Sve o tome kako klati piliće i pravilno postupati s trupom

U farmama peradi i uzgoju u privatnim kućama važno je ne samo toviti pticu, već i pravilno zaklati.

Morate znati sve suptilnosti kako pravilno klati piliće, jer opći izgled i okus mesa također ovise o naknadnom rezanju i preradi pilećeg trupa.

Članak će razmotriti glavne metode klanja kod kuće i u industrijskim količinama, kao i metode naknadne obrade trupa.

Korisni savjeti i savjeti za poljoprivrednike

Koga treba zaklati: odabiremo pojedince

Pri odabiru ptica vode se prema dobi i težini. Optimalno je zaklati brojlere stare 40-60 dana ili jedinke teže više od 2,5 kg. Daljnji skup kg nije isplativ sa stajališta ekonomičnosti: piletina jede puno hrane i istodobno polako dobiva na težini.

Pojedinci za daljnju obradu dijele se na mlade i odrasle ptice. Njihovo klanje je drugačije, jer pilići imaju okoštalu kobilicu rebra. Prilikom hvatanja važno je piletinu uzimati ne za krila, već za noge - na taj će način primiti manje hematoma koji kvare prezentaciju.

LITERATURA! Prema državnom standardu, minimalna težina peradi za klanje je 900 g. Dozvoljeno je predati piliće teže više od 800 g samo pod uvjetom da njihov broj u ukupnoj šarži nije veći od 10%.

Gdje provesti i što je za to potrebno?

Odjeća, mjesto događaja i svi alati čekića moraju biti čisti - to je glavni zahtjev.. Također je potrebno imati vodu za naknadno čišćenje zidova, površinu za rezanje i sjekiru (noževi ili škare). Sa privatnim licem možete opremiti posebno mjesto koje mora udovoljavati brojnim zahtjevima:

• prostor za vješanje (po mogućnosti zid s kukama);
• spremnik za prikupljanje krvi;
• mjesto za daljnje čupanje;
• tablica za obradu.

Optimalno vrijeme je jutro. Istodobno, svjetlo bi trebalo biti upaljeno u peradarniku cijelu noć - to će neprilagoditi pticu i neće moći zaspati (želudac će se isprazniti zadnjih 4-6 sati). Ako trebate ubiti 1 kokoš iz stada, napravite kut od mreže i drvenih šipki. Alternativa - duže kuke izrađene od čvrste žice (1,5 m).

Drugi način snimanja je vreća s izrezanom rupom za glavu (možete uzeti običnu staru platnenu vreću). Piletina će u sebi imati stegnuta krila, što će smanjiti otpor.

Koji su sanitarni i higijenski zahtjevi za mjesto klanja?

Zidovi i podovi moraju se dezinficirati s 2% izbjeljivača, alati se moraju namakati u ovoj otopini do pola sata (ili kuhajte 10 minuta). Odjeća u kojoj je izvršeno klanje mora se prati.

Priprema peradi

Prva radnja nakon odabira je prestanak hranjenja. 18 sati trebate prestati davati hranu, ali ne zaboravite na vodu - ona će vam pomoći da brzo očistite sadržaj crijeva i želuca. Za najbolji učinak možete ga malo posoliti..

VAŽNO! Da biste potaknuli procese probave, piletini morate dati laksativ. Možete koristiti posebnu sol, raženo brašno ili mekinje - hranite pticu 24 sata prije klanja. Držite osobe bez hrane u čistim kavezima.

Preporučuje se da kuća ima letvičasto dno - piletina neće kljucati izmet i zemlju.

Načini

Izbor metode za klanje ovisi o broju grla i iskustvu vlasnika. Početnicima se savjetuje da odaberu najlakšu metodu koja uključuje minimalno ulaganje vremena i truda..

Ovo je uporaba sjekača (sjekire) za odrubljivanje glave.

Odsijecanje glave

Za izvedbu vam treba oštra sjekira ili nož s velikom oštricom.

1. Piletina treba vezati šape, staviti je u vrećicu iz koje će viriti glava.
2. Zatim ga treba postaviti na ravnu površinu..
3. Otkrijte vrat (trebao bi biti vidljiv), pokušajte ga odsjeći od 1 puta. Krećite se oštro i samopouzdano - na ovaj način štedite piletinu od dodatnih muka..

Ako sumnjate u sposobnost, prvo omamite pojedinca. Sigurno ga učvrstite i udarite teškim predmetom (struja se koristi u industrijskim razmjerima).

