Japanski popularni grah azuki

Uz američki kontinent, azijska regija postala je najveće središte za distribuciju svih vrsta mahunarki. Popularni u Japanu, grah Azuki također je otkriven i uzgajan u jugoistočnoj Euroaziji..

Danas je teško reći gdje su točno ljudi prvi put okusili slatkasti okus malih crveno-smeđih sjemenki ove vrste, jasno je samo da se to dogodilo nekoliko tisuća godina prije nove ere. Japan i Nepal bore se za pravo da se nazivaju domovinom Azukija, iako su trenutno divlje srodne podvrste otkrivene ne samo u tim zemljama, već iu Koreji, jugoistočnoj Kini i Tajvanu..

O drevnosti i širenju kulture svjedoči i činjenica da, uz japanski naziv za grah, koji je raširen po cijelom svijetu, u Kini, Koreji, Vijetnamu, pa čak i u nekim državama Indije, vrsta ima i svoje povijesne Ime.

Razvojem odnosa među zemljama ljudi su se sve više zanimali za način života drugih naroda, uključujući njihove kulinarske preferencije..

Danas se grah adzuki aktivno uzgaja ne samo u azijskoj regiji, već i u brojnim afričkim zemljama, na Madagaskaru i Sejšelima, gdje klima omogućuje da ova korisna termofilna vrsta potpuno sazrije..

Opis bioloških značajki graha Azuki

Grah adzuki pripada obitelji mahunarki i, u skladu s prihvaćenom klasifikacijom, predstavnik je roda vigna. Azuki ili Vigna kutna zeljasta je jednogodišnja biljka, u kulturi izgleda poput gustog grmlja, visokog do 90 cm. Divlje sorte češće su kovrčavi oblici koji se u dodiru sa zemljom mogu lako pričvrstiti uz pomoć korijena stvorenih na čvorovima..

Glavni korijen doseže duljinu od 50 cm. Na stabljikama se naizmjenično nalaze gusti trokraki listovi sa zašiljenim krajevima. Pupoljni cvatovi adzuki graha, koji kombiniraju od 2 do 20 cvjetova, nastaju na peteljkama koje se razvijaju u pazušcima. Cvjetovi su srednje veliki, dvospolni, svijetložute boje, mogu se samoprašiti, ali ponekad i kukci sudjeluju u stvaranju jajnika. Masovno cvjetanje traje do 40 dana, a pod povoljnim uvjetima biljke mogu do tri puta ponovno pustiti cvjetne stapke i donijeti dodatnu žetvu.

Nakon oprašivanja stvara se cilindrična mahuna sužena prema vrhu, dugačka 5 do 13 cm. Mahuna je debela samo 5-6 mm. Ako su mladi jajnici graha adzuki gusto izostavljeni, tada su zrele mahune, koje sadrže po 5-14 sjemenki, gotovo gole. Cilindrično, zaobljeno sjeme graha, radi kojeg se uzgaja kultura, ne prelazi duljinu 5-8 mm, promjer doseže 5,5 mm.

Boja koja je grahu dala jedno od imena najčešće je stvarno crvena, boje vina, ali ima šarenih, smeđih i kremastih sjemenki. Sposobnost klijanja zadržavaju najmanje pet godina i počinju klijati na temperaturama ne 6-10 ° C..

Za uspješan rast, cvjetanje i plodovanje adzuki graha potrebna je temperatura od 25–34 ° C. Trajanje vegetacijske sezone je 60-190 dana, ovisno o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.

Sastav graha Azuki

Ovu vrstu graha vole mnogi Azijati zbog nježne orašaste arome sjemenki i slatkastog okusa. Kakav je sastav graha adzuki i što očekivati ​​od jela pripremljenih s njima? Ispada da je egzotična vrsta mahunarki prilično zanimljiva ne samo s botaničke, već i s prehrambene točke. Za 100 grama zrelog sjemena adzukija postoji:

• 13,4 grama vlage;
• 19,9 grama proteina;
• 62,9 grama ugljikohidrata;
• 12,7 grama vlakana;
• 0,5 grama masti.

Razumno je napomenuti da hrana koja je toliko bogata ugljikohidratima treba imati visoku energetsku vrijednost. Doista, sadržaj kalorija u crvenom adzuki grahu iznosi 329 kcal..

Ali, osim toga, ovalne crvene sjemenke sadrže kalcij i željezo, fosfor i magnezij, cink, kalij i druge elemente u tragovima. Adzuki sadrži puno vitamina A i tiamina, riboflavina i niacina, vitamina B6 i folne kiseline. Zanimljiv je i aminokiselinski sastav vrijednog prehrambenog proizvoda. Koncentracija masnih kiselina u 100 grama sjemenki je 113 mg linolne 50 mg i oleinske kiseline.

