Agava i bodljikava kruška - sočni i kaktus za tekilu i druga jaka pića

Kad se razgovor spomene kaktus, većina sugovornika ima u mislima sliku male sobne biljke koja najčešće stoji na prozorskoj dasci ili u blizini računala.

Međutim, kaktus (barem neki od njegovih vrsta), koji ima prilično zanimljiv okus i vrlo širok raspon korisnih svojstava, često se koristi u kozmetologiji, narodnoj medicini i kuhanju, uključujući proizvodnju alkoholnih pića. Riječ je o posljednjem području primjene o kojem će biti riječi u ovoj publikaciji..

Koji se alkohol proizvodi?

U proizvodnji alkohola iz kaktusa najčešće se koriste dvije biljke: agava i opuncija. Iako zapravo jedna od ovih biljaka nije kaktus (o tome više kasnije), reći ćemo vam o tome koji se žestici prave od obje..

Kakav se alkohol pravi od agave?

Iako pravedno agava po prirodi nije kaktus, već sočan, Razmotrite kakav se alkohol od njega proizvodi, jer se najpopularniji od njih iz nekog razloga naziva kaktus votka. Neka od ovih pića su popularna i dobro poznata, druga nisu. Ali ukupno postoje 4 vrste.

Tekila

Najpoznatije i najpopularnije alkoholno piće od agave je tekila. Glavna sirovina za izradu tekile je Agave tekilana ili njen drugi naziv - plava agava. Većina ovog pića, čija je jačina 45-50 stupnjeva, proizvodi se u meksičkoj državi Jalisco - ondje tekilana Agave raste u velikim količinama, kako u prirodnim uvjetima, tako i uzgaja se u industrijske svrhe..

Mezcal

Prednik je tekile. Pripremili su ga meksički starosjedioci u ono doba kad je agava tek dovedena iz domovine - Antila. Jačina ovog napitka najčešće iznosi 43 stupnja.. Mescal se proizvodi slično tekili, sa samo dvije razlike:

• Stabljike agave, odnosno njihova jezgra, peku se na poseban način prije proizvodnje napitka, što piću daje nijanse ugodne arome dima.
• Koristi se samo prirodni i čisti sok agave bez miješanja šećera. U posljednje vrijeme mezcal gotovo sustiže popularnost tekile..

Pulque

Snaga pulke ne prelazi 2-8 stupnjeva a priprema se od maguey agave ili američke agave. Ovo je vrlo drevno piće, koje se proizvodi više od tisuću godina. Pulque ima svijetlu mliječnu nijansu, viskozne konzistencije i kiselog okusa kvasca..

Prije pojave piva i drugih slabih alkoholnih pića u Meksiku, zamijenio ih je pulque..

Nakon što je stanovništvo Meksika prešlo na kršćanstvo, pulque je praktički bio potpuno zaboravljen, jer se prije toga ovo piće smatralo ritualnim (prema drevnim lokalnim vjerovanjima).

Sotol

Proizvedeno od Sotol agave (ili Wheelerovog disliriona). Njegovu proizvodnju provodili su Indijanci meksičke države Chihuahua u XII stoljeću, pripremajući od ove biljke slabu kašu koja pomalo podsjeća na kašu. Od 16. stoljeća takva se kaša počela destilirati, uslijed čega se sotol pojavio u svom modernom obliku, jačine 38 stupnjeva.

Alkohol od bodljikavih krušaka

Ako uzmemo alkoholna pića od kaktusa, onda su gotovo sva od indijske opuncije (Opuntia ficus-indica). Ova biljka uključena je u prilično širok spektar primjena: kuha se, prži, peče, kiseli itd. Međutim, najpoznatije područje primjene bodljikave kruške je proizvodnja alkoholnih pića. Raznolikost potonjeg nije velika, ali ona koja postoje s pravom su uključena u elitu alkoholnih pića iz kaktusa, njihova imena i opise možete pročitati u nastavku.

Bytra

To je najpoznatiji licencirani alkoholni napitak od opuncija. Ovaj je liker nacionalni ponos Malte, pa ga je vrlo teško pronaći izvan ovog otoka. Tvrđava Baitra stara je 21 stupanj i često se koristi kao aperitiv u kombinaciji s pjenušavim vinom..

Malteška tekila

Budući da agava ne raste na Malti, lokalni su se starosjedioci već dugo prilagodili za pripremu napitka koji je jakošću i okusom vrlo sličan meksičkoj tekili. ali, za razliku od Meksika na malteškom otoku, tekila se pravi od bodljikave kruške. Okus takvog pića malo se razlikuje od meksičkog rođaka, međutim, to ne sprječava da malteška tekila bude prilično tražena i među lokalnim stanovništvom i među turistima koji dolaze na otok..

