Riža za pilaf - kako odabrati i koja je sorta najbolja

Kakva je riža potrebna za kolutiće kupusa - mala&hellip-

Kako naučiti kuhati bogatu juhu s rižom, krumpirom i&hellip-

Ugodno kršenje tradicije - pilav s gljivama

Koja je riža potrebna za pilav: kriteriji za odabir

Ako je rižinu kašu teško pokvariti, u odnosu na pilaf postoji čitav način kuhanja. Prije svega, to se tiče ne samo samog postupka, već i ispravnog izbora žitarica. Konačni rezultat ovisi o vrsti i čak određenoj sorti..

Riža za pilav trebala bi zadovoljiti sljedeće značajke:

• žitarice se tijekom kuhanja ne slijepe;
• zrna ostaju gusta, zadržavaju oblik, ne lijepe se jedna za drugu, ali zadržavaju protočnost;
• riža dobro upija arome začina i masti;
• pilav je obojen u prekrasnoj boji.

Labavost ovisi o količini paste: što je više, jelo će se više lijepiti. Sorte dugog zrna najčešće se koriste za rižu, a ne za okrugle. U potonjem je tek više paste, iako među njima postoji nekoliko sorti od kojih se dobiva izvrstan pilaf.

Riža za pilaf - najbolje vrste

Zrna žitarica nisu samo različitih sorti, već i različitih vrsta. Riža prolazi kroz određenu obradu prije nego što krene u implementaciju. Kvaliteta žitarica ovisi o tome kakva će biti..

Za pilav se obično koriste tri vrste riže:

• bijela;
• smeđa;
• na pari.

Po čemu se ove sorte međusobno razlikuju??

bijela riža

Lako ga je prepoznati po prekrasnoj snježnobijeloj boji zrna koja su blago prozirna. Taj se učinak postiže pažljivim mljevenjem zrna. Inače, riža se naziva poliranom. Kao rezultat postupka, zrna se potpuno oljušte i izbijele. Postoje i okrugle i dugozrnate sorte bijele riže. Takve žitarice imaju dug rok trajanja, a pilaf od njih priprema se brzo, za samo četvrt sata..

Unatoč brojnim prednostima, polirani slojevi također imaju nedostatak. U njima se zadržava vrlo malo hranjivih sastojaka..

smeđa riža

Najkorisnija vrsta koja se sastoji od nepoliranih smeđkastih zrna. Minimalna obrada omogućuje vam očuvanje maksimuma elemenata u tragovima i korisnih svojstava žitarica. Osim toga, smeđa riža također ima poseban okus i miris. Pilaf od njega dobiva zanimljiv orašasti okus s istom aromom. Treba je kuhati malo duže od bijele riže - pola sata, ali je niskokalorična.

Nedostatak smeđe riže je prilično visoka cijena. I ne traje dugo.

Prokuhana riža

Prozirna zrna imaju zlatnu nijansu, ali tijekom kuhanja postaju potpuno bijela. Žitarice na pari štede više hranjivih sastojaka. Takva se riža kuha i do 30 minuta, kao i nepolirana. Ali istodobno, ne treba ga dugo namakati..

Možda, osim visoke cijene, prokuhana riža nema nedostataka.

Koju rižu je bolje kuhati pilav: sorte

Svaka zemlja ima svoje robne marke koje proizvode različite žitarice, uključujući rižu. Dakle, ovdje na policama najčešće možete pronaći proizvode tvrtke Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Nema smisla raspravljati koja je tvrtka bolja, jer je puno važnije koju marku nudi. A ima ih ogroman broj, ali ne čini svaki izvrsni pilaf..

Među linijom žitarica za pripremu mirisnog i mrvičastog pilava bolje je odabrati sljedeće sorte riže:

1. Jasmin. Svaka riža ima karakterističan žlijeb i ima cvjetnu aromu i aftertaste. Pilaf se dobiva s izvornim okusom, slobodno teče.
2. Pathumtani. Još jedna sorta s cvjetnim mirisom, ali jeftinija od prethodne.
3. Vodeni. Dugozrna riža kojoj je potrebno najviše vremena za kuhanje, čak i ako su žitarice natopljene. Ali jelo na kraju ne pati od toga, već naprotiv. Nedostatak sorte je visoka cijena..
4. Basmati. Krupica iz Indije također je prilično skupa. Zrna su tvrda, duga i tanka, mliječne boje. Oni zadržavaju oblik tijekom kuhanja, dok se još više produžuju. Ne lijepi se, savršeno upija masnoću, sok i arome začina.
5. Laser. Zrna su duga, bijela, škrobna i mekana. Sorta se razlikuje po tome što brzo upija vodu. To omogućuje odbacivanje minimalnog vremena namakanja. Riža se kuha najviše 40 minuta. Pilaf izlazi nježno, ali mrvičasto.
6. Indica. Zrna su duga, do 6 mm, ne slijepe se tijekom kuhanja.
7. Camolino. Jedna od rijetkih sorti okruglog zrna koja je pogodna za pilaf i održava protočnost u gotovom obliku.

