Klanje peradi u industrijskim razmjerima ili kako se ubija piliće u peradarskoj farmi?

Klanje peradi jedan je od najvažnijih aspekata pripreme mesa. Okus i hranjiva svojstva, kao i rok trajanja u velikoj mjeri ovise o načinu klanja..

Svaka pogreška učinjena tijekom ubijanja peradi može negativno utjecati na kvalitetu mesa, a kupci će je odbiti.

Prije izravnog ubijanja, kokoši se pažljivo pripremaju. To uvelike olakšava naknadno čupanje paperja i preradu mesa..

Uz to, dobra priprema pilića tijekom života značajno povećava rok trajanja mesa..

Kako se pilići ubijaju na peradarskoj farmi?

Da bi uklonili svu hranu i izmet iz pilećeg prehrambenog trakta, radnici peradi prestaju ih hraniti. Razdoblje posta prije klanja može započeti 18-24 sata prije neposrednog klanja..

Također vrlo je važno prestati davati pilićima vodu. Otprilike 10 sati prije ubijanja ptica prestaju piti. To omogućuje postupnom isparavanju viška vode koja je ostala u probavnim organima.

Gladne kokoši, izmučene žeđom, mogu kljucati izmet kako bi nekako preživjele nedostatak hrane i vode. Zato ih se prije klanja mora držati u kavezima s mrežnim podom. Kad pilići izvrše nuždu, izmet će početi padati na posebnu posteljinu i neće je moći kljuvati.

Hvatanje

Malo ljudi zna da pravilno hvatanje pilića, kao i njihovo sadenje u transportne kontejnere, značajno poboljšava kvalitetu budućih mesnih trupova..

Ptice se u pravilu love u mirnom okruženju. To se radi kako bi se spriječilo da ptica slomi krila, noge i dobije modrice koje pogoršavaju prezentaciju trupa..

Prema mišljenju stručnjaka, 90% modrica na trupovima brojlera pojavljuje se tijekom razdoblja hvatanja i transporta ptica. Također je primijećeno da mišićavi brojleri imaju više modrica..

U slučaju da se ptice drže u sustavu za uzgoj poda, tijekom hvatanja koristi se crveno svjetlo. To umiruje pticu, pa ni ne pokušava pobjeći kad je žele uhvatiti. Što se tiče ptica koje žive u kavezima, one se istovare ručno, a zatim presađuju u kontejnere za prijevoz do radionice u kojoj se vrši klanje..

Prijevoz do mjesta klanja

Tijekom prijevoza još uvijek živih ptica koristi se visokokvalitetna oprema koja stoci može osigurati odgovarajuće životne uvjete.

Za prijevoz se koriste spremnici, gdje se dobro održavaju temperaturni režim i ventilacija. Takvi spremnici imaju dodatnu zaštitu od sunca, kiše i drugih nepovoljnih vremenskih uvjeta za ptice..

Prije stavljanja ptice u kontejner nužno je uzeti u obzir njezinu veličinu, budući da se gustoća stajanja različitih pasmina može razlikovati. U prosjeku, gustoća naseljenosti kokoši pasmina jaja ne smije prelaziti 35 grla / m2. m, meso - 20 grla / m2, pilići brojleri - 35 grla / m2.

Gustoća stajanja peradi ovisi o vremenskim uvjetima i temperaturnim uvjetima. Ako temperatura zraka prelazi +250 C, tada bi ovaj pokazatelj trebalo smanjiti za 15 ili 20%, jer u skučenom spremniku pilići možda nemaju dovoljno svježeg zraka.

Najčešće se drvene kutije koriste za prijevoz stoke.. Imaju gusti pod koji omogućuje ptici da se osjeća ugodno.

U ove se svrhe koriste i nepokretni i uklonjivi spremnici. Smještaju se u posebna peradarska vozila - velike kamione s prikolicom. Unaprijed su opremljeni kavezima i spremnicima, gdje će se ptice nalaziti tijekom prijevoza..

Pilići Padove na fotografiji ne izgledaju baš lijepo. Možda se nećete složiti sa mnom, ali ne nakon što ih vidite uživo.

Sve faze uzgoja pilića s kokoši dostupne su na našoj web stranici ovdje.

Neke farme peradi koriste traktorsku vuču za prijevoz pilića. Međutim, ova metoda prikladna je samo ako se stoka mora prevoziti na kratke udaljenosti..

