Detaljni recepti za kuhanje krumpira zrazov

Zrazy je punjeno jelo od kotleta. Izraz "krumpir zrazy" definira u čemu se točno nalazi nadjev - u krumpirovoj masi ili tijestu, kako profesionalni kuhari definiraju ovaj proizvod. Unatoč prilično jednostavnoj "konstrukciji" (krumpir + nadjev), ovo je jelo univerzalno i savršeno i kao cjeloviti obrok i za brzi međuobrok..

Danas su u suvremenim kuharicama opisani deseci sorti krumpirovog zraza, koji se u velikoj mjeri međusobno razlikuju, isključivo nadjevom, oblikom modeliranja i načinom pripreme proizvoda. U ovoj ćemo publikaciji pogledati što su klasični zrazy od krumpira s mljevenim mesom, a također ćemo predstaviti nekoliko najpopularnijih recepata s detaljnim uputama za njihovu ispravnu pripremu..

Malo povijesti

Zrazy je u prilično labavom prijevodu s poljskog "izrezani komad". U početku je ovo jelo značilo svitak nadjeva umotan u odljepljeni komad govedine (otuda i naziv proizvoda). Postoje najmanje dvije verzije podrijetla proizvoda..

1. Prema prvom, princeza Bona Sforza, koja je bila supruga vladara Poljsko-litvanske zajednice, Sigismunda I., prvo je služila zrazima..
2. Prema drugoj verziji, zrazy su se u Poljskoj pojavili kao pravo litvansko jelo, ali nakon formiranja Commonwealtha.

Borba Poljske i Litve za pravo biti pretkom ovog jela već dugo nije dovela do nikakvih rezultata: zrazy se istovremeno mogu smatrati litvanskim i poljskim jelom. Sigismund Prvi nije bio samo poljski kralj, već i veliki knez Litve. S druge strane, pri prvom spominjanju zraza rečeno je da je poljski kralj Vladislav Jagiello preferirao litvansku kuhinju i poljski zraz.

Ako govorimo o sorti krumpira ovog proizvoda, tada postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene, gdje krumpir zauzima drugo mjesto po popularnosti nakon mesa. Polazeći od činjenice da su se klasični proizvodi izrađivali od mesa i punjenja, krumpir zrazy svojevrsni je proračunski analog izvornog proizvoda s određenim udjelom etničke komponente..

Značajke jela

Krumpir zrazy jelo je koje oblikom podsjeća na nasjeckane kotlete, ali zapravo na pržene pite, gdje se umjesto ljuske tijesta od žitarica koristi krumpirova masa s dodatkom pšeničnog brašna i jaja. Suprotno tome, neki recepti koriste sirovi krumpir, a ne pire..

Gotovo svaki proizvod može se koristiti kao nadjev: sitno sjeckani i prženi gljive, dinstano povrće, mljevena riba, piletina i iznutrice, svježi sir. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća naši su sunarodnjaci počeli uživati ​​u proračunskim mogućnostima ovog jela, na primjer, krumpir zrazy s jajetom i zelenim lukom ili nasjeckani luk i mrkva. U suvremenom kulinarstvu široko su zastupljene razne varijacije zelja i nadjeva od kupusa. Jednostavni recepti za krumpir zrazy punjeni sirom, kuhanim jajetom i maslacem ne zaostaju puno u popularnosti, no, prema recenzijama, krumpir zrazy s mljevenim mesom tradicionalno se smatra najpopularnijim među našim sunarodnjacima. Dalje ćemo razmotriti načela pripreme ovog proizvoda..

Kuhanje tijesta od krumpira

Kao što je gore spomenuto, osnova takvog zraza su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti sirovi ili kuhani.

U prvoj verziji proizvod se mora naribati na finom ribežu i pažljivo istisnuti iz viška vlage. U drugom se oblikuju zrazy od pire krumpira. Dalje, jaja su potrebna za stvaranje točne mase. Tradicionalno, kako bi baza imala nježniju strukturu, kulinarski stručnjaci širom svijeta koriste samo žumanjke pilećih jaja. Da bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i ljepljivost, u njegov se sastav dodaje određena količina brašna ili griza.

Kako kuhati zrazy od krumpira? Sve je vrlo jednostavno: stvorimo bazu, unutra stavimo nadjev, oblikujemo male pljeskavice ili pite, pržimo na ulju dok ne porumene. Ukras je obično salata od svježeg povrća i začinskog bilja. Dalje ćemo razmotriti nekoliko popularnih recepata za kuhanje ovog jela kod kuće..

