Berba lišća grožđa za dolmu: sol, kiseli krastavci, smrznite

Dolma

- neobično kulinarsko jelo koje podsjeća na tradicionalne kiflice kupusa, samo listovi grožđa djeluju kao omot. Berba lišća grožđa za dolmu nije mukotrpna i ima nekoliko mogućnosti proizvodnje. To uključuje soljenje, kiseljenje, smrzavanje i skladištenje na suho. Bilo koji način čuvanja budućeg omota pridonosi očuvanju korisnih tvari, prepoznatljiv je samo okus. Glavna stvar je promatrati sve faze konzerviranja. U nastavku će biti predstavljeni razni opisi berbe lišća grožđa za zimu za dolmu, a koji ćete recept koristiti ovisi o vama..

Listovi grožđa prilično poznat kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. Ovdje tek započinje stjecati svoju popularnost. I ne uzalud, jer je list u potpunosti prožet korisnim mikroelementima, štoviše, ima ugodan aftertaste. Jestiva kulinarska remek-djela napravljena od takvih biljaka ublažavaju bol kod proširenih vena, ublažavaju otekline i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće je sposobno zacjeljivati ​​rane i zaustavljati manja krvarenja. Ovaj dar prirode sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i minerala - željeza, kalcija, mangana, magnezija. Navedene pozitivne komponente moraju se sačuvati zatvaranjem u staklenke za daljnju konzumaciju. Očuvanje lišća grožđa za dolmu najracionalnije je očuvanje dugo vremena. Upravo se u jelu s lijepim nazivom "Dolma" često koriste ovi zeleni listovi.

Zamrzavanje lišća grožđa

Gotovo sve povrće i voće dobro se podvrgavaju postupku zamrzavanja. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu, u nastavku su navedeni jednostavni koraci..

Koraci zamrzavanja:

1. Odrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu vlažnom krpom.
2. Preklopite 10 komada listova jedan po jedan i čvrsto smotajte u cijev. Da se oblik ne bi raspadao, mora biti fiksiran prozirnom folijom, omatajući lišće. Preklopite u celofansku vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
3. Prije kuhanja prelijte gotove smrznute listove vrućom vodom i počnite kuhati.

Lišće se ne smije prati prije smrzavanja, jer će se preostale kapi pretvoriti u led i poremetiti postupak skladištenja.

Priprema i čuvanje suhog lišća grožđa

Berba lišća grožđa za dolmu njihovim sušenjem nije ništa mukotrpnija od smrzavanja. Takvo konzerviranje omogućuje vam očuvanje svih korisnih elemenata u biljci i njezinu nenadmašnu aromu..

Opcija 1:

1. Operite i osušite lišće grožđa.
2. Za spremanje lišća trebat će vam redovite staklene posude. Sterilizirajte staklene posude.
3. Na dno stavite 10 komada lišća, lagano prekrijte solju. Sljedeći sličan sloj napravite solju. I tako do samog vrha. Zatim čvrsto zategnite poklopac.
4. Obradak je spreman!

2. opcija:

1. Uklonite prašinu s rezanog lišća, osušite i složite u hrpe jedan po jedan.
2. Pospite solju i zarolajte. Za postupak će vam trebati plastične boce koje su unutra čiste i suhe. Stavite dobivene obloge u bocu kroz tanki vrat. Napunite plastičnu posudu do vrha i zategnite poklopac.
3. Čuvati na hladnom mjestu.

Kiseljenje lišća grožđa

Još uvijek ne znaju svi kiseliti lišće grožđa za dolmu. Ova metoda uključuje čuvanje sirovina za dolmu u staklenim posudama napunjenim marinadom. Dulji postupak od soljenja, ali rezultat je i ukusniji. Listovi, zasićeni slanom vodom, postaju aromatičniji i pikantniji.

Koraci za mariniranje:

1. Čiste listove grožđa spakirajte u 10 komada i svaku seriju zamotajte u cijev.
2. Cjevaste listove čvrsto stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, a zatim ispustite vodu.
3. Pripremite 1 litru marinade koja uključuje 2 žlice. žlice octa i jedna žlica. žlice šećera i soli. Kuhajte dok se ne ohladi.
4. Ulijte kipuću marinadu u staklenke sirovina i odmah zatvorite limenim poklopcima.

Ako se otvara cijev s listom, bolje ga je učvrstiti čačkalicom ili koncem.

Soljenje lišća grožđa

Oni koji ne vole slatkasto-kiselkast okus konzerviranja potražit će recept kako kiseliti lišće grožđa za dolmu. Lišće na taj način čuva se u staklenim posudama u salamuri. Stoga staklene posude prije početka rada treba sterilizirati. Dvije su mogućnosti soljenja dostupne vašoj pažnji, jedna pod najlonskim poklopcem, druga pretpostavlja dugotrajno skladištenje pod metalnim uvijanjem.

Opcija 1:

1. Čisti listovi, smotani, pojedinačno ili u grupi od nekoliko.
2. Potopite staklene posude s uvijenim lišćem.
3. Pripremite salamuru koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litri vode. Sirovine prelijte kipućom otopinom i zatvorite staklenke najlonskim čepovima. Stavite u podrum ili hladnjak.
4. Prije pripreme sljedećeg jela od ovih listova, morat će ih se namočiti u čistoj prokuhanoj vodi..

Ovim načinom čuvanja lišće je djelomično lišeno svojih korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena..

2. opcija:

1. Listovi grožđa također se smotaju i stave u staklenke do vrha.
2. Vrela voda ulijeva se u staklenke sa sirovinama i ostavlja 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta..
3. Pripremite salamuru od 3 žlice. žlice soli i 1 litra vode. Njima natočite limenke i zategnite metalnim poklopcima.
4. Soljenje lišća grožđa za dolmu je spremno. Nakon mjesec dana lišće će biti pogodno kao ljuska za dolmu, neće ih trebati dodatno namakati.

Staklenka od 1 litre sadrži 70 smotanih listova.

Konzerviranje lišća grožđa u soku od rajčice

Oni kojima je dosadno s receptima za konzerviranje lišća kojima je dosadno iz godine u godinu, preporučuje se da ih spreme u rajčicu. Berba lišća grožđa za dolmu u soku od rajčice nije nimalo teška. Za nju trebate svježe iscijeđenu rajčicu čija količina dolazi iz broja pripremljenih limenki. 1 limenka je 1/3 tekućine ako su listovi dobro zbijeni na vrh limenke.

Faze konzerviranja:

1. Svježe, svježe iščupano lišće treba staviti u vrlo hladnu vodu na oko sat vremena.
2. Spakirajte u 10 komada i smotajte u kolute.
3. Stavite u staklenku do ramena. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Ocijedite vodu.
4. Skuhajte sok od rajčice (možete dodati malo soli) i ulijte staklenke s začinskim biljem.
5. Uvrnite, preokrenite i zamotajte dekom. Pričekajte da se potpuno ohladi. Zatim dajte bankama njihov uobičajeni položaj i pošaljite ih u smočnicu. Nakon otvaranja staklenke, gotovi listovi dolme ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.

Sok od rajčice, u kojem su bili pohranjeni listovi grožđa, savršeno će djelovati kao umak.

Dolma se dalje priprema od konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno je u njih mljeveno meso umotano s rižom, ali možete odstupiti od općeprihvaćenih propisa i napuniti nadjevom od povrća. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve bit će vrlo popularna kod vegetarijanaca. Uživajte u jelu!