Često se koriste strane farme peradi polietilenske kutije za prijevoz pilića na klanje. Izrađene su na takav način da tijekom istovara nije potrebno vaditi pticu iz kaveza. Jednostavno izvucite pod i ptica će se prevesti u klaonicu..

Izgradnja kontejnera za prijevoz i utovar peradi

Svaki spremnik koji se koristi za prijevoz pilića sastoji se od okvira sa štitnikom za šipku.

Ovaj spremnik ima dva dijela, a svaki može primiti šest kaveza s pomičnim dnom. Također ima praktične kotačiće za lako kretanje ptica po radionici ako je potrebno..

Uvijek počnite tovariti perad s vrha posude. Za to su sva dna produžena, osim najnižih. Kako se spremnik puni, dno se gura jedno po jedno. Uz to, perad se može utovariti kroz prikladna bočna vrata.

Takav kontejner može istovremeno prevesti od 120 do 180 ptica. Obično su 24 takva spremnika ugrađena na prikolicu automobila. Ukupno mogu primiti 3000 do 4200 grla.

Zato je prijevoz peradi u kontejneru mnogo učinkovitiji nego u boksu. Ne samo da značajno smanjuje broj ozljeda ptica, već vam omogućuje i prijevoz mnogo većeg broja glava. Istodobno, radnici troše mnogo manje vremena i truda na utovar..

Da bi se smanjio stres na pticu tijekom prijevoza, radijus isporuke treba smanjiti na 50 km. U tom slučaju, pilići trebaju biti u spremnicima ne više od 8 sati, inače mogu postati nervozni, što često dovodi do raznih ozljeda..

Morate znati da je kretanje ptica po zemlji moguće samo ako postoji veterinarska kontrola. Svaki vozač koji sudjeluje u prijevozu mora imati veterinarsko uvjerenje i putni list.

Priprema trgovine

Dolaskom u klaonicu ptice se pažljivo sortiraju. Prijemnici broje broj grla, mjere živu težinu, određuju vrstu, dob i tjelesno stanje pilića u skladu s postojećim standardima. U tom slučaju moraju biti prisutni predstavnik klaonice i dostavljač.

Pilići iste pasmine i starosti smješteni su u svaki kavez. Zatim se šalje na vagu, gdje se određuje živa težina ptice. Nakon toga, isporuka-prihvat pilića sastavlja se pomoću računa koji potpisuju pošiljatelj i primatelj. Također ukazuje na broj ubijenih ptica. .

Nakon potpisivanja računa možete prijeći na izravno klanje pilića. Za to se perad hrani na transporter za preradu. Tamo je fiksirana za noge u posebnom ovjesu za klešta, leđima okrenuta radniku.

Odmah nakon toga, ptice se napajaju električnim uređajima za omamljivanje. Uz pomoć visokonaponske električne struje ptica se dovodi u nepokretno stanje. Prestaje se trzati, što značajno smanjuje rizik od raznih ozljeda.

Obično, za omamljivanje koristi se napon od 550 ili 950 V. Struja se ptici isporučuje kroz vodu, a ukupno trajanje omamljivanja nikada ne prelazi 5 sekundi.

Ako je napon velik, ptica može poremetiti aktivnost srca koja završava smrću..

Krvarenje

Ptice se odmah nakon omamljivanja dostavljaju u radionicu u kojoj se provodi krvarenje. Ova se operacija mora izvršiti najkasnije 30 sekundi nakon omamljivanja. U nekim se slučajevima ovaj postupak odvija bez zapanjujućeg..

Najučinkovitiji način klanja pilića je klanje kroz usta pomoću uskog oštrog noža ili škara s šiljastim krajevima.

Radnik lijevom rukom uzima ovješenu piletinu i otvara usta. Desnom rukom oštro ulazi nož u otvoreni kljun. Važno je doći do lijevog kuta ždrijela, gdje se spajaju vratne i mostne vene. Odmah nakon toga, vrši se injekcija u mozak i rascjep nepca. Takvi postupci brzo paraliziraju pticu i oslabljuju mišiće koji drže perje na tijelu..

Nakon klanja nož se izvadi i piletina visi naopako 15-20 minuta. To se radi kako bi se osiguralo da se sva krv cijedi iz njihovih trupla. Istodobno je važno ne zaboraviti raširiti krila, jer se u njima često zadržava krv, stvarajući hematome.

