Tehnologija skladištenja češnjaka zimi: kako stvoriti optimalne uvjete

Mnogi ljudi znaju kako uzgajati češnjak. Ljetni stanovnici i seljani naučili su uzgajati zimske i proljetne sorte ove kulture. Velike glave oduševljavaju vrtlare. Suše se i šalju na skladište. Međutim, vrijeme prolazi, bliže proljeću, mnogi se žale da se klinčići isušuju. Njihova potrošačka svojstva su izgubljena.

Postoje narodne metode skladištenja pomoću kojih možete produžiti život glave češnjaka. Ona će držati misu. Zubi će vas iznenaditi oštrim okusom, a aroma češnjaka će jelima dodati apetitan miris. Vjerujem da će biti dovoljno ljudi koji se žele upoznati s preporukama.

Iz teorije prijenosa topline i mase (proučavane u toplinskom inženjerstvu) poznato je:

• intenziviranje procesa olakšava veliko područje kontakta predmeta s vlagom s okolinom koja je u stanju apsorbirati tu vlagu. Ograničavanje područja isparavanja smanjuje količinu isparene tekućine;

• kada postoji gradijent temperature između suhog zraka i mokrog predmeta, isparavanje se događa većom brzinom. Vlaga se kreće prema višoj temperaturi. Odnosno, toplo okruženje može apsorbirati više isparljive tekućine od one s nižom temperaturom. Pri nultoj vrijednosti gradijenta (omjer temperaturne razlike i razlike udaljenosti promjene), intenzitet procesa smanjuje se na nulu;

• prisutnost kretanja strujanja zraka u kontaktu s izvorom vlage potiče konvektivnu izmjenu topline koja je praćena isparavanjem vlage s površine. Povećanje brzine protoka pranja dovodi do povećanja gradijenta isparavanja vlage;
• porozne strukture na granici između čvrstog i plinovitog medija imaju veću površinu u usporedbi s glatkim površinama. Stoga je perforirani medij sposoban stvoriti više pare..

Teorija nije nastala slučajno. Tehničari grijanja proučavaju procese sušenja i pronalaze načine za intenziviranje. Oni nastoje minimizirati troškove uklanjanja vlage iz krutina. Ali u slučaju spremanja češnjaka ili drugog proizvoda, zadatak je suprotan, morate minimalizirati gubitak vlage.

Primijećeno je da veliki klinčići ozimih usjeva brže gube esencijalna ulja i vlagu od malih češnja proljeća. Razlog je razlika u strukturi ljestvica koje okružuju pojedini element. U proljetnih sorti veći je broj ljuskica koje odvajaju korisnu pulpu od okoliša. Kao rezultat, stvara se više prijelaza između susjednih slojeva. Svaka opna, kao što možete zamisliti postojeću ljestvicu, stvara vlastiti otpor kretanju pare. Povećanjem takvih slojeva povećava se otpor isparavanju..

Izbor sorti za skladištenje

Češnjak, kao i bilo koja druga poljoprivredna kultura, ima razlike u vremenu zrenja različitih sorti..

1. Zimske sorte sredinom lipnja oblikuju glavice koje se mogu jesti ili koristiti za konzerviranje. U proljeće se u ovom trenutku uočava samo formiranje glave. Zubi su u povojima.
2. U drugoj dekadi srpnja zimske sorte već su spremne za berbu. Vrtlari znaju da je vanjski znak sazrijevanja ispravljanje strelica (prvo se uvijaju u spiralu, a zatim se, kao na zapovijed, protežu u crtu). U tom se razdoblju primjećuje nakupljanje najveće mase. Zubi se čvrsto uklapaju. Ljuske okružuju zdravu pulpu gustim slojem. Potrebno je ubrati.
3. Proljetne sorte sazrijevat će tek nakon mjesec dana. Treba ih ukloniti samo kod prvih znakova sazrijevanja (žutilo pera). Ne dopustite polijeganje zelenog dijela biljaka.

Kasnije razdoblje sazrijevanja pridonosi činjenici da će vrijeme skladištenja biti duže od 2 do 4 mjeseca. Primijećeno je da se ozimi češnjak u toploj sobi čuva do siječnja-veljače (moguće ožujka). Proljetne sorte mogu se čuvati do travnja, a ponekad i do kraja svibnja..

Pažnja! Da bi se optimizirala uporaba ove kulture, treba saditi obje vrste češnjaka. Tada će uvijek biti pune glave i zubi za kuhanje i jesti svježe.

Kriteriji odabira pohrane

Pri odabiru usjeva za skladištenje potrebno je razvrstavanje. Prilikom razvrstavanja odvojite:

• repa u kojoj su prisutni prazni zubi. Nerazvijeni fragmenti ukazuju na poraz zaraznih bolesti. Ako ostane, infekcija će početi zaražavati cijeli preostali urod;
• trulež ili plijesan ozbiljan je nedostatak. Ovakav češnjak bio bi opasan za sve ostalo. Ni sušenje neće pomoći, spore gljivične infekcije ostat će i sigurno će pogoditi zdrave glave;
• oštećena repa, u kojoj se ljuska razdvojila, i započelo je uništavanje cjelovitosti glava. Nema potrebne zaštite od isparavanja esencijalnih ulja i vlage..

