Kisele gljive: recepti za kuhanje

Ukiseljene gljive, čiji se recepti odlikuju lakoćom i jednostavnošću, ukusno su, slano predjelo koje će ukrasiti svaki svakodnevni ili svečani stol. Kuhaju se vrlo brzo, a razni recepti za marinadu pomažu gljivama dobiti bogat, pikantan okus i izražajnu aromu..

Ako ste berač gljiva, onda u ostavi zasigurno, između ostalog, uvijek postoji i nekoliko staklenki vašeg uroda. Ali kiseljenje gljiva nije ništa manje "nježno" od njihovog branja. Čak i najbolje i jestive gljive mogu u roku od mjesec dana "eksplodirati" ako su nepropisno ukiseljene. Danas ćemo vam reći kako se pripremiti za zimu vrganj, medene gljive, vrganje i lisičarke, tako da se dugo čuvaju.

Kuhanje gljiva

Prije nego počnemo sa berbom ukiseljenih gljiva za zimu, moramo ih pripremiti. U veliki bazen slijte vodu i dobro isperite šumsku berbu. Čistimo ga od vlati trave, iglica i ostalih biljnih ostataka. Obrezujemo tamo gdje je potrebno, na primjer, odsječujući vrh noge s tlom. Vodu mijenjamo nekoliko puta, jer gljive moraju biti apsolutno čiste i lijepe.

Kape maslaca također očistimo s kože tako da budu lagane. Uz to, nerafinirano ulje proizvodi više sluzi..

Sada gljive moraju biti kuhane. Ako ih ima mnogo, ali nema velikog spremnika, to možete učiniti u nekoliko prolaza. Ali bit će puno prikladnije kuhati sve gljive u jednom potezu, posuđujući veliku šerpu ili kotao od susjeda. Šaljemo gljive u nju i napunimo ih hladnom vodom da potpuno pokriju. Ne trebate točiti puno, dovoljno je oko 2 litre. Gljive imaju vlastitu vlagu koju će početi ispuštati tijekom kuhanja. A ako još uvijek ima malo vode, uvijek možete dopuniti.

Tijekom postupka kuhanja svakako sakupljajte pjenu.

Maslac kuhamo najmanje 50 minuta, vodu posolimo po ukusu. Nakon ovog vremena gljive vadimo i filtriramo. Ne treba ispirati.

Mariniranje gljiva: kako napraviti marinadu

Da bismo marinirali 5 kg već oguljenih sirovih gljiva, trebaju nam 2 litre marinade.

To se radi na ovaj način:

1. U malu posudu ulijte vodu.
2. Ulijemo 4 žlice. l. sol.
3. Stavljanje začina 2 lavrushki.
4. Dodajte 1 žličicu. začini po ukusu (piment, gorak).

Mnoge domaćice vole kiseliti gljive s češnjakom. Općenito, to možete učiniti i to je ukusno..

Ako planirate sakriti nekoliko staklenki za Novu godinu, nemojte dodavati češnjak. Kad se dugo čuvaju, gljive s češnjakom potamne.

Sad u ovoj marinadi kuhamo maslac 15-20 minuta. Na kraju dodajte 1,5 žličice. esencija octa (70%) i pustite da zavrije. Ocat 9% također je prikladan, ali potrebno je više - 4 žlice. l.

Ako su se gljive prvi put dobro skuhale, u marinadi ne bi smjelo biti pjene. Ako je marinada pjenasta, znači da je maslac nedovoljno pečen.

Dok gljive ključaju, sterilizirajte staklenke. Gotov maslac odmah, vruć, složite u staklenke do ramena. Ulijte preostalu marinadu u tavu i smotajte. Preokrenite i pustite da se ohladi. Ukiseljene gljive čuvaju se na hladnom mjestu.

Kisele gljive - recepti za šampinjone

Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva. Najpopularniji među domaćicama su jednostavni i laki recepti koji vam omogućuju dobivanje ukusnih i apetitnih gljiva trošeći najmanje vremena i truda.

Sastojci:

• šampinjoni - 900 g;
• stolni ocat 9% - 80-100 ml;
• rafinirani šećer - 2-4 žličice;
• suncokretovo ulje - 130 ml;
• češnjevi češnjaka - 6-7 kom;
• pupoljci karanfil - 4 stvari;
• zrna papra - 18-20 kom;
• lišće lovora - 6 kom;
• sol - 2 žličice;
• voda - 120 ml.

