Kako ubiti piletinu kod kuće?

Za svakog je poljoprivrednika klanje peradi normalno kao i berba za druge ljude. S jedne strane, klanje peradi jednostavna je stvar koja ne zahtijeva posebna znanja, ali s druge strane to je složen postupak o čijem uspjehu ovisi kvaliteta mesa..

Vrlo često, pileće meso počinje propadati uslijed tijeka truljenja u crijevima, gdje ostaje određena količina slabo probavljene hrane. Iz tog razloga, pilići se moraju pažljivo pripremiti prije klanja. U budućnosti će to pomoći u očuvanju kvalitete mesa, kao i produljiti rok trajanja..

Prvo što poljoprivrednik mora učiniti je odabrati ptice za klanje. Treba ih odvojiti od ostatka stoke, jer će se držati u posebnim uvjetima.

18 sati prije klanja, ptice se prestaju hraniti, ali im se i dalje daje voda, jer ona sudjeluje u svim probavnim procesima, pomažući brzom čišćenju sadržaja želuca i crijeva.

Ako voda slabo uđe u pileće tijelo, to će negativno utjecati na brzinu probave hrane. Uz to će se povećati ukupni gubitak vode, pa će i tjelesna težina biti manja..

Da bi se crijeva brže očistila, ptice dobivaju laksativ u obliku 2% otopine Glauberove soli. Ako farmer nema takvu sol, tada se dan prije pilića može hraniti raženim brašnom ili pšeničnim mekinjama. Njihov bi broj trebao biti oko četvrtine dnevne prehrane..

Kako bi dodatno ubrzali probavni proces, neki farmeri ne gase svjetla u sobi u kojoj se noću drže ptice odabrane za klanje. Pileće tijelo postaje dezorijentirano i počinje brže probavljati ostatke hrane, ali istodobno, u sobi s pticama moraju biti pojilice.

Kako ubiti piletinu kod kuće?

Najčešće se pilići ubijaju kod kuće pomoću odsjekavši glavu velikim sjekačem. Lako reže cervikalne krvne žile i dušnik. Piletina u pravilu odmah ugine, pa joj ova metoda ne donosi nepodnošljive muke..

Međutim, ovaj način klanja može biti opravdan samo ako meso peradi neće dugo ležati prije upotrebe. Činjenica je da rezovi na otvorenom vratu pridonose brzoj infekciji mesa, pa se puno brže kvari..

Kroz kljun

Ispravnija metoda klanja pilića je ubijanje kroz kljun ili upotreba tehnologije "cijepanja".

Može se provesti sa ili bez prethodnog omamljivanja. Podijeljeno klanje prije omamljivanja posebno je pogodno za piliće velikih pasmina.

Poboljšava sanitarno stanje na mjestu klanja, a također daje mesu tržišniji izgled brzim i učinkovitim krvarenjem. Ptice koriste jak udarac tupim predmetom u glavu za omamljivanje..

Tehnikom izravnog klanja kroz kljun lako je savladati. Da biste to učinili, glava ptice uzima se lijevom rukom, a kljun joj treba okrenuti prema čekiću.

Desna ruka oštro ulazi u škare s dobro izoštrenim krajevimai ili uski nož u ustima piletine. Udari upravo na mjesto susreta vratne i pontinske vene..

Dovoljno je napraviti plitki rez, a zatim se nož povuče prema sebi i ubrizga malo više udesno i dolje. Mora ući u prednji dio malog mozga kroz nepčanu pukotinu.

Ova injekcija poboljšava izljev krvi zaklane ptice, jer opušta mišiće. Također, uz pomoć uboda, postupak čupanja je uvelike pojednostavljen, jer mišići koji drže perje postaju ne tako snažni i elastični..

Svatko može izgraditi kokošinjac vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebate imati glavu, ruke i potrebne alate.!

Tehnologija uzgoja gljiva detaljno je opisana u ovaj članak.

Odmah nakon klanja, ptica se objesi za noge u ugodnu sobu. To je učinjeno kako bi sva krv mogla izaći iz trupa. Nakon što je ovaj postupak završen, u usta treba ubaciti obrisak da upije preostalu krv..

Vanjski način

Kod kuće se često koristi vanjska metoda klanja, koja može biti jednostrana i obostrana.