Klasični recept

Za kuhanje zrazy od krumpira s mljevenim mesom trebat će vam:

• 600 g krumpira;
• dva pileća žumanjka;
• tri žlice pšeničnog brašna;
• 30 g maslaca;
• 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• luk srednje veličine;
• mljeveni krekeri;
• biljno rafinirano ulje za prženje.

Sol i začini po ukusu.

Mi stvaramo bazu

Počinjemo pripremati zrazy od krumpira s mesom stvarajući bazu. Da biste to učinili, kuhajte dok ne omekša i krumpir pire. Gotovom pireu dodajte žumanjke, maslac, sol, začine i brašno. Sve temeljito umijesimo.

Da bi se povećala plastičnost tijesta, kuharu se preporučuje kuhati krumpir "u uniformama", a zatim ga oguliti i zgnječiti, sprječavajući da se proizvod potpuno ohladi.

Kuhanje nadjeva

Sada pripremamo punjenje. Može se raditi od kuhanog mesa ili sirovog mljevenog mesa. U prvoj opciji kuhano meso treba proći kroz mlin za meso, u sastav treba dodati sol, začine, glavicu sjeckanog i prženog luka. U drugoj opciji, na tavi, morate pržiti sitno nasjeckani luk s mljevenim mesom, solju i začiniti začinima.

Oblikujemo i pripremamo zrazy

Obična žlica pomoći će vam da brzo oblikujete isti krumpir zrazy:

1. Žlicom dotaknite podlogu na prašinu daskom krušnih mrvica ili brašna.
2. Napravite udubljenje u tijestu žlicom.
3. U bunar stavite porciju mljevenog mesa..
4. Na to stavite još žlicu krumpirovog tijesta.
5. Oblikujte pljeskavice.

Nadalje, sve je jednostavno: gotov zrazy uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene.

Nakon prženja obavezno stavite posudu na papirnati ubrus da upije višak masnoće..

Klasični krumpir zrazy s mljevenim mesom: recept za jelo izuzetno je jednostavan, ne zahtijeva obilje sastojaka i vrijeme za pripremu sastojaka. Međutim, mogu se jesti i vruće i hladne, s kiselim vrhnjem, kriškama povrća, salatama od svježeg zelenila. Ako se jelo priprema za buduću upotrebu, dobiveni poluproizvod se smrzava i prži izravno iz zamrzivača, bez prethodnog postupka odmrzavanja. Jelo sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.

Krumpir zrazy s mljevenom piletinom

Krumpir zrazy s piletinom napravljeni su na isti način. Razlika je samo u pripremi mljevenog mesa. Za ovaj se recept uzima samo kuhano pileće meso koje se ne mljeve u mašini za mljevenje mesa, već na dasci. Za sočnost dodajte mljevenom mesu dovoljnu količinu nasjeckanog luka (1/4 težine mesa), mljevenog papra i muškatnog oraščića. Ako se za nadjev koriste pileća prsa, tada se pri polaganju mljevenog mesa u svaki "kotlet" stavlja mali komad maslaca.

U pećnici ispada da krumpir zrazy s piletinom nije ništa manje ukusan nego pržen na tavi. Ovim načinom kuhanja „kotleti“ nemaju visok postotak masnoće i najprikladniji su za dijetalnu prehranu..

Kao što je gore spomenuto, mljeveno meso nije jedino punjenje ovog jela. Egzotični nadjevi od morskih plodova ili zdrobljenih oraha, krušnih mrvica i maslaca savršeno se kombiniraju s podlogom od krumpira. Dalje, razmotrit ćemo niz proizvoda koji su želucima naših sunarodnika poznatiji, naime, krumpir zrazy s gljivama.

Zrazy s nadjevom od gljiva

Pržene gljive s lukom klasični su nadjev ovog jela, što je savršeno za doručak s vrhnjem ili kao cjelovit ručak s povrćem ili mesnim prilogom. Sastav baze je isti kao i za zraz s mljevenim mesom: pire krumpir, jaja, brašno u omjeru: 1000 gr. / 2 kom. / 4 žlice. žlice, sol po ukusu. Više pozornosti zaslužuje priprema mljevenog mesa od gljiva, za što je potrebno 20 gr. bilo koje svježe ili smrznute gljive.

