Čuvanje bundeve za zimu kod kuće

Mnogi ljudi vole bundevu. Tradicionalno se s njom kuha kaša, kuha na pari, muči. Pite i pite s okusom bundeve tradicionalna su slastica u orijentalnoj kuhinji. Tijekom razdoblja posta ova bobica zamjenjuje meso. U centrima za liječenje nutricionisti nude na desetke jela u kojima slatka pulpa zamjenjuje šećer. Sjeme pomaže u borbi protiv zaraza kod djece i odraslih. Obrok od sjemenki bundeve koristi se kao dodatak prehrani istraživača Arktika i Antarktika.

U srednjem vijeku, na brodovima koji su išli na duga putovanja, uzimali su tikvu. Ovi plodovi za nautičare bili su izvori vitamina i slatkoće. U Beringovoj kampanji pretraživanja preko Tihog oceana i sjevernih mora Dalekog istoka, kaša od bundeve s ječmom bila je omiljeno nedjeljno jelo. Čak je i mornarski dnevnik primijetio da je nepretenciozno povrće diverzificiralo stol običnih mornara i časnika. Već tada su znali sačuvati slatko voće u mnogim mjesecima putovanja.

Bolje su okrugle tikve debele kože. Njihova gusta koža snažnog je okvira i čuva unutrašnjost od drobljenja i oštećenja. Prikladno za skladištenje:

• mamut, naraste u prosjeku do 13 ... 16 kg. Ne vole svi ovu sortu, u njoj je malo slatkoće (ne više od 5 ... 7% šećera). Pozitivno svojstvo je visoka kvaliteta održavanja. Stoga je ovo voće bilo preferirano za duga putovanja;
• sto kilograma, karakterizira ga masa glavnog dijela usjeva preko 8 ... 12 kg. Engleska se smatra domovinom sorte, ali u Rusiji se uzgaja više od 120 ... 140 godina. Naziv je nastao zbog pojave posebno velikih plodova čija masa može prelaziti 50 ... 70 kg;
• badem, težina voća od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Sorta je cijenjena zbog posebnog okusa i arome;
• Biryuchekutskaya 735. Unatoč neobičnom imenu, poznato je već dugo. Češće je zovu Španjolkom. U pulpi koncentracija šećera doseže 6 ... 8%. Tijekom skladištenja postaje slađi (12 ... 14%) zbog razgradnje polisaharida na jednostavne monosaharide. Prosječna težina 10 ... 25 kg;
• zimska gljiva, jedna od najboljih sorti za dugotrajno skladištenje, ima prilično debelu i gustu koru. Teško je uzeti nož, ponekad morate koristiti sjekiru. Masa glavnog usjeva je više od 12 ... 17 kg.

Veličina je također važna. Svi znaju maloplodne sorte:

• muškatni oraščić, neki primjerci mogu narasti i do 8 ... 12 kg, ali glavnina ne prelazi 2,5 ... 3,0 kg. Vrlo tanka koža, lako se ošteti tijekom transporta i skladištenja;
• bijeli med, sorta je vrlo tražena među stanovništvom. Kupce privlače uredni mali plodovi težine oko 1,5 ... 2,0 kg. Pulpa je narančasto-ružičasta, aromatična i prilično slatka. Guste sjemenke nakon toplinske obrade dobivaju slatkasti okus;
• mutna, izvana buča izgleda poput turbana istočnog vladara. Boja od zeleno-plave do ljubičasto-crne. Iznutra ima miris meda, koristi se u pripremi drugih jela. Težina doseže 6 ... 8 kg;
• čarobnica. Slike najčešće prikazuju ovu vrstu bundeve. Nalikuje turbanu, ali obojen je u narančaste nijanse. Težina od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Prikladan za transport i skladištenje. Zahtijeva strogo poštivanje temperaturnih uvjeta. Naglim promjenama temperature može brzo trunuti iznutra.

Prostorni zahtjevi za čuvanje bundeve

Savjetuje se berba za skladištenje od sredine rujna do prve dekade listopada (Moskovska regija i regija Središnje regije Ruske Federacije). U to je vrijeme završena prva faza sazrijevanja - tehnička zrelost.

Plodovi dobivaju dovoljnu masu. Moguće je daljnje povećanje prinosa, ali postoji velika opasnost od smrzavanja noću i u ranim jutarnjim satima. Nakon nje moguće je stvaranje područja omekšavanja kore..

Sakupljene buče sadrže do 17 ... 20% polisaharida. Tijekom skladištenja dolazi do konačnog sazrijevanja. Kao rezultat, škrob se razlaže na saharozu i fruktozu. Slatkoća se povećava. Različite sorte imaju različita razdoblja za dostizanje zrelosti potrošača..

Sitnoplodne sorte sazrijevaju za 45 ... 60 dana. Od ovog trenutka rizik od bioloških oštećenja višestruko se povećava. Pri visokoj vlažnosti u sobi (više od 70 ... 75%), gdje plodovi leže, moguć je razvoj bijele truleži, ona može uništiti svu pulpu u roku od nekoliko dana.

Ograničavanje sobne temperature pomaže u sprečavanju brzog zrenja. Ne smije se povećavati više od + 10 ... + 12 ⁰S. Najboljim toplinskim režimom smatra se + 5 ... + 8 ⁰S, relativna vlažnost zraka 60 ... 65%. U tim se uvjetima škrob polako razgrađuje unutar pulpe. Dio polisaharida troši se u disanju. Oko bundeve zabilježena je povećana koncentracija ugljičnog dioksida - to je rezultat djelomične razgradnje polisaharida. Fetus diše, oslobađajući vodenu paru i ugljični dioksid (za uklanjanje vodene pare potrebna je ventilacija).