Za ovaj recept za ukiseljene gljive najbolje je koristiti male gljive otprilike iste veličine - one će se ravnomjerno marinirati i izgledat će vrlo apetitno u staklenci..

U vodu ulijte ocat i suncokretovo ulje, posolite, dodajte šećer, začine, nasjeckane češnje češnjaka. Isperite gljive pod mlazom vode, ako su gljive male, mogu ostati netaknute. Velike šampinjone prepolovite.

Pripremljene gljive ulijte u lonac s marinadom i stavite na laganu vatru, prokuhajte, pa kuhajte još 8-9 minuta, redovito miješajući i uklanjajući pjenu.

Šampinjone ulijte u staklenke, napunite kipućom otopinom soli, uvijte i ostavite da se ulite na hladnom mjestu 8-10 sati.

Brzo kiseljenje gljiva

Za brzu pripremu šampinjona koristi se marinada koja uključuje mirisni med, začinjenu dijonsku gorušicu, svježe začinsko bilje i ljutu čili papričicu. Gljivama daje zanimljiv i neobičan okus. Takvi šampinjoni mogu se pripremiti na dva načina - kiseljenje sirovo ili prethodno prženo na biljnom ulju.

Sastojci:

• šampinjoni - 900-950 g;
• gorušica od dižonskog zrna - 30-50 g;
• med - 50 ml;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 60-80 ml;
• ljuta paprika - 1 kom;
• svježi peršin ili kopar - hrpa;
• sol - po vašem nahođenju.

Prva metoda: Oprane šampinjone narežite na tanke kriške ili polovice i pržite u kipućem biljnom ulju dok se ne karameliziraju. Nakon što gljive porumene dodajte im sitno nasjeckanu ljutu papriku, med i senf, posolite i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pržite još 3-4 minute, a zatim stavite u pripremljene staklenke. Ovaj instant zalogaj može se čuvati na polici hladnjaka do 3 tjedna..

Druga metoda: oprane šampinjone prelijte kipućom vodom, posolite i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 5-6 minuta.

Za marinadu kombinirajte med s senfom, sokom iscijeđenim iz 1 limuna, nasjeckanim režanjima češnjaka, crnim paprom i biljnim uljem.

Kuhane šampinjone prelijte marinadom i ulijte u male staklene posude. Slani zalogaj od gljiva treba uliti 5-8 sati, nakon čega se može poslužiti za stol.

Jednostavan recept za vrganje

Ovaj recept za ukiseljene gljive za zimu priprema se uz njihovu prethodnu toplinsku obradu..

Sastojci:

• vrganje - 870-970 g;
• stolni ocat 9% - 300-350 ml;
• pupoljci karanfila - 6-7 kom;
• zrna crnog papra - 8-9 kom;
• piment grašak - 8-9 kom;
• lišće lovora - 4-6 kom;
• rafinirani šećer - 70-90 g;
• sol - 4 žličice;
• voda - 2 l.

Vrganje ogulite, isperite pod mlazom vode, narežite na srednje velike kriške i ulijte u lonac.

Napunite hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije i kuhajte 35-40 minuta.

Kad vrganje zakuha, uklonite pjenu koja se pojavljuje s površine tekućine i malo posolite. Nakon toga ulijte ih u cjedilo i isperite hladnom vodom..

Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i dodajte pripremljene vrganje. Kuhajte ih 18-20 minuta.

Dok gljive ključaju, sterilizirajte staklene posude i poklopce u mikrovalnoj pećnici, na pari ili na bilo koji drugi prikladan način..

Kad tekućina zakuha, gljive odmah prebacite u pripremljene staklenke, dodajte začine i podlijte vrućom marinadom. Nakon toga zamotajte staklenke vunenom dekom i ostavite 8-10 sati, a zatim prenesite u podrum ili smočnicu za daljnje čuvanje..

Lisičke s vinskim octom

Recept za ukusne ukiseljene gljive s dodatkom vinskog octa i celera može se koristiti za šampinjone, bukovače, gljive. Lisičke su posebno ukusne u vinskoj marinadi - bit će izvrstan dodatak mesu, jelima od krumpira ili ukusnom neovisnom zalogaju.

Sastojci:

• lisičke - 750 g;
• vinski ocat - 300 ml;
• ljuta čili papričica - 3 kom;
• luk - 3 kom;
• stabljike celera - 130 g;
• češnjevi češnjaka - 6-7 kom;
• zrna papra - 16 kom;
• lišće lovora - 8-9 kom;
• rafinirani šećer - 6-7 žličica;
• svježi ružmarin, sol - po vašem nahođenju;
• voda - 3 l.