Iskusni kuhari preporučuju za ovo jelo šumske gljive koje imaju jaču aromu..

Kuhanje klasičnog krumpira zrazy s nadjevom od gljiva. Korak po korak recept s fotografijom predstavljen je u nastavku.

Sitno nasjeckajte jedan srednji luk i gljive i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.

Gljivama dodajte sol i crni papar. Stavite dio podloge na pobrašnjenu dasku, smotajte je u tortu debljine oko 0,5 cm. Na sredinu obratka stavite 1 žlicu mljevene gljive.

Oblikujte zrazu, uvaljajte u brašno ili mrvice.

Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

U prosjeku postupak pečenja traje 3-4 minute za svaku stranu.

Krumpir zrazy sa sirom Mozzarella

Prije nekoliko godina, kroketi od prženog krumpira (zrazy) s nadjevom od sira počeli su se služiti u glavnim restoranima za domaću kuhinju. Izrađuju se prema klasičnoj tehnologiji: ohlađeni pire krumpir (0,5 kg), 1-2 pileća jaja, brašno (4 žlice), sol po ukusu.

Masu temeljito promiješajte, podijelite u jednake kuglice veličine 5-6 cm. Na dno tanjura ulijte brašno, stavite kuglu tijesta i od nje napravite tortu u čije središte žlicom istisnite malo udubljenje . Stavite komad sira na ravnu tortu i oblikujte zraz, pažljivo pokrivajući rubove. Nakon toga dobivenu "pitu" uvaljajte u brašno i pržite na tavi u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.

Temperatura ulja mora biti unutar 180 ° C.

U povoljnoj opciji, umjesto Mozzarelle, možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U nekim se receptima predlaže da se samelje na sitnoj ribežu, no recenzijama je puno lakše ako u sredinu kolača od krumpira stavite tanjur sa sirom.

Sir zrazy poslužuje se samo vruć. Idealnom se smatra "talijanska" porcija s umakom od kiselog vrhnja, svježom rajčicom i zelenim listom. bazilika.

Video recept za krumpir zraz s jetrom

Zrazy punjeni kiselim kupusom

Krumpir zrazy s dinstanim kupusom omiljeno je jelo u mnogim ruskim obiteljima. Unatoč jednostavnosti pripreme i prilično proračunskom skupu sastojaka, proizvod je vrlo nježan i sočan. Predstavljamo vam detaljni recept s fotografijom krumpira zraz s kupusom.

Za kuhanje trebat će vam:

• krumpir 1 kg;
• kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez salamure);
• luk - 1 glava;
• pileća jaja - 2 kom;
• brašno - 2 žlice. l;
• sol, crni papar - po ukusu;
• biljno ulje za prženje - 4 žlice. l.

Ogulite krumpir, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok ne bude kuhan.

Dok gomolji ključaju, trebate nasjeckati luk.

Pirjajte luk dok ne postane proziran. Nakon toga dodajte mu kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni papar i pirjajte kupus dok ne omekša. Rasol nije potreban, ali proizvod se ne smije cijediti.

U kuhanom i pire krumpiru bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga u masu dodajte žumanjke dva jaja i brašno.

Miješajte masu dok ne postane glatka. Bjelanjke istucite s prstohvatom soli i dodajte masi. Sve istucite vilicom za sjaj tijesta.

Pokrijte ploču prozirnom folijom i na nju stavite dio mase od krumpira. Oblikujte tortilju, na čije središte stavite dinstani nadjev od kupusa.

Povucite rubove filma, oblikujte "kotlet" i pažljivo zatvorite rubove.

Dobiveni izradak pospite mrvicama i pržite u zagrijanoj tavi na maloj količini biljnog ulja.

Gotove zrazy poslužite s začinskim biljem, narezanim svježim krastavcima i rajčicama.

Na sličan način pripremaju se i krumpirovi zrazy sa svježim kupusom koji se mora dinstati sa začinima, ribanom mrkvom i žlicom paste od rajčice.

U ovoj je publikaciji pregledano nekoliko popularnih recepata za kuhanje tako jednostavnog, ali zapanjujuće ukusnog jela poput krumpira zrazy. Ovaj će proizvod tražiti ljudi koji su vremenski ograničeni, ali ne mogu "proći pored" dobre i hranjive kućne kuhinje. Pokušajte, maštajte i eksperimentirajte i zasigurno ćete uspjeti!

Video recept za krumpir zraz s kupusom