Izvrsni pilav napravljen je od crne riže i brzo se kuha - za samo 45 minuta. Ali cijena za takve žitarice "grize". Žitarice se uglavnom uzgajaju u Tibetu i posebno se obrađuju..

Koju je rižu bolje koristiti za uzbekistanski pilaf

Pilav se smatra nacionalnim uzbekistanskim jelom. U ovoj zemlji svi znaju kako je kuhati, kao i koje su žitarice potrebne da bi se dobila željena konzistencija..

Najukusniji uzbečki pilav dobiva se iz sljedećih sorti:

1. Devzira. Krupica je mliječna ili tamnija, gotovo ciglaste boje. Težine je teže od ostalih sorti zbog svoje posebne obrade. Žitarice se naizmjenično vlaže i suše tijekom nekoliko godina. Ali onda, tijekom postupka kuhanja, povećavaju se 7 puta. Pilaf se ne slijepi ni nakon hlađenja, ali riža se prvo mora namakati par sati.
2. Chungara. Podvrsta je Devzira, ali sadrži više škroba. Nakon pranja škrobna krupica pretvara se u izvrsnu neprozirnu rižu. Jelo izlazi ukusno i prozračno.
3. Dastar je saryk. Izvrsna sorta koja dobro upija arome, začine i masti. Zrna se ne lijepe, a tijekom postupka kuhanja povećavaju se 3 puta u volumenu.
4. Alanga. Jedna od okruglih vrsta zrna koja ne zahtijeva namakanje. Bit će dovoljno jednostavno ispiranje. Riža je mala, ali gusta, udvostruči se kuhanjem i dobro upija vodu.

Riža za pilaf: trebam li isprati i namočiti

Bez obzira na to koja se sorta koristi, žitarice se moraju oprati. I to ne jednom, već dok voda ne postane prozirna. Oblačna voda je škrob koji se ispire sa zrna. On je taj koji tijekom kuhanja spaja rižu, što znači da nije potreban u pilafu. Čak i škrobni film na zrnima sprječava ih da budu zasićeni aromama vode, masti i začina. Stoga je potrebno ispirati žitarice dok voda ne prestane biti mutna..

Rižu dugog zrna treba prati vrlo pažljivo - lako ju je slomiti.

Sve sorte treba oprati, ali većinu ih ipak treba namočiti. Ovaj postupak omogućuje vam skraćivanje vremena kuhanja pilava. Natečeno i vodom napunjeno zrno manje će kuhati.

Koliko će trajati vrijeme namakanja, ovisi o određenoj vrsti i sorti riže:

• mekim sortama kao što je Lazarus treba 15 - 30 minuta;
• tvrda riža kao što su Basmati i Devzira trebaju najmanje 2 sata;
• crnu i divlju rižu treba namočiti preko noći.

Ali postoji jedno pravilo zajedničko svim sortama riže, a odnosi se na temperaturu vode. Rižu je potrebno namočiti samo u vrućoj vodi, oko 65 ° C. Ne u hladnoj vodi - riža je ne upija dobro, a zatim, prokuhana, ispuca. I to ne u kipućoj vodi - tada se na zrnima stvara glutenski film koji sprečava apsorpciju aroma.

Kako zadržati pravi omjer žitarica, mesa, povrća i vode

Jednostavno je s mesom i povrćem. Klasični recept za pravi, uzbekistanski pilaf predviđa da sve treba biti jednako. Odnosno, glavni sastojci pilafa (riža, meso, mrkva) trebali bi biti u jednakim omjerima, na primjer po 1 kg. Međutim, nitko ne zabranjuje mijenjanje u jednom ili drugom smjeru. Možete uzeti manje mesa, ali više povrća. Ili smanjite udjele žitarica u korist istog povrća. I apsolutna sloboda u pogledu začina: to može biti ili tradicionalni set začina za pilaf, ili pojedinačna rješenja.

Ali što se tiče vode, važno je poštivati ​​točne omjere. Ako ulijete više, tada čak i najbolja riža neće ispasti pilaf, već viskozna kaša.

Svaka sorta ima svoj omjer žitarica i vode:

• okrugla riža - napunjena vodom 1: 1;
• sorte na pari, prethodno namočene - također 1: 1 i položene suhe - 1: 2;
• Basmati - 1: 1,3;
• Devzira - 1: 2;
• smeđa riža - 1: 3;
• crna riža - 1: 4.

Koja je riža najbolja za pilav, svaka domaćica sama odlučuje, testirajući različite sorte. Neki preferiraju mekano i nježno jelo, drugi više vole da riža ostane čvrsta. No, kulinarski se stručnjaci slažu u jednom: pilaf bi se trebao raspasti, ukusno mirisati i izgledati apetitno. A taj se rezultat može postići samo uzimanjem prave žitarice i promatranjem tehnologije kuhanja. Međutim, to nije nimalo teško, samo trebate želju da ugodite sebi i voljenima ukusnim jelom..

Pravilni odabir riže za pilaf - video