Kroz kljun ili tehniku ​​cijepanja

Ovo je profesionalniji način. Za velike pojedince potrebno je prethodno omamljivanje. Među prednostima metode:

• poboljšanje sanitarnih i higijenskih uvjeta na gradilištu;
• očuvanje prezentacije.

Kako ubiti podijeljenu pticu?

1. Potrebno je uzeti glavu ptice u lijevu ruku, dok bi kljun trebao gledati čekić.
2. Desnom rukom oštro umetnite oštre škare ili nož u kljun. Oštrica će pogoditi mjesto susreta vratne i mostovne vene.

Vanjski način

1. Uzmite piletinu za glavu, držite kljun i nježno izrežite kožu 15 mm ispod režnja.
2. Približna duljina reza je 10 mm. Dublje utapanje oštrice može oštetiti vratnu venu ili grane karotidne arterije..

Piletinu također možete objesiti za noge i umotati joj krila. Zatim istegnite glavu i presijecite karotidnu arteriju na mjestu cervikalnog nabora.

U tom slučaju nož treba usmjeriti na čeljust..

Kako je klanje kod kuće?

Za klanje pilića kod klanja kod kuće obično koriste veliku sjeku. Instrument s lakoćom reže grlo i krvne žile. Istodobno, piletina trenutno umire, bez osjećaja muke. Metoda je pogodna za kratkotrajno skladištenje mesa. Otvorenom metodom klanja dolazi do infekcije i kršenja integriteta, pa se brzo pogoršava.

1. Za daljnju obradu i uklanjanje pera pribjegnite suhoj metodi. Trup trebate stisnuti odmah nakon krvarenja, jer je tada taj postupak teže provesti.
2. Piletina se stavi u vruću vodu (55-60 stupnjeva), ukloni perje i paperje.

Značajke klanja u industrijskim razmjerima

Na farmama se klanje stoke vrši strujom. Na malim farmama može se koristiti pištolj za omamljivanje, a na velikim farmama gole žice. Umeću se u uho i započinje pražnjenje (250-300 volti). Ptica trenutno umire ne osjećajući grčeve i ne ostavljajući krv. Daljnji koraci identični su kućnoj tehnologiji:

1. trupovi se vješaju;
2. iskrvariti do smrti;
3. iščupati.

Nekoliko ljudi izvodi ove radove odjednom na transporteru..

VAŽNO! Ako se ne iscijedi sva krv, tada će se rok trajanja smanjiti, a opći izgled trupa izgubit će svoje komercijalne kvalitete.

Preostali ugrušci također mogu sadržavati bakterije koje kvare okus i miris. Sljedeći je postupak djelovanje mlaznice pare da se riješi perja. Istodobno je važno promatrati temperaturni režim: visok stupanj oštetit će mišiće i kožu.

Čupanje u industrijskim razmjerima izvodi se na posebnoj opremi u mekom ili tvrdom opečenom načinu rada. Završne faze - hlađenje, pakiranje i zamrzavanje.

Rukovanje trupom

1. Prvi korak je čupanje. Piletinu treba staviti u posudu s vrućom vodom 3-5 minuta. Držite krila, vrat i glavu u kipućoj vodi 1 minutu duže. Prvi koji uklanja veliko perje s repa, trbuha, šapa. Fina dlaka sprži se letilicom ili suhim gorivom. Ako prije toga trup pokrijete tankim slojem brašna, tada će se ukloniti sva čađa.

   Štipanje je zabranjeno u velikim snopovima - oštećuje kožu.

2. Sljedeći korak je "toaletni trup". Trebate lagano pritisnuti trbuh, a istodobno u kljun umetnuti tampon (upiti će posljednje kapi krvi). Ako izmet dođe na šape, temeljito ih isperite bez dodirivanja samog trupa.
3. Zatim se provodi utroba. Crijeva i želudac treba odbaciti, a pluća, dušnik i slezenu hraniti drugu pticu. Osoba smije jesti jetru, srce i želudac. Oprati prerađenu trup pod tekućom vodom, ostaviti da se ohladi (ne dodirujte 5-7 sati).
4. Zatim pojedite meso ili zamrznuti.

Klanje ptica neophodan je događaj za privatni ili industrijski uzgoj.

Ispravno izveden postupak pomoći će očuvanju prezentacije i općeg okusa mesa..

Kada odabirete način klanja stoke, adekvatno procijenite svoje mogućnosti.