Također, prisutnost krvi u trupu piletine može dovesti do značajnog smanjenja roka trajanja. Često se patogeni unose u krv, pa je važno kvalitetno provesti eksangulaciju..

Obično se ovaj postupak izvodi u popločanom tunelu. Neposredno nakon nakupljanja krvi u njemu, ona se šalje na preradu. Od njega se pravi visokokvalitetno mesno i koštano brašno, savršeno za hranjenje domaćih životinja..

Toplinska obrada

Neposredno nakon završetka procesa krvarenja, trupovi pilića ulaze u aparat za kuhanje.

Ova je faza neophodna za uspješnije uklanjanje perja s tijela pilića. Kad je trup oparen, mišići koji drže pero su opušteni, pa je čupanje pera lakše..

Nakon toga se leševi pilića šalju u radionicu, gdje se čupaju pomoću strojeva. Treba odmah napomenuti da se trupovi mogu opariti samo u optimalnom temperaturnom režimu, jer vrlo vruća para može oštetiti kožu pilića..

U uvjetima velikih peradarskih farmi može se koristiti meki i tvrdi načini opeklina. Kada se koristi nježni način, rožnati sloj epiderme djelomično je oštećen, a sloj rasta i koža ostaju netaknuti. Takvi trupovi imaju tržišni izgled, ali ih je teže obraditi, jer se perje jače zadržava na koži.

Jakim opeklinama, perje na tijelu piletine uklanja se strojevima. Napojnice gotovo nikada nisu potrebne, ali ovaj način liječenja u potpunosti oštećuje epidermu i djelomično kožu.

Nakon toga se uklanja i koža trupa postaje ljepljivija i ružičastija. Izgleda da meso često ne udovoljava trenutnim standardima, ali ako se podvrgne dodatnom smrzavanju, izgledat će poput mesa koje je podvrgnuto blagom kuhanju..

Važno je znati da se meko prerađeno meso može čuvati puno duže od tvrdo prerađenog mesa. Činjenica je da se na površini takvih trupova ne razvija povoljno okruženje za život mikroorganizama, pa se mogu dugo čuvati u hladnjaku..

Crijeva

Odmah nakon kuhanja na pari, pileći se trupovi šalju na evisceraciju. Ne uklanja se s transportera.

Crijeva se uklanjaju posebnim nožem, a kloaka je potpuno izrezana. Tada se trup stavlja na stol za rezanje glavom dalje od radnika, trbuhom prema gore.

Na njemu je napravljen uzdužni presjek od kloake do kobilice. Odmah nakon toga uklanjaju se crijeva, ali je neophodno odvojiti kraj dvanaesnika od želuca kako crijeva ne bi pukla. Nakon uklanjanja iznutrice trup se opere vodom.

U pilića su noge dodatno odvojene u tarzalnom zglobu.. To se radi posebnim strojem, ali odvajanje se može obaviti i ručno. Da bi se to učinilo, trup se uzima lijevom rukom i brzim vodoravnim pokretom desne ruke režu se sve tetive i prekida zglob.

Hlađenje

Pileći se trupovi hlade odmah nakon evisceracije..

To pridonosi boljem sazrijevanju mesa, a također ometa tijek različitih mikrobioloških procesa. Dolazi do hlađenja koristeći hladnu vodu u rashladnim spremnicima.

U njemu se meso odnosi protokom vode i ulazi u rotirajuće bubnjeve. Sam postupak u prosjeku traje 25 minuta. Odmah nakon toga, trupovi se pakiraju u kontejnere za prodaju.

Osim trupova piletine, nužno je i hlađenje nusproizvoda: srca, jetre, želuca i vrata. Nakon hlađenja presavijeni su u vrećice od plastičnog filma ili posebne polietilenske salvete.

Video

U sljedećem videu možete vidjeti liniju za klanje peradi visoke performanse:

Zaključak

Klanje pilića složen je postupak koji se sastoji od mnogih faza. Sve se faze moraju pravilno izvesti, jer o tome ovisi kakvoća mesa..

Svaka pogreška počinjena tijekom pripreme za klanje i tijekom izravnog klanja može prouzročiti ozbiljne financijske gubitke. Zato se ovaj postupak mora tretirati s maksimalnom odgovornošću..