Vanjskom metodom ptica se hvata za glavu i farmera, držeći kljun rukama, nožem reže kožu 20 mm ispod ušne resice. Dubljim zabijanjem noža može lako presjeći vratnu venu i grane facijalne i karotidne arterije. Približna duljina reza trebala bi biti 15 mm.

Dvostranom metodom klanja, ptica se mora držati lijevom rukom iza glave, a desna mora probiti kožu 10 mm ispod ušne školjke. Nož je usmjeren udesno i time se odjednom režu obje karotidne arterije i obje vratne vene.

Oštrica noža trebala bi biti dovoljno oštra da prođe s druge strane glave piletine, čineći malu prolaznu rupu. Međutim, duljina reza ne smije biti veća od 15 mm..

Čupanje

U peradarskoj farmi pilići se čupaju suho.

U pravilu se primjenjuje odmah nakon eksanguinacije, jer će čupanje perja kasnije biti vrlo teško. Prvi korak je uklanjanje krila s perja i repa, jer ih je najbolje čupati. Nakon toga možete početi perjati na prsima, vratu i nogama..

Pero se uvijek izvlači u smjeru rasta. Međutim, nemojte hvatati previše perja odjednom, jer se nježna koža piletine lako može slomiti i prezentacija trupa će biti pokvarena..

Ponekad farmeri trupe ptica bez krvi tretiraju vrućom vodom. Opareni su minutu prokuhanom vodom ohlađenom na 54 ° C.

U tom slučaju, vrat, glava i krila piletine moraju se podvrgnuti dodatnoj obradi u roku od 30 sekundi. Nakon završetka opeklina vrši se čupanje perja. Kad je završen, tada se uz pomoć tupog noža uklanjaju svi preostali pahuljice i konoplja..

Uklanjanje legla

Nakon potpunog čupanja pilećeg trupa kod kuće, nužno je izvesti toalet.

Ovaj se izraz odnosi na uklanjanje izmeta s pileće kloake. Da biste to učinili, dovoljno je jednostavno pritisnuti trbuh ptice. U istoj fazi, novi papirnati obrisak umetne se u pileća usta, uzimajući preostalu krv. Ako se ptičja stopala zaprljaju u izmetu, tada se temeljito operu, ali istodobno ne kvaše tijelo.

Nakon zahoda, trup mora biti opaljen kako bi se uklonilo tanko perje. Taj se postupak izvodi plinskim plamenikom ili na vatri. Prije pjevanja dimnim plamenom potrebno je trup trljati brašnom. Pomoći će vam da se brzo riješite čađe na koži ptice..

Crijeva ptica

Prije crijeva, pileći se trupovi hlade 10 minuta u hladnoj vodi.

To je učinjeno kako meso ne bi postalo ružičasto i ne bi dobilo tamnu hladovinu zbog punjenja kapilara krvlju. Prije utrobe piletina se stavlja trbuhom prema gore. Prije svega napravi se prstenasti rez kloake, a zatim se napravi veliki uzdužni rez. Obično u odraslih pilića i mladih životinja iznosi 4 cm.

Unutrašnjost trupa uklanja se postupno. Prvo se crijeva uklanjaju kloakom, a zatim i ostatak unutarnjih organa. Važno je pažljivo odvojiti kraj dvanaesnika od želuca bez kidanja.

Skladištenje trupa

Kod kuće mogu biti leševi ubijenih pilića zadržati u običnom hladnjaku.

Ako u njemu nema mjesta, tada se mogu premjestiti u podrum, ali meso se u njemu može čuvati samo 5 dana. Za dodatnu zaštitu od propadanja zamotajte je čistom krpom namočenom u ocat.

U zimskoj sezoni trupovi zaklanih pilića mogu se iznijeti vani.. Tamo moraju ležati 24 sata. Nakon toga umaču se u hladnu vodu i ponovno polažu u zrak..

Ovaj se postupak može ponoviti nekoliko puta, jer vam omogućuje dugo zadržavanje okusa pilećeg mesa. Po završetku zamrzavanja trupovi se zamotaju u čisti papir i čuvaju na hladnom mjestu..

Zaključak

Prije ili kasnije, svaki će poljoprivrednik morati zaklati vlastitu pticu. Ovo je složen postupak, pa se prema njegovoj provedbi mora postupati s najvećom odgovornošću. Prije klanja trebate si osigurati izoštreni alat, kao i teoretsko znanje koje će vam omogućiti da pravilno dovršite postupak.