Očistite lisičke i temeljito isperite pod mlazom vode. Prokuhajte vodu odvojeno, stavite gljive u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim bacite u cjedilo. Luk narežite na četiri dijela, režnjeve češnjaka narežite na tanke ploške.

Narežite stabljike celera na tanke ploške, ljutu čili papričicu - na trakice, nakon uklanjanja sjemenki.

Da biste pripremili marinadu, prelijte cijelo pripremljeno povrće s 2 šalice vode, pustite da zavrije, dodajte začine i pirjajte 40-45 minuta.

Pripremljene lisičke složite u sterilizirane staklenke i napunite kipućom marinadom, zategnite poklopcima, pokrijte pokrivačem i ostavite 7-9 sati.

Bukovače bez sterilizacije

Bukovače, ukiseljene bez sterilizacije, ukusne su, zapanjujuće i hrskave gljive koje se mogu začiniti biljnim uljem, posipati nasjeckanim koprom ili zelenim lukom i poslužiti kao ukusni, začinjeni zalogaj. Za kiseljenje možete koristiti i svježe i smrznute lisičarke koje se prije kuhanja prethodno odmrznu na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• bukovače - 900-950 g;
• stolni ocat 9% - 130 ml;
• granulirani šećer - 30-30 g;
• sol - 4-5 žličica;
• lišće lovora - 2-4 kom;
• pupoljci karanfila - 7-8 kom;
• češnjevi češnjaka - 4-6 kom;
• zrna papra - 7-8 komada.

Kako pravilno kiseliti gljive - prije svega, treba ih pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih i dobro isperite pod mlazom vode, uklanjajući prianjajuću travu i ostatke s kapica..

Nakon toga gljive bukovače narežite na srednje velike komade, ulijte u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije.

Uklonite pjenu s površine tekućine i dinstajte gljive na laganoj vatri još 30-35 minuta.

Marinadu pripremite odvojeno - ulijte 5 čaša vode u lonac, dodajte sol, šećer, mljeveni češanj češnjaka i začine, pustite da zavrije. Zatim dodajte pripremljene bukovače u marinadu i kuhajte još 18-20 minuta.

Ulijte bukovače i sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom i smotajte poklopce. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih prebacite u podrum ili sakrijte u hladnjak.

Maslac s lukom

Ukiseljene gljive, recepti za kuhanje s lukom kombiniraju originalan, začinjen okus s začinjenim notama začina i bogatom začinskom aromom. Ovo je izvrstan međuobrok za svaki dnevni ili blagdanski stol.

Sastojci:

• maslac - 650 g;
• luk - 3 kom;
• šećer - 60-70 g;
• sol - 3 žličice;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 2 žlice. l;
• sjeme korijandar i cilantro - po 1 žličica;
• zrna papra - 9-11 kom;
• stolni ocat 9% - 2 žlice. l;
• voda - 1,5 l.

Sortirajte ulje, uklonite prljavštinu i travu, očistite poklopce. Ostavite male gljive netaknute, velike izrežite na polovice, a zatim ulijte u lonac i napunite vodom. Mora potpuno prekriti gljive.

Prokuhajte ih, bacite u cjedilo. Nakon toga ulje prelijte čistom vodom i ponovno zakuhajte, uklanjajući pjenu s površine.

Marinadu pripremite odvojeno miješajući 1,5 litre vode sa začinima, kolutovima luka, soli i šećerom. Donesite ga na vatru koja se krčka i pirjajte još 4-6 minuta.

Ulijte maslac u kipuću marinadu, pustite da zavrije i kuhajte 18-20 minuta. Zatim gljivama dodajte stolni ocat i odmah sklonite sa štednjaka. Octena kiselina ne smije kipjeti, jer će u protivnom izgubiti svojstva.

Širite ulje od maslaca u staklene posude, napunite kipućom marinadom. Dno velike šerpe prekrijte ručnikom, stavite staklenke i ulijte vodu u lonac. Prokuhajte i pirjajte oko 13-16 minuta. Dalje, smotajte posude s poklopcima i pustite ih da se ohlade.

Ukiseljene gljive - recepti za pripremu ukusnog, apetitnog i začinjenog predjela, što je izvrsno i za svakodnevne i za svečane stolove. Zahvaljujući brojnim mogućnostima kuhanja, svaka domaćica moći će odabrati svoj savršeni recept, oduševljavajući goste i voljene mirisnim, hrskavim gljivama.

Kisele gljive: recepti za kuhanje maslaca - video