Sušenje šipka kod kuće

Šipak je cijenjen zbog visokog sadržaja vitamina. Od davnina u Rusiji bio je običaj beriti ružičaste bobice za upotrebu tijekom cijele godine. Najčešće su se suhe bobice koristile za dobivanje jake infuzije. Napitak ispunjen kipućom vodom vratio je snagu, pomogao u slučaju bolesti. Koristila se za liječenje ne samo prehlade. Za bolova u crijevima pili su čaj pripremljen s bobicama šipka. Čak su i bolovi u srcu pomogli ukloniti vitaminski napitak.

U tijesto su se dodavale razmućene suhe bobice, pekle pogače i pite. Miris ljeta dopirao je od njih. Čak su i uskršnji kolači bili ukrašeni šipkovim prskalicama, svijetle ljuske zaiskrile su na suncu, dodajući radost proljetnim praznicima. Čak su koristili i infuziju u kupkama. U nju je umočena metla kako bi se uparilo bolno mjesto. Rane od udaraca štuke i sablje brže su zacjeljivale nakon tretmana čajem od šipka. Pokušali su svugdje koristiti baktericidna svojstva..

Posvuda rastu grmovi divlje ruže. Obično ih se može naći uz ceste. Neki se vrtlari ne ustručavaju saditi takve ukrasne grmove na svom području. Ljeti rastu grane, na njima dugo možete vidjeti svijetlo i ružičasto cvijeće. Pčele i bumbare lebde uokolo, sudjeluju u oprašivanju.

Do jeseni, zelenu ili zeleno-žutu boju zamjenjuju crvene nijanse. Neki preporučuju branje prije prvog mraza. Drugi su mišljenja da nekoliko noćnih mrazeva povećava slatkoću bobica. U svakom slučaju, većina se slaže u jednom: u središnjoj Rusiji je potrebno skupljati šipke u prvom desetljeću listopada.

Prema istraživanju provedenom na Moskovskom sveučilištu prijateljstva naroda (Ekološki fakultet), utvrđeni su zanimljivi podaci (tablica).

Tablica: Sadržaj šećera u šipku

Sorte šipka

Sadržaj šećera u različitim razdobljima (naznačeni su datumi kontrolne berbe bobica),%20.08 ... 10.0911.09 ... 30.0901.10 ... 20.10Scarlet3,1 ± 0,34,9 ± 0,35,2 ± 0,3Globus3,6 ± 0,45,3 ± 0,45,8 ± 0,5Velikoplodni VNIVI3,0 ± 0,54,7 ± 0,45,1 ± 0,3Rubin3,6 ± 0,25,4 ± 0,46,1 ± 0,4Titan3,2 ± 0,34,8 ± 0,35,1 ± 0,3Jabuka3,2 ± 0,45,2 ± 0,65,4 ± 0,2Zlato3,6 ± 0,35,4 ± 0,35,9 ± 0,4Povjetarac3,7 ± 0,35,6 ± 0,56,3 ± 0,4

Tijekom rujna sadržaj šećera se povećava. U listopadu je porast sadržaja šećera, ali porast sadržaja šećera je beznačajan.

Ako se bobice dalje ne uklanjaju, tada kao rezultat negativne temperature površinsko tkivo omekša. Jačina ploda se smanjuje. Tijekom čišćenja moguća su kršenja integriteta kože. Soka ponestaje.

Kako brati bobice

Šipak se u europskoj literaturi naziva ružin ili ružin grm. Karakteriziraju ih bodlje duž cijele duljine stabljika. Listovi također ostaju bodljikavi. Tako se biljke štite od divljih životinja. Pticama i životinjama mogu biti dostupne samo otpale bobice. Jedeći ih, živa bića nose sjeme na svoja staništa. Tijelo samo asimilira meko tkivo.

Postoji nekoliko načina berbe:

• selektivna berba bobica. U ovom slučaju grane se ne režu, već se samo odvajaju. Na ruke su navukli uske rukavice. Zreli plodovi čupaju se peteljkom;
• prethodno izrežite grane na kojima su bobice. Tada samo uzmu žetvu s ovih grana;
• upotrijebite posebne strugače i male posude za sakupljanje otrestih bobica. Ovom metodom stabljike ostaju na grmu..

U praksi mnogi mogu uočiti posljedice različitih metoda čišćenja..

1. Većina korisnika misli da je čišćenje na točkama najbolji način. Bobice nisu oštećene. Imaju prilično atraktivnu prezentaciju. Ova se kultura može naći na tržištu. Svaka bobica zadržava stabljiku.
2. Za grm je rezidba pomlađujuća rezidba. Tijekom sljedeće godine biljka će povratiti svoj izgled. Povećat će se produktivnost grmlja. Ako nema obrezivanja grana, tada se u budućnosti formiraju mnoge suhe grane. Grm se može potpuno osušiti nakon nekoliko godina..
   Kao i u prvom slučaju, sve će bobice biti s peteljkama. Troškovi rada za njihovo odvajanje od grana bit će minimalni. Stoga možemo preporučiti točno sličan način berbe plodova s ​​grma ruže..
3. Urod prikupljen strugalicama rijetko se koristi za sušenje. Glavna svrha je kuhanje konzervi, džemova, kompota. Oštećene bobice nisu najatraktivniji izgled.

