Naučiti kako pripremiti peršin i održavati ga svježim za zimu

Svježi peršin iz vrta nezaboravna je aroma vrućih mesnih i povrtnih jela, pikantni dodatak salatama i marinadama. Kada se završe topli dani, biljke proizvode sve manje i manje zelenih mirisnih listova i ubrzo potpuno nestaju pod snijegom. Kako održati peršin svježim zimi kako prehrana bogata vitaminima ne bi postala oskudna, a jelovnik, čak i u hladnoj sezoni, ostao što raznolikiji i zdraviji?

U hladnjaku, na temperaturama do +6 ° C, peršin se može čuvati najviše mjesec dana. Istodobno, lišće postupno gubi vlagu, postaje žuto i vene. Rizomi peršina su otporniji.

Ako se korijenje očišćeno od lišća i ostataka tla potopi u čisti pijesak, osigura se konstantan protok zraka i temperatura od +1 do +5 ° C, tada će peršin uspješno prezimiti. Istina, nemaju svi podrum, a tijekom zimovanja rizomi gube prilično velik dio hranjivih sastojaka. Kako čuvati peršin?

Danas čak i kod kuće možete koristiti nekoliko metoda i recepata kako pripremiti peršin za zimu. Štoviše, u svim slučajevima prerada zelja i korjenastih usjeva ne utječe ni na okus proizvoda ni na njihov vitaminski sastav..

Da li je moguće zamrznuti peršin za zimu?

Gusto lišće peršina i korjenasto povrće ubrano u jesen savršeno je za zamrzavanje.

Utjecaj hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijena i lišća, količina aromatičnih i korisnih tvari uopće se ne smanjuje. Uz to, metoda, kada se cijele grozdove ili lišće podvrgavaju smrzavanju, danas se može smatrati najjednostavnijom i najbržom. Kako pripremiti peršin za zimu pomoću ovog recepta?

• Prethodno ubrano zelje sortira se uklanjajući suho ili oštećeno lišće, vlati trave i strane inkluzije.
• Odrežite grube peteljke neprikladne za hranu.
• Peršin se temeljito opere i suši oko 10-15 minuta na salveti ili ručniku.
• Zelje spremno za smrzavanje podijeljeno je u male snopove s dijelovima, dovoljne za preljev jednog jela.
• Lišće se zamota u prozirnu foliju ili položi u vreće, a zatim pošalje u zamrzivač.

Fotografije korak po korak pokazuju kako zamrznuti peršin zimi za zimu. Ako zelje ne izlažete odmrzavanju i ponovljenom izlaganju hladnoći, peršin se savršeno čuva tijekom cijele zime. Važno je da u vrijeme polaganja grozdovi budu što čišći, a na površini lišća ne ostanu tragovi vode koji na niskim temperaturama ne mogu na najbolji način utjecati na kvalitetu zelenila ..

Prisutnost vlage u vrećama možete prosuditi prema načinu na koji peršin izgleda. Ako zelje nije bilo dovoljno osušeno, odmrznute stabljike postat će tamnozelene, potpuno izgubiti elastičnost, viseći. Kvalitetno zelje održat će izgled i strukturu svježim.

Učinite isto s rizomima peršina. Oni se peru, uklanjajući sitne korijene i ostatke lišća. Očišćeni rizomi režu se na trake ili kockice, poput zelenila, suše i pakiraju u male vrećice. Zimi se ovaj peršin može koristiti za pripremu bujona, variva i drugih vrućih jela..

Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografije i opisi izvornih načina

Nije uvijek moguće potrošiti cijelu hrpu peršina, iako malu. Je li moguće zamrznuti peršin za zimu u još manjim obrocima? Da, ako koristite kalupe za led, razvrstani, oprani i sitno nasjeckani peršin nakon smrzavanja pretvara se u mirisne kockice za začinjavanje juha, tepsija, pirjanog povrća ili tjestenine.

Kada koristite ovu metodu berbe peršina za zimu, važno je odabrati pravi stupanj usitnjavanja lišća..