Uzgoj adzuki graha doprinosi obogaćivanju tla dušikom, ova je kultura prepoznata kao izvrsna krmna biljka. Ali kako je ova vrsta graha korisna za osobu?

Zašto je grah Azuki koristan??

Bogati mikroelementi, aminokiselinski i vitaminski sastav graha adzuki nisu mogli previdjeti liječnici i svi koji se trude pridržavati se pravila zdrave prehrane. Zbog obilja aktivnih tvari u sjemenu, jela od njih pridonose:

• poboljšanje rada srca i krvnih žila;
• promjena nabolje u sastavu krvi;
• stimulacija sinteze eritrocita;
• zaštita tijela od utjecaja okoline i razvoja tumorskih procesa;
• uklanjanje viška tekućine iz tijela, kao rezultat, ublažavanje oteklina i smanjenje opterećenja na brojnim unutarnjim organima;
• učinkovito čišćenje tijela od toksina i viška kolesterola;
• poboljšati motoričke sposobnosti gastrointestinalnog trakta;
• brzo zasićenje tijela najpristupačnijim i za život neophodnim tvarima.

Danas se aktivno proučava antitumorski i hepatoprotektivni učinak ekstrakata crvenog graha..

Žene u azijskim zemljama, gdje su dobro svjesne blagodati graha, koriste adzuki za pojačavanje laktacije, a brašno iz sjemenki koristi se u brojnim tradicionalnim kozmetičkim proizvodima, kao i u pripremama za poboljšanje kože i kose. Azuki je vrijedan prehrambeni proizvod, što potvrđuju i sadržaj kalorija crvenog graha i njihov sastav. No, kada jedete jela bogata ugljikohidratima iz ove vrste mahunarki, izuzetno je važno znati kada prestati i uzeti u obzir moguće kontraindikacije.

Azuki - alat mode i šokantan

Uz svoju hranjivu i ljekovitu vrijednost, adzuki grah dokazao je da može nadahnuti stvaranje jedinstvene supkulture. 2007. japanski umjetnik Takao Sakai pokrenuo je ekscentrični projekt koji je s vremenom postao svjetski poznat. Takaoove fotografije ljudi s bradom iz japanskog tradicionalnog graha adzuki izmamile su osmijehe i pitanja milijuna gledatelja.

Danas je razigrani projekt Japanaca prešao okvire koji su mu dodijeljeni, a u Zemlji izlazećeg sunca živi više od milijun i pol ljudi koji su barem jednom probali bradu od karameliziranih sjemenki crvenog graha.

Kao što je i sam Sakai priznao, nije mislio da će njegova ideja postati modni trend. No, mediji širom svijeta koji su pokupili vijest brzo su proširili neobične fotografije i vjerojatno pomogli rađanju ekstravagantne mode..

Azuki grah u kuhanju

Što se tiče izravne upotrebe graha, adzuki grah tradicionalna je komponenta mnogih jela u japanskoj, kineskoj i vijetnamskoj kuhinji. Sjeme se aktivno koristi u Koreji, Maleziji i sada u brojnim afričkim zemljama..

Istodobno, sjeme se koristi i u zrelom i u zelenom obliku. Jela od proklijalog zrna popularna su na zapadu i u korejskoj kuhinji.

Postoji mnogo načina za pripremu crvenog graha, a, poput zrna mung, i ovu sortu graška ne treba namakati, a sjeme se može dovesti u stanje pripravnosti za 40 minuta kuhanja.

Slatki specifični okus kuhanih sjemenki odredio je glavnu svrhu crvenog graha koji se aktivno koristi u slastičarstvu..

Masa naribanih kuhanih sjemenki izvrsno je punjenje za klasične pite, palačinke i rižine kuglice tako omiljene na Istoku. Čak se i sladoled pravi na bazi zdravih crvenih zrna, usitnjeni grah zamjenjuje kakao i kavu, čineći ukusan i vrlo hranjiv napitak.

Adzuki grah zauzima počasno mjesto među proizvodima koji se koriste u ritualnoj hrani koja se poslužuje u velikim događajima i blagdanima. Primjer za to je Sakura mochi pljeskavica koja se sastoji od ljuske rižinog tijesta i nadjeva od crvenkastog graha. Ova se delicija tradicionalno pojavljuje na japanskom stolu u proljeće, kada se slavi praznik djevojaka..

U Kini možete kušati juhu od slatkog graha za koju je osim adzukija potrebna voda, malo vanilije i smeđi šećer. Jelo ukrasite sjemenkama lotosa ili sezama, kao i ušećerenim zrnima najcrvenijeg graha.

Video o grahu Azuki