Čišćenje i čuvanje peteljke celera za zimu

Ispostavilo se da je teško uzgajati aromatično bilje u mom vrtu: suha ljeta i kiselo tlo nisu im baš pogodni. No, postoji neočekivana, ali ugodna iznimka: ova se kultura dobro ukorijenila i raduje velikoj žetvi, pa mi je relevantno pitanje kada ubirati peteljkasti celer i kako ga čuvati zimi.

Općenito, celer pripada zeljastim biljkama, ali u poljoprivredi je uobičajeno nazivati ​​ga povrćem. Peteljke su dobre za juhe, umake, priloge, salate, posebno u zimskim mjesecima kada zaista želite svježe aromatično bilje. Da biste se ugađali tijekom cijele godine, berbu morate pravilno ubrati i znati je dugo sačuvati..

Najbolje vrijeme za čišćenje razlikovat će se ovisno o klimi. U većini Rusije prihvaćeno vrijeme je krajem rujna, ali glavno pravilo je to učiniti prije prvog mraza, dok temperatura ostaje iznad nule čak i noću.

Također je važno uzeti u obzir biljnu sortu. Samoizbjeljivanje je najosjetljivije na hladnoću i trebalo bi ga ukloniti ranije. Zelene sorte imaju tvrđu kožu, a najotporniji na niske temperature je crveni celer..

Način uzgoja je također važan. Ako povrće raste na otvorenom terenu, peteljkasti celer mora se ukloniti unaprijed, u staklenicima i pod pokrovnim materijalom mogu duže ostati u gredicama.

Važno je zapamtiti: čišćenje je najbolje provoditi nakon kiše ili jakog zalijevanja, po oblačnom vremenu. Najbolje je grmlje izvući rukama kako ne biste oštetili.

Kako izbijeliti stabljike celera

Sljedeći čimbenik koji utječe na to kada ukloniti celer koji se peclje je izbjeljivanje. Potrebno je samo zelenim i crvenim sortama kako bi koža bila tanja i mekša. Vrste koje samo-izbjeljuju, kako i samo ime kaže, ne trebaju dodatne postupke.

Izbjeljivanje započinje kada grm naraste iznad 30 centimetara, ali najkasnije 20-30 dana prije berbe. Da bi uklonili gorčinu s peteljki, oni su čvrsto prekriveni prozračnim materijalom, koji ne štiti od sunca: na primjer, vrećica ili papir.

U ovom su slučaju vrhovi vezani u snop, omot je također vezan koncem ili kanapom tako da dobro leži na trupcima. Materijal bi trebao pokrivati ​​cijelu peteljku od same površine tla do početka lišća, samo zelenilo može gledati odozgo. Tako će do trenutka berbe jestivi dio biti nježniji, sočniji, bez gorčine..

Kako čuvati celer zimi

Ako je berba veća nego što možete pojesti za tjedan dana, ima smisla razmisliti o tome kako celer čuvati zimi. Pitanje je relevantno, stoga je izumljeno nekoliko metoda, ovisno o namjeni peteljki i vremenu za koje se moraju spremiti.

Podrumsko spremište

Najbolje je celer držati u podrumu: u mraku, na stabilnoj temperaturi od + 2-4 ⁰S. Negrijani balkon ili natkrivena terasa poslužit će dok temperatura na njima ne postane negativna. Kada se pravilno skladišti, povrće će ostati svježe do 2-3 mjeseca..

Za polaganje u podrumu, peteljke se očiste od zemlje, odrežu se vrhovi i veći dio rizoma, ostavljajući samo nekoliko centimetara od njega. Grmlje je presavijeno u kutiju okomito s vrhovima prema gore i prekriveno pijeskom do sredine. Možete ih čak i zakopati s ostacima korijena u mokri treset.

Hladno skladište

U hladnjaku se zelje brže pogoršava - za 2 tjedna, najviše - mjesec dana. Stoga ga treba tamo staviti neposredno prije kuhanja. Može se kombinirati: zimi glavnu zalihu celera spremite u podrum, a u brze dijelove odnesite u hladnjak.

