći će vam kao u podrumu, kada prekopavate u kutiji s vlastitom žetvom, čak i u trgovini, kada kupujete nepoznatu sortu kupusa..

• Iscijedite glavicu kupusa. Ako je deformiran ili se pokazalo da je mekan, tada neće biti pogodan za soljenje.
• Pri vanjskom pregledu glava kupusa za soljenje trebala bi biti visoke kakvoće: bez trulog mirisa, bez mrlja ili pukotina. Ako se kupus "poigrao", bolje ga je podvrgnuti toplinskoj obradi - gulašu, pržiti.
• Možete presjeći panj. Bijela? Dobro! Smeđa? Loše je, ne ostavljajte takvu glavicu kupusa u podrumu - istrunut će. Također je bolje ne dopustiti ga za soljenje, ali pogodan je za juhu od kupusa sa svježim kupusom.
• Kada kupujete povrće u trgovini, uzmite glavice sa zelenim gornjim lišćem. Da su posječeni, to bi se moglo učiniti i radi lakšeg prijevoza (iako se velike farme rijetko time zamaraju), i zato što su glavicu kupusa pokvarili mrazevi.
• Kasnu, "dignuću" sortu prepoznajemo po blago zaravnjenom vrhu glave.
• A ako na jesen vidite kupus sa zelenim lišćem (ne samo vrh, već i vilicu u sredini), slabu glavicu kupusa - ovo je rana sorta, dobra je za salate. Ako takvo povrće pokušate posoliti, ono neće biti kiselo i kiselo, samo će postati pljesnivo.

Kiseljenje i kiseljenje: kada početi

Obje se praznine mogu izrađivati ​​od sredine jeseni..

Prema znanstvenicima, u listopadu se količina mliječnih šećera u kupusu ispravnih sorti podiže na potrebnu razinu, a povrće će moći pravilno "organizirati" proces fermentacije.

Ako zimi vidite da je kupus loš u podrumu, možete ga fermentirati do uključivo veljače..

Koja je razlika između takvih metoda nabave

• Kiseljenje. Konzervans je mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije kupusa..
• Soljenje. Ovdje možete pogoditi po imenu - najaktivnija komponenta očuvanja je sol. Kada se posoli, kupus također fermentira i postane kiseo. Ali ako stavite previše soli, to će usporiti proces fermentacije, a priprema neće uspjeti..

Ispravan narodni recept za kiseli kupus, u kojem je fermentiran i za nas najkorisniji, traje dugo. Ali kuhamo ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog dobrog, zar ne?

Pogotovo ako uzmete u obzir da ćemo ga jesti krajem jeseni, usred prehlade, kada je svaki vitamin važan. Recept za takav kupus nalazi se u ovom videu:

A ovdje je i ukusna metoda soljenja (naravno, također stara):