Uz dva gore navedena alkoholna pića, od bodljikavih krušaka izrađuje se mnogo različitih tinktura, što nema puno smisla opisivati, budući da su isključivo lokalne prirode i nisu poznate širokom krugu istinskih poznavatelja egzotičnih alkoholnih pića. pića.

Kako kuhati od sočnog?

Prirodno, izrada 100% originalne meksičke tekile kod kuće teško je moguća, osim ako u svom dvorištu imate plantažu plave agave i ako se u vašem podrumu nalazi mini tvornica za proizvodnju ovog pića. Međutim, gotovo svi mogu stvoriti alkohol koji je po snazi ​​i okusu što bliži izvorniku..

Teško će biti moguće pronaći plavu agavu, naime, njezino voće, već je zamijeniti aloe verom ili američkom agavom, tekila se može pripremiti na sljedeći način:

1. Listove američke agave ili aloe vere u količini od 20-25 grama treba oprati, malo osušiti i narezati na kockice veličine približno 10x10 milimetara.
2. Sjeckane listove ulijte u prozirnu posudu i prelijte s tri litre visokokvalitetne votke ili čistog alkohola razrijeđenog na 50 stupnjeva.
3. Dobro promućkajte, ostavite spremnik na tamnom mjestu 14-21 dan.
4. Nakon tog razdoblja, piće treba temeljito filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i vatiranih štapića..
5. Izmjerite jačinu i, ako je veća od 45 stupnjeva, piće malo razrijedite destiliranom vodom da se dobije 43 stupnja..

Pažnja! Ne preporučuje se stavljanje više od 25 grama zdrobljenog lišća u gornju količinu alkohola. Inače, piće će imati previše gorak okus i izgorjeti grkljan. Ako dobijete vrlo tamnu boju, procijeđeni napitak izložite u prozirnu posudu na jakom sunčevom svjetlu 10-12 dana.

Preaktivna upotreba tekile negativno utječe na rad jetre i gušterače i može izazvati razvoj ciroze. Strogo je zabranjeno koristiti tekilu za trudnice ili dojilje.

Izrada tekile kod kuće:

Pročitajte o biljkama sličnim kaktusima, uključujući agavu ovdje.

Kako napraviti od kaktusa?

S opuncijom je situacija puno jednostavnija, jer se ova biljka vrlo često uzgaja kao sobna biljka i od nje neće biti teško pripremiti tinkturu ili liker (o tome je li moguće kaktuse uzgajati kod kuće i koje su vrste prikladno, saznajte u ovaj materijal). Razmotrite obje mogućnosti.

Tinktura

1. 500 grama oguljene trnje i narežite kožice plodova bodljikave kruške na male kriške ili kockice (o tome kako ne bockati kaktus i što učiniti ako se to dogodi, pročitajte ovdje, i o plodovima kaktusa rečeno ovdje).
2. Sjeckanu pulpu stavimo u široku posudu, dodamo jednu čašu šećera, 10-12 komada klinčića, 20 grama vanilin šećera i 3-5 štapića cimeta.
3. Dobivenu smjesu prelijte s 200 grama soka od naranče i jednom litrom kvalitetne votke.
4. Ostavite 24 sata na toplom mjestu da se šećer ravnomjerno rasporedi po smjesi.
5. Nakon jednog dana promiješajte smjesu i stavite je na prilično hladno mjesto 3-4 tjedna.
6. Na kraju tog razdoblja filtriramo smjesu prvo kroz dvoslojnu gazu, a zatim kroz gustu tkaninu, postižući gotovo potpunu prozirnost pića.

Ovo alkoholno piće nema posebne nuspojave. Ali trudnice ili dojilje trebaju prestati koristiti ovu tinkturu..

Predstavljamo vašoj informaciji o aporokaktus, himnokalij, trichocereus, telokaktus, suleerebutija, cefalocereus.

Liker

Liker se pravi od opuncije na isti način na koji se priprema i tinktura (pročitajte o opunciji ovdje). Ali, kada je tinktura već gotova i procijeđena, dodajte joj pola čaše šećera i 200 grama koncentriranog šećera ili voćnog sirupa kako biste smanjili jačinu pića na 20-25 stupnjeva.

Liker nema nuspojava, a kontraindikacije su slične tinkturi.

Kao što možemo vidjeti, kaktusi (i ne baš kaktusi) mogu se koristiti ne samo u kuhanju i u slastičarstvu. I agava i bodljikava kruška mogu napraviti ukusna elitna alkoholna pića. Izbor potonjeg prilično je oskudan, no čak i s tako malim izborom, svaki pravi poznavatelj meksičkih ili malteških jakih napitaka moći će pronaći točno ono što će mu odgovarati..