Primarna obrada za sušenje usjeva šipka

Postoji nekoliko prijema prije naknadnog sušenja. Ne moraju se svi izraditi, ali vrijedi pročitati.

1. Može se čuti mišljenje da nije potrebno prati usjev prije sušenja. Teško se složiti s takvom izjavom. Na površini bobica uvijek postoji prašina. Moguće su i druge vrste onečišćenja. Stoga se u svakom slučaju morate oprati. Prljava voda koja teče prema dolje pokazat će koliko će se prljavštine ukloniti.
2. Donesene bobice se sortiraju. Potrebno je ukloniti plodove s znakovima truljenja ili premale. Ne biste smjeli ostavljati nezreo urod, pokvarit će okus gorčinom i drugim ne najprijatnijim naknadnim okusima.
3. Peteljke možete ukloniti prije sušenja. Sada je potreba za njima nestala.
4. Da bi se ubrzalo uklanjanje vlage kroz kožu, plodovi se mogu blanširati. Da biste to učinili, kuhajte vodu u loncu ili drugoj prikladnoj posudi. Na svaku litru vode dodajte 3 žlice sode bikarbone.
   Perforiranom žlicom uzmite malu količinu bobica, umočene 2 ... 4 s u kipuću otopinu. Zatim rasporedite na krpu koja upija višak vlage. Kao rezultat ove toplinske obrade, sloj voska se ispire. Na površini kože stvaraju se suptilne mreže oštećenja. Kroz njih će biti lakše ispariti vlagu..
   Neki se bave elektrostatičkim blanširanjem. Bobice se stavljaju na polje intenziteta 10 ... 20 V. Iskra koja prolazi kroz usjev izgara mikroskopske rupe. Kroz njih će se odvijati aktivno isparavanje vlage..
5. Neki provode uklanjanje sjemena iz ploda. Prerežu se na pola, a zatim se iz svake polovice uklanja sjeme. Prilikom sušenja površina isparavanja udvostručuje se, pa nakon takve pripreme nema smisla blanširati.

Kako sušiti šipak

Za sušenje:

• kućanske električne sušilice. Imaju nekoliko paleta s mrežastim dnom. Žarulja sa žarnom niti ili mali električni grijač koristi se kao izvor za grijanje sušilice. U naprednim modelima instaliran je mali ventilator koji aktivira kretanje sredstva za sušenje u odnosu na materijal koji se suši;

• industrijske transportne sušilice. Bobice su položene na perforirane pojaseve koji se kreću u struji toplog zraka. Nekoliko razina remena omogućuje vam okretanje bobica tijekom postupka sušenja. Grijačima se služim za organiziranje dovoda toplog zraka;
• solarne sušilice za voće. Sredstvo za sušenje zagrijava se solarnim tokom. Svoje bobice su u perforiranim pladnjevima. Struja toplog zraka iz solarnog kolektora dovodi se u komoru za sušenje. Vlaga se uklanja samo konvekcijom i korištenjem sunčeve energije;
• u pećnici plinske peći. Bobice se stavljaju na metalni kalup. Temperatura unutar materijala održava se na najviše 55 ... 60 ⁰S. Stalno miješajte kako biste pospješili isparavanje;

• razbacane po kauču obične ruske peći. Prilikom kuhanja ili zagrijavanja štednjaka na klupi štednjaka stvara se optimalna temperatura za sušenje (30 ... 40 ⁰S). U roku od nekoliko dana od boravka na ovom mjestu, bobice su potpuno osušene;
• tradicionalno se koristio metalni krov. Bobice se polažu na tkaninsku podlogu na dan bez vjetrova. Sunce ih zagrijava, a s površine se događa prilično brzo isparavanje vlage. Nakon 2 ... 3 dana, pasja ruža se suši do potrebnih uvjeta.

Da bi se osušeni usjev održavao normalno, a na njegovoj površini ne stvara plijesan, potrebno je postići sadržaj zaostale vlage od 9 ... 10%. Određuje se organoleptičkim metodama. To uključuje sljedeće.

1. Masu bobica treba smanjiti za 7,5-8,0 puta.
2. Površina treba ostati blago mekana, podatna na dodir.
3. Pri jakom komprimiranju ne smije se ispuštati vlaga.
4. Pulpa ne smije ostavljati trag na kontaktnoj površini

Skladištenje suhih šipka

1. Suhi plodovi su higroskopni. Mogu apsorbirati vlagu iz zraka. Stoga morate održavati kvalitetu u zatvorenoj posudi..
2. Najbolje je koristiti staklenu posudu s čvrstim poklopcem. Čuvajte na tamnom mjestu, tada bobice neće izgubiti boju tijekom skladištenja. Dokazano je da se u takvim uvjetima kvaliteta održava 3 ... 4 godine.
3. Šipak koji se prodaje u ljekarnama čuva se u kartonskoj ambalaži. Kako bi se spriječilo da vodena para ulazi u zrak, kartonske kutije stavljaju se u velike posude. Dodatno se postavlja silikagel. Upija vodenu paru.
4. U farmaceutskim farmama pakiranje se vrši u velike kontejnere. Koriste zanatske torbe. Njihova višeslojna struktura sprječava prodiranje vlage unutra.
5. Privatni trgovci koji prodaju suhe šipke na mjestima za prikupljanje farmaceutskih proizvoda isporučuju proizvod u polipropilenskim vrećicama ili kartonskim kutijama.