Zašto je zelena heljda korisna i njezina uporaba u kuhanju

Zelena heljda je sirova, neprerađena heljda. Takav je proizvod nedavno postao popularan zbog otkrivenih blagotvornih svojstava i učinaka na tijelo. Na jelovnik ga aktivno uključuju oni koji slijede pravilnu i uravnoteženu prehranu. Pečenje i druga jela od heljde mogu jesti osobe s intolerancijom na gluten.

Heljda se u Rusiji pojavila zahvaljujući trgovinskim odnosima s Grcima, pa je stoga i dobila ime. Prvi put su ga počeli uzgajati u Indiji. A način prženja žitarica prije pakiranja i prodaje izumljen je u Sjedinjenim Državama. Tako je proizvod stekao privlačniji izgled i aromu. Međutim, znanstvenici su otkrili da kada se kuha, super korisni proizvod gubi neke od svojih kvaliteta..

Glavne karakteristike

Živa, neprerađena krupica sada je slobodno dostupna na policama supermarketa. Proizvode ga ruski i strani poljoprivrednici. Prilično je jednostavno razlikovati ga od uobičajene oznake. Proizvođači ukazuju da je heljda zelena. Uz to, žitarice imaju niz prepoznatljivih obilježja.

Značajke zelene heljde:

Odmjerenu krupicu moguće je razlikovati po boji i mirisu. Pržena heljda je aromatičnija i ima bogatu smeđu boju.

Korisne značajke

Jedenje nepržene heljde povećava razinu hemoglobina, pomaže poboljšati rad crijeva. Protein sadržan u žitaricama tijelo u potpunosti apsorbira, ne izaziva osjećaj težine u želucu.

Proizvod sadrži sljedeće hranjive sastojke:

Proklijale žitarice povećavaju količinu askorbinske kiseline i hranjivih sastojaka.

Kako se priprema zelena heljda

Važno pitanje koje postavlja zelena heljda je kako kuhati kako bi se sačuvale sve hranjive tvari?

Postoji nekoliko načina za upotrebu ovog proizvoda:

• od opranih suhih žitarica prave brašno za zdravo pečenje;
• proklijale žitarice dodaju se salatama, konzumiraju se svježe za doručak, koriste se za pripremu fermentiranog tijesta (analog tijesta od kvasca);
• žitarice na pari kipuće vode koriste se u obliku kaše;
• tijekom pripreme juhe, žitarica se dodaje posljednja, dopuštajući joj da ide ispod poklopca dok se ne skuha;
• pripremite heljdin kruh bez glutena.

Pri pripremi "živog" proizvoda poželjno je koristiti minimalnu izloženost temperaturi. Pri prženju, intenzivnom ključanju, gubi se mali dio hranjivih sastojaka.

Zdrava kaša recept

Da bi zelena heljdina kaša zadržala svojstva i imala dobar okus, preporučuje se kuhati na sljedeći način:

1. Ulijte čašu žitarica (200 g) u sito, isperite pod mlazom vode;
2. Zakuhajte dvije čaše (400 ml) vode;
3. Opranu žitaricu ulijte u metalnu posudu s čvrstim poklopcem, prelijte kipućom vodom;
4. Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte ručnicima;
5. Pustite da se kuha 2-3 sata.

Da biste heljdu dobili za doručak, bolje ju je kuhati na pari preko noći. Ujutro je dovoljno ugrijati kašu, dodati mlijeko i voće.

Zeleno heljdino brašno

Fino, podatno zeleno heljdino brašno pogodno je za pripremu jela bez glutena: palačinke za karneval, domaći kruh, palačinke, muffine. U usporedbi sa žitaricama, energetska vrijednost brašna raste: sadrži 328 kcal, 12,6 g bjelančevina, 3,3 g masti i 62 g ugljikohidrata. Brašno je bijelo s blagim zelenkastim odsjajem, aroma nije tako intenzivna kao pržena heljdina brašna. Najvažnija razlika od običnog heljdinog brašna je to što je zeleno brašno plastičnije, ima visoke osobine vezanja i sposobnost fermentacije..

Da biste od brašna kod kuće napravili brašno, morate:

• dobro isperite i osušite jezgre na ručniku;
• sameljite potrebnu količinu u mlinu za kavu.

Dobiveno brašno može se dodati umacima i pasiranim juhama kao gustin.

Kako klija zelena heljda

Ne postoje kontraindikacije za upotrebu proklijalih žitarica: one se mogu koristiti u djetinjstvu, odrasloj dobi i starosti. Proizvod poboljšava imunitet, poboljšava probavu i pomaže u očuvanju mladosti. Klijanje zelene heljde kod kuće traje 15 - 18 sati.

Provodi se prema sljedećoj shemi:

1. Čaša zelenih žitarica opere se nekoliko puta pod hladnom vodom.
2. Ulijte u duboku posudu.
3. Ulijte čistu vodu tako da krupica bude prekrivena vodom s marginom od 2 cm na vrhu.
4. Nakon što zrna odstoje u vodi 3 - 4 sata, tekućina se ocijedi.
5. Zdjela se uz povremeno miješanje ukloni na tamno mjesto za klijanje.
6. Nakon 12-14 sati na zrnu se pojavljuju bijeli klice - to znači da je proizvod spreman za upotrebu.

Nemojte kuhati puno klijavih zrna odjednom, nemaju dug vijek trajanja.

Zelena heljda za izradu kruha

Zeleni heljdin kruh lako je napraviti kod kuće. Za recept nije potrebno heljdino brašno, već samonikla jezgra. Proizvod se priprema oko sat i pol, ima blagodati i okus prirodne heljde, ne sadrži gluten. Kruh ima blago vlažnu, nježnu mrvicu i hrskavu koricu.

Potrebni sastojci:

• proklijala zelena heljda - 3 šalice;
• sol - trećina žličice;
• voda - 1 čaša;
• sjemenke suncokreta, bundeve, sezama - pola čaše;
• biljno ulje - pola žličice.

Način kuhanja:

1. Heljda je klijava, pere se;
2. U posudu miješalice ulijte tri čaše heljde, dodajte čašu vode, prekidajte dok ne postane glatko;
3. Rezultirajuća masa se ulije u metalnu posudu, prekrivenu ručnikom, ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi za fermentaciju;
4. Nakon što masa fermentira, dodajte sol i pola dijela sjemena, dobro promiješajte;
5. Ulijte u kalup, na vrh pospite preostalim sjemenkama, stavite peći 80 minuta na temperaturi od 180 °.

Spremnost kruha možete utvrditi pomoću drvene šibice: ako, prilikom probijanja kruha, izađe suh, tada je kruh pečen.

Video recept za kruh s dodatkom kvasca