Prije stavljanja peteljki na policu, moraju se temeljito oprati i osušiti, jer vlaga potiče propadanje. No i bez vlage povrće će izgubiti sočnost, pa su utičnice omotane folijom ili vrećicom.

Ako koristite plastičnu vrećicu ili omot, najprije peteljke zamotajte u papirnati ručnik.

Sušenje celera

Sušenje je najbolje za dugotrajno skladištenje. Naravno, ne možete kuhati juhu niti napraviti salatu od suhih nasjeckanih peteljki, ali izvrsne su kao začinjena začina.

Prije sušenja stabljike se temeljito operu i izrežu na komade. Nakon toga raširite na lim za pečenje na pergament papiru, pokrivajući istim slojem na vrhu. Na sobnoj temperaturi potrebno je oko mjesec dana da se kuha. Postupak možete ubrzati pomoću pećnice ili sušilice..

Ako želite celer zimi sušiti u pećnici, stavite ga na temperaturu od 50-60 ⁰S i vrata ostavite odškrinuta.

Smrzavanje

Drugi način dugotrajnog skladištenja je zamrzavanje. Može se hladiti kao svježi celer, prethodno oprati, osušiti, narezati i podijeliti na dijelove, kao i termički obraditi.

Prilikom blanširanja, proizvod se prvo umoči u kipuću vodu na par minuta, a zatim se brzo ohladi. Ovaj postupak čini peteljke mekšima, uklanja gorčinu i dezinficira, tako da je celer lakše i sigurnije koristiti u budućnosti..

Konzerviranje

Konačno, zadnji način očuvanja celera za zimu je konzerviranje. Sitno nasjeckane čiste peteljke stavljaju se u staklenke, posipajući svaki sloj solju. U prosjeku će biti potrebno do 200 g soli po kilogramu proizvoda.

U ovom obliku mogu ostati svježi i do godinu dana ako obradak držite u podrumu ili hladnjaku. Celer iz konzerve može se koristiti u juhama i za dodavanje okusa umacima i mesnim jelima. Soliti takva jela više nije potrebno..

Kratki pregled ključnih nalaza

• Peteljke su najdelikatniji dio celera i najoštrije reagiraju na smrzavanje. Stoga ih je potrebno sakupljati dok temperatura ne prijeđe 0 ⁰S. U umjerenoj klimi kraj rujna je dobro vrijeme. Ako ih prekomjerno izlažete na hladnoći, to će utjecati na okus gotovog proizvoda..
• Postoje i dodatne suptilnosti: samoljeljujuća celer najosjetljivije reagira na hladnoću. Zelene i crvene sorte su otpornije. Povrće možete duže ostaviti ispod materijala za pokrivanje ako niste imali vremena provesti sve potrebne postupke ili ga želite još više uzgajati.
• Izbjeljivanje obično traje 20-30 dana prije montaže. Ovaj postupak omogućuje vam da kožu učinite tanjom, mekšom i uklonite s nje suvišnu gorčinu i oporost. U ovom postupku peteljke su čvrsto omotane neprozirnim materijalom koji propušta zrak..
• Svježi celer najbolje je zimi čuvati u podrumu. Za to je grmlje odsječeno zelje i dio rizoma i stavljeno u kutije, posuto pijeskom. U ovom obliku mogu lako ležati nekoliko mjeseci..
• Svježe peteljke možete čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Kako ne bi počeli trunuti, već ostali sočni, operu se, temeljito osuše i zamotaju u foliju ili polietilen.
• Zamrzavanje celera održava celer svježim tijekom cijele zime. Da bi peteljke bile mekše i bez nepotrebne gorčine prvo se blanširaju - 2-3 minute umaču u kipuću vodu.
• Konzerviranjem i sušenjem celer se može koristiti tijekom cijele godine, iako je njihova uloga ograničena na začinjavanje. Prilikom konzerviranja odrezane peteljke premještaju se solju. Možete sušiti na sobnoj temperaturi, u pećnici ili specijaliziranom uređaju..