Francusko meso s krumpirom za veliku tvrtku

Gosti na putu i nemate vremena za kuhanje glavnog jela? Napravite francusko meso s krumpirom! Izvrsna opcija i za svečani i za svakodnevni stol.

Malo povijesti

Unatoč svom stranom imenu, ovo jelo, poput poznate salate Olivier, ima ruske korijene. S jednom iznimkom: meso zadržava više izvornog recepta od salate.

Jelo je prvi put posluženo na stolu u 19. stoljeću. Tvorac je kuhar Urbain Dubois. Francuz koji je u to vrijeme služio grofu Alekseju Orlovu, za kojeg je izmišljena poslastica.

Načelo kuhanja ostalo je nepromijenjeno. To su još uvijek slojevi različitih proizvoda, nužno uključujući meso i krumpir u sjemenu. Vremenom je recept pretrpio neke promjene, pojavile su se razne varijacije. Očuvano je glavno obilježje - gratin (gratin). Ovo je najviši sloj, zlatna kora sira, koja razlikuje pečeno meso od mesa s krumpirom u francuskom stilu.

Zanimljivo je da se ranije gratin smatrao užitkom. Ubrzo nakon "otvaranja" kore od sira, posebno se odvojila od glavnog jela i poslužila odvojeno kao delicija.

Izvorni francuski recept za meso s krumpirom

Izvorni recept zove se "Orlovski teletina" i ponešto se razlikuje od klasičnog.

Sastojci:

• teletina - 1 kg;
• krumpir srednje veličine - 6-7 kom.;
• luk srednje veličine - 4-5 kom.;
• tvrdi, dobro topljivi sir - 200-250 g;
• sivki - 200 ml, 22% masti ili masnog mlijeka;
• maslac - 50 g;
• brašno (pšenično ili bilo koje drugo) - 2 žlice. žlice;
• Šampinjon - 300 g;
• začini (sol, papar, muškatni oraščić po ukusu).

Operite meso, osušite papirnatim ručnicima, ostavite da se osuši. U to se vrijeme u maloj loncu priprema umak bešamel.. Da biste to učinili, maslac se zagrijava na laganoj vatri, dodaje se brašno i miješa. Postepeno se dodaje mlijeko ili vrhnje.

Tekućina se mora ulijevati polako uz stalno miješanje pjenjačom.

Prokuhajte, dodajte začine, nakon 5 minuta maknite s vatre.

Meso narežite na kriške. Začinite solju i paprom po ukusu i položite obrazac sa stranama. Kalup možete podmazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje.

Luk narežite na kriške, stavite na meso. Narežite krumpir na kriške, stavite na vrh.

Šampinjone operite i osušite. Izrežite na kriške, stavite na krumpir.

Svaki se sloj može posoliti, popapriti po ukusu.

Umak lagano prelijte sadržajem obrasca. Pokriti folijom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Nakon 30-35 minuta izvadite posudu, uklonite foliju, pospite sirom i vratite u pećnicu na 15-20 minuta.

Ne morate žuriti po meso na francuskom s krumpirom i gljivama, već ga ostavite u pećnici kako bi jela „došla“. Poslužite vruće. Rezati poput lazanja - na komade bez gubitka integriteta.

Klasični recept za kuhanje

Svima poznat recept za meso na francuskom s krumpirom prilično se razlikuje od originala, ali je i jednostavan za pripremu.

Sastojci:

• 1 kg svinjetine;
• masna majoneza (kupljena ili domaća) - 8-9 tbsp. l.;
• prosječno krumpir - 10 komada .;
• luk (srednji luk) - 3-4 kom.;
• sir - 300 g;
• feta sir - 100 g.-
  začini (sol, papar po ukusu).

Priprema:

1. Meso narežite na kriške debljine najmanje 2 cm.
2. Odbijajte komade mesa čekićem dok se debljina ne smanji i postane 1-1,5 cm. Kako se ne bi zaprljali, preporučuje se kriške prekriti prozirnom folijom. Sol i papar po ukusu.
3. Luk narežite na male kockice.
4. Ogulite krumpir, operite, narežite na kriške. Stavite u posudu, dodajte par žlica maslinovog ulja, sol i papar.
5. Pomiješajte luk i majonezu u posebnoj posudi. O is dodan je sir. Da biste ga lakše promiješali, možete dodati malo vode.
6. Podmažite lim za pečenje maslacem ili prekrijte papirom za pečenje. Za razliku od teletine u oriolskom stilu, meso s krumpirom u pećnici u francuskom stilu ima prvi sloj krumpira.
7. Naribajte feta sir.
8. Pretučeno meso mora se pržiti u tavi. Ukratko, oko minute sa svake strane dok se ne stvori karakteristična zlatna korica.
9. Stavite na lim za pečenje na vrh krumpira.
10. Smjesu majoneze-luk-sir stavite na meso u debelom sloju.
11. Jelo pecite 40-45 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Za 15-20 minuta trebate dobiti posudu, posuti preostalim sirom (naribanim).

Kad sir porumeni, možete jelo ostaviti još 10 minuta u isključenoj pećnici.

Francusko meso s krumpirom i rajčicom

Još jedna popularna varijacija jela je francusko meso s krumpirom i rajčicom. Rajčica daje dodatni sok koji natapa krumpir mesom, dodajući nježnost.

Sastojci:

• meso (svinjetina) - 700 g;
• sir - 150-200 g;
• masna (domaća ili kupljena) majoneza - 250 g;
• rajčica srednje veličine - 3-4 kom.;
• krumpir srednje veličine - 5-6 kom.;
• luk - 1 kom;
• sol, papar po ukusu.

Operite meso, izrezano na kriške debljine oko 2 cm. Radi praktičnosti možete svaki komad malo pobijediti. Začinite začinima i stavite na podmazani lim za pečenje suncokretovim uljem. Luk nasjeckajte i stavite na meso.

Zatim izrežite krumpir, stavite na luk, na vrhu podmažite majonezom.

Da bi se jelo dobro ispeklo, preporučuje se narezati mesni krumpir u francuskom stilu na kriške debljine 0,5-1 cm.

Izrežite rajčicu, položite i ponovno premažite majonezom. Sve pospite s otprilike polovicom ribanog sira.

Pecite 30-35 minuta u pećnici na 180-200 stupnjeva.

Kao i kod ostalih varijacija recepta, 10 minuta prije nego što budete spremni izvaditi lim za pečenje, pospite preostalim sirom i vratite natrag dok ne bude potpuno kuhan.

Kako biste malo smanjili kalorijski sadržaj jela, možete koristiti pileći file umjesto teletine ili svinjetine. I zamijenite majonezu ili bešamel grčkim jogurtom, kefirom ili kiselim vrhnjem s malim postotkom masti.

Točno vrijeme pečenja određuje se na temelju snage pećnice. U prosjeku je to 30-35 minuta, ali može potrajati i duže.

Ljepota kuhanja mesa na francuskom u pećnici je u tome što se recept može reproducirati na mnogo načina, mijenjanjem ili dodavanjem novih sastojaka. Eksperiment!

Video recept za meso na francuskom