Na temelju brojnih studija utvrđeno je:

• za dugotrajno skladištenje, temperaturu u sobi treba održavati od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰S;
• osigurati razmjenu zraka u sobi s mnoštvom od 1,2 ... 1,8;
• relativna vlaga 50 ... 65%;
• sobu treba zamračiti, u prisutnosti osvjetljenja na površini ploda moguće je stvaranje sive truleži (voli svjetlost).

Prije jela, poželjno je voću brzo unositi šećer. Da bi to učinili, bundeve se prenose u toplu sobu na 3 ... 5 dana, gdje je temperatura iznad + 18 ... + 20 ⁰S. Pojavljuje se ubrzani set slatkiša.

Pažnja! Nakon ponovnog zagrijavanja, voće se ne smije vraćati u hladnu sobu. Neće se čuvati, u njihovoj se pulpi dogodili nepovratni procesi. Otpuštaju etilen, što će uzrokovati brže sazrijevanje ostatka uskladištenih bundeva. Kao rezultat, ostatak plodova u skladištu brzo će sazrijeti. Moguć je postupak samozagrijavanja, koji je popraćen porastom temperature.

Konzerviranje je način za očuvanje hranjive vrijednosti voća

Osim što voće održava svježim, pulpu možete čuvati za kasniju upotrebu u konzerviranom stanju. Konzerviranje se izvodi na različite načine:

• sušenje. Višak vlage uklanja se iz pulpe. Relativna vlažnost zraka smanjuje se sa 75 ... 80% na 8 ... 10%. U tom stanju možete koristiti ambalažu u obliku kraft papira ili gustih polipropilenskih vrećica (prethodno korišteni kenaf);
• drobljenje uz miješanje sa šećerom. Rezultirajuća masa, u kojoj sadržaj slatkoće doseže 60 ... 65%, može se čuvati do 12 mjeseci u zatvorenoj posudi i na hladnom mjestu;
• proizvodnja kandiranog voća. Ploče pulpe kuhaju se u šećernom sirupu, a zatim se vlaga uklanja u vakuum sušilici;
• spravljanje soka i pirea. Spremni sokovi miješaju se s drugim tekućim komponentama. Nakon sokovnika, pire se može smotati u staklene posude i od njega napraviti začine poput kečapa;
• soljenje. To je način na koji se sol ili fiziološka otopina koriste kao konzervans. Loše je pogodan za bundevu, okus proizvoda nakon skladištenja ne sviđa se svima, iako su lubenice natopljene fiziološkom otopinom (bliski srodnici bundeve) traženi kod određenog dijela stanovništva;
• smrzavanje - skladištenje na temperaturi od -18 ⁰S široko se koristi u brojnim zemljama posebno za bundeve (Švedska, Norveška, Nizozemska, Njemačka i druge). Konzervirani proizvod koristi se za kuhanje i u slastičarskoj industriji.

Za domaćeg korisnika mogući su neki načini konzerviranja. Ying nije teško svladati. U budućnosti se gotov poluproizvod koristi u kuhinji.

Sušenje bundeve

1. Pulpa se mora rezati na ploče debljine 1,0 ... 1,3 cm.
2. Postavljen na mrežasti pladanj.
3. Oni se šalju u sušilicu, unutar koje se temperatura sredstva za sušenje održava na 55 ... 60 ⁰S.
4. Trajanje postupka sušenja je 36 ... 48 sati, ovisno o sorti.

Kao rezultat, debljina ploča smanjuje se na 3 ... 4 mm. Relativna vlažnost gotovog proizvoda ne prelazi 12%. Čuvati po mogućnosti na hladnom i suhom mjestu. Koristite platnene vrećice.

Prije upotrebe, osušene ploče se stave u vodu na 15 ... 20 minuta. Brzo se zasićuju vlagom. Tada se proizvod koristi u kuhanju.

U Švicarskoj se neke vrste slatkiša proizvode pomoću sušene bundeve (liofilizirani proizvod) s čokoladom. Troškovi poluproizvoda su niski, u čokoladi dobivate nevjerojatan okus slastičarnice.

U srednjoj Aziji klima dopušta upotrebu sušara za heliofruit. Ploče pulpe suše se u takvim uređajima 3 ... 5 dana. Gotov proizvod prodaje se u obliku mješavina hrane i začina.

Informacije za korisnike. Sušilice Heliofruct lako je napraviti vlastitim rukama i koriste se za sušenje voća i bobičastog voća ljeti u Središnjoj regiji Ruske Federacije.

Kuhanje kandiranog voća

Metoda konzerviranja voćne pulpe pomoću šećera koristi se u europskim zemljama. Neki restorani i kafići posjetiteljima nude sličan desert. Može se čuvati do 24 mjeseca.

1. Ploče debljine 0,8 ... 1,1 cm uronjene su u šećerni sirup (0,6 kg šećera na 1 litru vode);
2. Proizvod se kuha u roku od 20 minuta.
3. Izvade se tanjuri tikve. Položeni su na perforiranu površinu za ispuštanje sirupa..
4. Nakon prestanka ispuštanja vlage, ploče se suše u sušilici 12 ... 24 sata.

Čuvati u staklenoj posudi s poklopcem

nalazi

1. Buču možete držati svježu ili konzerviranu.
2. Veliki plodovi traju do 7 ... 9 mjeseci.