Kako rukovati i čuvati trupove peradi, kako pravilno iznutrice piletine nakon klanja?

Očuvanje hranjive vrijednosti pilećeg mesa uvelike ovisi o tome koliko je trup dobro obrađen.

Kršenje tehnološkog procesa, žurba i nemar dovode do smanjenja roka trajanja, pogoršanja okusa mesa. Rezidualna krv je povoljno okruženje za razmnožavanje patogena.

Pohrana pilećih trupova također ima svoje osobine. Postoje različiti načini kratkoročnog i dugoročnog skladištenja tretirane peradi..

Prednost se daje jednoj ili drugoj metodi na temelju karakteristika i potreba date ekonomije.

Obrada pilećih trupova nakon klanja

Postoji nekoliko faza prerade peradi nakon pokolj.

Usklađenost s temperaturnim režimom, trajanje obrade, redoslijed izvođenja operacija - jamstvo dobivanja trupa potpuno spremnog za skladištenje.

Krvarenje

Nakon klanja, ptica se odmah objesi naopako. Ova operacija omogućuje vam potpuno krvarenje trupa piletine..

Vrijeme određeno za ovu operaciju je od 1 do 2 minute. Ovisno o duljini suspenzije pilića:

• vrste ptica;
• vrste ptica;
• metoda klanja.

Odjel za olovke

Postoje dva načina za odvajanje vrha: suhi i mokri. Druga metoda se koristi češće. Vruća voda olakšava odvajanje perja.

Temperatura vode za preradu mlade peradi - od + 51C do + 53C. Umočite u vodu 1-2 minute. Dopušteno je uranjati odraslu pticu u vruću vodu s temperaturom od + 55C do + 60C tijekom 30s.

Prvo uklonite najveće, najtvrđe perje s repa i krila. Zatim počupajte trbuh, noge, područje ramena i vrat. Mala se pera uklanjaju nakon toplinske obrade puno lakše nego suhom metodom.

Obrada puha i perja

Perje se razvrstava, sortira prema veličini: u jednom spremniku - veliko, u drugom - dolje i malo perje.

Perje i puh su vrijedne sirovine. Koristi se za punjenje madraca, jastuka (fino pero), za šivanje ovratnika, kapa (donje pero).

Perje se čisti na sljedeći način:

• oprati u toploj vodi s otopinom deterdženata;
• dobro isperite kako biste uklonili ostatke sapuna ili praha;
• iscijediti;
• suši se 48 sati. Preporučena temperatura sušenja: + 70C ... + 80C. Konačni postotak vlage: 12%.

Pero možete dobro osušiti kod kuće pomoću velikih vrećica s gazom. Napunite vreće perjem, objesite sa stropa na suhim, dobro provjetrenim mjestima.

Protresite vrećicu nekoliko puta tijekom postupka sušenja kako biste izbjegli stvrdnjavanje sadržaja. Da biste spremili olovku, morate odabrati sobu s dobrom ventilacijom i niskom vlagom..

Crijeva ptica

Prije gutanja očistite usta od ostataka krvi. Ptičje grlo je stisnuto i, pomičući prste, stisne ugrušak. Nakon što se krvni čep odvoji, mjesto izrezivanja temeljito se očisti od kapi krvi.

Kljun se suho obriše. Napravite papirnati bris, umetnite ga u usnu šupljinu. Kljun i noge dobro se operu, obrišu i utroba.

Unutarnji organi se uklanjaju. Većina ih se koristi kasnije. Nusproizvodi - srce, jetra, želudac bez ljuske ukusni su i zdravi. Jedu se. Pluća, jednjak, slezena, dušnik, jajnici i testisi kuhaju se, usitnjavaju i koriste za prehranu peradi.

Nakon uklanjanja unutrašnjosti, glava se odsiječe duž drugog vratnog kralješka, noge se odsjeku do petnog zgloba, a krila do lakatnog zgloba. Obrada dovršena.

Ptica se temeljito opere u hladnoj vodi, ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati. Za to vrijeme trup piletine potpuno se ohladi i meso sazrijeva. Postiže ugodan miris, postaje sočan i nježan.

Rigor mortis kod ptica nastupa prilično brzo. Dovoljno je izdržati utrobu mlade ptice od 2 do 4 sata, starih pilića - do 8 sati. Nadalje, piletina se može jesti ili čuvati.

Skladištenje pilećeg mesa

Načini čuvanja piletine su različiti. Razlikovati kratkoročno i dugoročno skladištenje.

Kratkoročno

3-5 dana. Pileći trupovi se stavljaju u hladnjak. Temperatura: od 0C do -4C. Ako nemate hladnjak, sjetite se staromodnog načina konzerviranja piletine. Čistu krpu zasitite octom i zamotajte meso. Tkanina mora ostati vlažna.

Dugoročno

2-3 mjeseca ili više. Za dugotrajno skladištenje, ptica se mora pripremiti na poseban način. Postoji nekoliko načina pripreme peradi za dugotrajno skladištenje..