Pažnja! Želja za odlaskom više može igrati opasnu šalu, značajan dio žetve izgubit će se zbog pretjerane pohlepe.

Uvjeti skladištenja

U literarnim izvorima možete pronaći preporuku o mikroklimi za čuvanje češnjaka koja kaže da je optimalna temperatura + 15 ° C. Međutim, nitko i nigdje ne navodi u kojim se sobama kuće ili stana održava slična temperatura..

U stambenim prostorijama optimalna vrijednost je + 22 ... 23 ⁰S. U proizvodnim pogonima, gdje su ljudi relativno toplo odjeveni, dopušteno je smanjenje na + 18 ... 20 ⁰S. Samo u radionicama u kojima se mora obavljati fizički rad, pokušavaju održavati temperaturu na razini od + 15 ... 17 ⁰S.

Ispada da se češnjak ne može čuvati ni u jednoj prostoriji u kojoj su ljudi? Za život morate zagrijati prostor iznad preporučenih vrijednosti.

Ne možete staviti spremište u stan. Ni stanovnici samostojećih kuća ne mogu stvoriti prostore u kojima će se preporučeno toplinski režim stabilno održavati. Na nezagrijanoj verandi bit će hladnije, u hladnim danima mogući su značajni padovi temperature. Za vrijeme otopljavanja postaje toplije.

Želja za zagrijavanjem soba zbog sustava "toplog poda" neće dopustiti pronalaženje mjesta na kojem će se zrak zagrijavati manje od ostatka prostora. Stoga ćete u stanu češnjak morati čuvati na temperaturi od 22 ... 23 ° C. Treba, međutim, razumjeti da ovaj način potiče isparavanje vlage. Vrijeme skladištenja bit će kratko.

Stanovnici privatnih kuća koje imaju podrume ili podrume za skladištenje poljoprivrednih proizvoda imaju priliku smjestiti češnjak u ova skladišta. Utvrđeno je da se na + 4 ... + 6 ° C proljetni i zimski češnjak čuvaju prilično dobro. Važno je održavati relativnu vlažnost zraka na 60 ... 70%. Pri nižoj vlažnosti zraka, stopa isparavanja bit će velika. A s visokim sadržajem vlage u zraku, vjerojatnost stvaranja plijesni i truljenja dramatično se povećava..

Postavlja se pitanje: "Kako regulirati vlažnost zraka u skladištu?"

Pri skladištenju krumpira, mrkve, cikle i ostalih proizvoda dolazi do stalnog povećanja vlage u zraku. Razlog je jednostavan.

1. Žetva diše.
2. U tom slučaju dolazi do razgradnje polisaharida (škroba) u vodenu paru i ugljični dioksid.
3. Prisutnost ugljičnog dioksida je korisna. To je neutralno okruženje koje sprječava razvoj truljenja na površini voća i korijena.
4. Vodena para je sredstvo za truljenje. Stoga je poželjno izbjegavati kondenzaciju. U tu svrhu uredite ispušnu ventilaciju..

Pažnja! Molekularna težina vodene pare je 18 c.u. (c.u. - jedinice kisika), a ugljični dioksid - 44 c.u. Za suhi zrak prosječna vrijednost je 29 c.u. Stoga se ugljični dioksid nalazi na dnu, a vodena para raste gore. Prisutnost ispušnog ventilacijskog sustava pomoći će uklanjanju vlage iz prostorije.

Silikagel se koristi u industrijskim skladištima. Apsorbira višak vlage iz zraka, a kad padne na 50%, ispušta vodenu paru natrag u okoliš. Skupo je koristiti silikagel kod kuće. Stoga neki korisnici instaliraju spremnike u kojima je živo vapno (CaO). Apsorbira paru, stvarajući gašeno vapno (Ca (OH) ₂). Dobiveni proizvod može se koristiti za bijeljenje stabala.

Alternativni načini čuvanja češnjaka

Uz uobičajene metode, u praksi se koriste i druge metode skladištenja proizvoda:

1. Za vrijeme njihovog stvaranja od strelica češnjaka priprema se mljevena masa. Trebate oprati strelice, a zatim samljeti u blenderu. Proizvod se ulijeva u staklene posude. Čuvaju se u zamrzivaču na temperaturi od -18 ⁰S. Koristi se za kuhanje po potrebi.
2. Konzervirani češnjak u octenoj kiselini bere se tijekom razdoblja debljanja, ali prije stvaranja tvrde ljuske. Glave se u potpunosti napune marinadom, a zatim steriliziraju i dobro zatvore. Ispada da je proizvod spreman za upotrebu, u kojem oštrina nestaje, ali svi su vitamini sačuvani.
3. Oljušteni zubi se pune biljnim uljem. Naknadno skladištenje odvija se u uljnom okruženju na temperaturi od + 4 ... 6 ⁰S. Eterična ulja i vlaga ostaju u samim zubima. Ostavite da se višak konzervansa ocijedi prije upotrebe, a zatim isperite toplom vodom. Kvaliteta odgovara svježem češnjaku iz vrta.