Ako koristite miješalicu, zelena masa će se sočiti i postati kašasta, ali istodobno savršeno ispunjava stanice posude za led i smrzava se. Pri ručnom brušenju čestice će biti veće, ali puno je teže oblikovati kocku. Stoga, prije nego što budete na fotografiji, zamrznite peršin zimi ovom metodom, morat ćete se pobrinuti za sjeckanje lišća što je moguće sitnije. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi i okus i aromu svježeg bilja..

Ako želite sačuvati gotovo cijele listove u kockama, nakon što se u stanice stavi grubo sjeckana zelena masa, sadržaj se prelije s malom količinom vode, ili bolje rastopljenim maslacem ili nerafiniranim maslinovim uljem. Smrznute kocke izvrstan su dodatak mesu s roštilja, okruglicama, jelima od riže i krumpiru.

Po želji u smjesu možete dodati i drugo omiljeno bilje, poput zelenog luka, nasjeckanog češnjaka ili paprike, origana i bosiljka..

Berba peršina za zimu u ulju

Sličan način berbe peršina za zimu također uključuje upotrebu ulja, ali već običnog, oguljenog suncokretovog ulja. I u ovom slučaju, zamrzivač nije potreban.

• Zelje koje žele sačuvati mora se oprati, odrezati sve pokvarene, osušene i grube dijelove lišća.
• Nakon toga peršin se suši i sjecka.
• Zelenilo je čvrsto upakirano u čiste staklene posude i napunjeno uljem tako da između lišća ne ostanu mjehurići zraka.

Kad ulje prekrije peršin, staklenke se dobro zatvore i šalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 ° C.

Kako pripremiti peršin za zimu: recept za kiseljenje zelenila

Soljenje je jedan od najstarijih načina da se sačuvaju svojstva najkvarljivijih namirnica u vrijeme kada su kućni hladnjaci bili samo san..

Danas se malo ljudi sjeća kako uz pomoć soli održavati peršin svježim za zimu. Ipak, sol, kao prirodni konzervans, savršeno čuva sve kvalitete zelenila i sprječava razvoj štetnih mikroorganizama..

Za soljenje prikladni su čisti nasjeckani zelje i naribano korjenasto povrće. Za pet težinskih dijelova biljnih sirovina uzmite jedan dio kuhinjske soli. Komponente se pomiješaju i slože u čiste staklene posude tako da ima mjesta soku koji nastaje otapanjem soli. Zatvorene posude možete čuvati u podrumu ili u hladnjaku, a po potrebi ukiseljeni peršin upotrijebite u kulinarske svrhe.

Kako sušiti peršin kod kuće

Sušenje zelja i rizoma jedan je od najučinkovitijih načina pripreme peršina za zimu. Svi elementi u tragovima i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma se praktički ne mijenja, a ponekad postaje zasićenija.

Osim toga, sušeni peršin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, puno puta gubi na težini i volumenu u odnosu na svježi, a također je prikladan za upotrebu. Prije nego što se peršin osuši kod kuće, zelje i korjenasto povrće se operu, temeljito i pažljivo osuše. Nakon sušenja više neće biti moguće odvojiti uključke korova, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine unaprijed sortiraju, a rizomi očiste.

Peršin se može sušiti kao cijeli list zajedno s vrhom peteljke ili u malim komadićima. Prije sušenja korjenasto povrće se nareže na tanke krugove ili male kockice. Možete sušiti peršin, poput ostalih vrtnih usjeva, na otvorenom, pod gazom, u mikrovalnoj pećnici, posebnom sušenju ili u pećnici, na temperaturi ne višoj od +60 ° C. Ako je zrak vruć, postoji opasnost od sagorijevanja zelja i gubitka njegovih korisnih svojstava. Kvalitetu suhe biljke možete odrediti prema tome kako izgleda peršin..

Ako je prvotno zelena trava dobila žućkastu ili smeđu nijansu, tijekom sušenja povrijeđen je temperaturni režim.

Da bi gubitak vlage od lišća i dijelova korijena usjeva išao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme sirovine se lagano uznemiruju. Kako čuvati peršin nakon sušenja?

Na kraju postupka, suhi peršin raspršuje se po staklenim posudama s čvrsto pripijenim poklopcima ili vrećicama s unutarnjim slojem folije. Takvo pakiranje neće dopustiti da suhi proizvod izgubi aromu i upije vlagu iz zraka..

Kako zamrznuti peršin za zimu - video