Svaki profesionalni peradar trebao bi znati hranjenje pilića sa 2 mjeseca star.

O hranjivoj vrijednosti hrane za piletinu možete pročitati ovdje: https://hor.manteton.com/stoarstvo/6913-koje-vrste-hrane-za-piletinu-postoje-i-koje-doista-vrijedi-koristiti.html.

Metode pripreme

Smrzavanje

U roku od 12-18 sati, trupovi se postupno hlade na temperaturu od -2C ... -4C. Nakon toga, zamrzavanje se provodi na temperaturi od -12C do -18C.

Ledena karapa

Zimi seljani drže istrošene kokoši u ledenoj kori. Ništa komplicirano:

• pilići se vade na hladno, umaču u vodu;
• smrznuti se u zraku;
• ponovno umočiti;
• ponovno se smrznuti;
• postupak se ponavlja do 4 puta, sve dok piletina potpuno ne pokrije kora;
• zamotati trup u pergament. Čuvati na temperaturi od -5 do -8C.

Sloj leda štiti trup od prodiranja mikroba. Ptica se može čuvati u ledenoj ljusci do 2-3 mjeseca. Trupove prelijte slamom ili piljevinom.

Obavezno izvadite kutiju ledenih pilića na hladno. Perad postupno odmrzavajte prije kuhanja. To će sačuvati kvalitetu mesa.

Soljenje

Iznutrica se trup može soliti u jakoj fiziološkoj otopini. Za 1 kg. pticama treba 150 ml. riješenje.

Korak po korak:

1. 300 g kuhinjske soli dobro se otopi u litri vode;
2. pomoću šprice ulijte fiziološku otopinu kroz usta ptice;
3. dobro zaviti vrat;
4. objesite trup za noge;
5. 20 sati ostaviti na temperaturi od + 22C ... + 23C;
6. na kraju razdoblja slanica se odvodi;
7. držao na hladnom.

Savjet: Snagu otopine lako je provjeriti. Ako kuhano pileće jaje ne potone, tada ste stavili dovoljno soli.

Suho soljenje

Ovom metodom soljenja meso se može čuvati dulje od šest mjeseci. Pripremljena piletina natrlja se solju i stavi u bačvu. Svaka je lešina dobro posuta solju.

Čuvati u podrumu. Nakon 2-3 tjedna izvadite pticu, dodajte soli začine: crni papar, pupoljke klinčića. Po želji položite lovorov list. Ponavlja se postupak polaganja piletine. Bačva se vraća u podrum.

Pušenje

Popularni način dugotrajnog čuvanja pilećih trupova. Postupak:

• pilići se suše na suho, nakon rezanja duž linije prsa;
• sol (1 kg) pomiješa se sa šećerom (20 g) i mljevenim crnim paprom (5-10 g). Ova količina soli izračunava se za 10 srednjih kokoši. Nakon 2 dana na svaki se trup stavlja teret. Težina: 2-3 kg za svakih 10 kg piletine;
• male ptice se soli do 4 dana, velike - do 6 dana. Sol se ispire s trupa pod hladnom vodom i suši na sobnoj temperaturi;
• ako meso želite konzumirati u kratkom vremenu, koristite vrući dim temperature do + 80C. Održavajte ovu temperaturu prvih sat vremena. U sljedeća 2-3 sata smanjite vatru i povisite temperaturu na + 35C ... + 40C;
• za dugotrajno skladištenje trupova piletine prikladnije je pušenje hladnim dimom s temperaturom od + 20C. Proces je dug - do 3 dana;
• gotove trupove mora se dobro obrisati od naslaga ugljika i čađe. Dimljeno meso čuvajte na temperaturi koja nije viša od + 5C. Soba mora biti suha.

KonzerviranjeJednostavno, brzo, ukusno. Postupak kuhanja:

1. odrežite svu masnoću, zagrijte na laganoj vatri 45 minuta - 1 sat;
2. piletina se kuha dok se ne skuha, stavi u prerađene, na pari čiste staklenke;
3. pripremljeno meso prelije se pilećom masnoćom. Pokriva meso hermetičkim filmom. Ako nema dovoljno masti, dodaje se ghee od guske ili patke;
4. bijeli papir navlaži se alkoholom ili votkom, limenke se pokriju i čvrsto zavežu kanapom. Domaću pileću konzervu čuvajte u podrumu.

Ako uzgajate piliće za hranjivo i ukusno meso, od početka podesite da ćete perad morati klati, prerađivati ​​i obrađivati. Ispravan mentalni stav je vrlo važan.

Nakon klanja pticu utrobi, iskasapite i razmislite kako je čuvati. Bilo bi pametno dio mesa pripremiti za upotrebu u bliskoj budućnosti, a ostatak pripremiti za dugotrajno skladištenje. Tada ćete dugo biti opskrbljeni vrijednim dijetalnim mesom..