Kako sigurno i ukusno vrganje ukiseliti za zimu

U pogledu hranjive vrijednosti, gljive od jasike tek su malo inferiornije od kraljeva gljiva - bijele, mliječne gljive i gljive, a slane gljive na zimskom stolu dobrodošla su delicija. Da biste je dobili, trebate naučiti kako kiseliti gljive od jasike za zimu. I prvo, pobrinimo se da točno znamo kako izgleda vrganj.

Ne koristite gljive koje se razlikuju od opisa. Jedenje nepoznatih gljiva može dovesti do teškog trovanja.

Pročitajte i članak: kako soliti mast u salamuri?

Kako razlikovati vrganje od ostalih gljiva

U mladih vrganja kapica izgleda poput kape koja je čvrsto postavljena na nogu, u staroj se ispravlja i izgleda poput kišobrana. Šešir je crvene ili crveno-narančaste boje, gladak, blago baršunast. Stabljika je visoka, prekrivena sivkastim ljuskama, iznutra blago vlaknasta i šuplja. Meso gljive je gusto, bijelo, bez gorčine. Na pauzi preplavi. Gljive jasike pojavljuju se početkom ljeta i rastu do kraja rujna. Dajte prednost listopadnim i mješovitim šumama, gajevima osinjaka.

Kako pripremiti gljive za kiseljenje

Za soljenje vrganja uzimajte samo mlade primjerke, starije je bolje kuhati ili pržiti.

Sakupljene gljive se sortiraju, očiste od prilijepljenih ostataka, odreže korijenski dio i izrežu trula i glistava mjesta. Zatim se prebace u cjedilo i temeljito isperu pod mlazom hladne vode. Ostavite da se voda ocijedi i položite na ručnik da se osuši. Dok se gljive suše, vrijeme je da počnete pripremati jela za soljenje..

Za soljenje je bolje uzeti jednu vrstu gljiva, bez miješanja s drugima. Nakon berbe, gljive se ne mogu čuvati, moraju se preraditi isti dan.

Najbolje jelo za kiseljenje gljiva je hrastova kada, ali bilo koja staklena ili emajlirana posuda - staklenke, kante, lonci - poslužit će. Prije soljenja, posuđe se temeljito opere i prelije kipućom vodom. Sada morate pripremiti začine. Za deset kilograma gljiva jasike trebamo:

• lovorov list - 20 grama,
• gruba sol, ne jodirana - 500 grama,
• piment - 6-8 grama.

Vrganje možete posoliti i češnjakom, sjemenkom kopra, zrnom crnog papra, lišćem crni ribiz i hrasta.

Kako soliti vrganje

Da biste pravilno vršili vrganje za zimu, morate znati kako će se čuvati..

Ako se proizvodi čuvaju u podrumu, na temperaturi od oko +5 stupnjeva, na jedan kilogram gljiva stavi se 50 grama soli. Za skladištenje u stanu stopa soli se udvostručuje.

Pripremljene gljive kuhaju se 15 minuta u slanoj vodi, isperu u hladnoj vodi i osuše.

Na dno posuđa, gljive i začini polažu se u slojevima, izmjenjujući ih. U zadnji sloj stavite začine, pokrijte cijelu površinu platnenom salvetom i na vrh stavite krug s ugnjetavanjem. Gljive treba stalno držati pod ugnjetavanjem. Ako se slanica ne pojavi preko tlačenja u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Nakon otprilike mjesec dana vrganj je spreman za jelo..

Gljive se poslužuju na stolu, pomiješane s nasjeckanim lukom, svježim peršinom, koprom. Možete jelo sipati biljnim uljem ili začiniti kiselim vrhnjem.

Kao što vidimo, nije teško kiseliti gljive jasike za zimu, za njihovo prikupljanje i čišćenje trebat će puno više vremena. Ali rezultati će zasigurno obradovati vas i vaše ukućane slasnim i aromatičnim jelom..

Video recept za kiseljenje gljiva za zimu