Kako odabrati zreli i slatki ananas na stol

Modernoj djeci može biti teško povjerovati da su se njihovi roditelji i bake i djedovi u odrasloj dobi susreli s okusom tropskog voća, a prije stotinu godina, nepoznati većini stanovništva zemlje, ananas se smatrao znakom luksuza i viška.

Danas se sve vrste voća iz tropskih zemalja i najudaljenijih krajeva svijeta mogu naći u gotovo bilo kojoj trgovini. Kako odabrati ananas kako se ne biste razočarali okusom pulpe skrivene ispod guste kože? Postoje li neke tehnike i trikovi koji omogućuju da se iz mase vanjski sličnih plodova izdvoji onaj koji se ne pokaže nezrelim ili, obrnuto, prezrelim?

Kako izgleda ananas koji vrijedi kupiti?

Prekrasno, veliko voće, okrunjeno sultanom zelenog žilavog lišća, uzgaja se u tropskom dijelu svijeta. Ananas u Rusiju dolazi i iz Srednje i Južne Amerike i iz zemalja jugoistočne Azije.

Zapravo je ananas, koji izgleda poput jednog ploda, infrukcija, koja se sastoji od mnoštva bobica poredanih u spiralu, koje su zajedno narasle u fazi jajnika. Činjenica da su u prošlosti bili "neovisni" podsjeća samo na karakterističnu površinu kore, na kojoj su uočljivi tragovi pljeva i granica pojedinih plodova.

Iznutra činjenica da se slatko-kisela pulpa pojavila na mjestu cvata podsjeća na žilavu ​​jezgru, odnosno stabljiku koja je nikla kroz sve plodove. A na vrhu ananasa takva stabljika tvori zelenu rozetu.

Svi koji su probali ananas koji je nedavno narastao na plantaži i nije proveo duge dane i tjedne na putu, znaju točan odgovor na pitanje: "Koji su ananasi bolji?" Voće na stolu mora biti što svježe i zrelo. Ali što učiniti ako je najbliža plantaža udaljena mnogo tisuća kilometara, a ananas se prodaje u trgovini iza ugla, što je drugo mjesto Fedoru Konyukhovu po putovanjima.?

Je li moguće i kako dozrijeti ananas?

Budući da potrošač ne može promijeniti brzinu isporuke voća od mjesta rasta do trgovine, morat će se naoružati nekim znanjem pri odabiru ananasa. Pomoći će u određivanju stupnja zrelosti pulpe skrivene ispod kože i kakvoće ploda..

Za razliku od banana koje se beru na plantažama gotovo zelenih, a zatim se po dolasku na odredište tretiraju posebnim plinom koji uzrokuje hitno sazrijevanje plodova, ananas pokušavaju rezati kad sazriju. Činjenica je da u bananama i drugom voću koje može sazrijeti nakon berbe dolazi do stvaranja šećera zbog nakupljenih škrobnih tvari. Nema ih u ananasima i nema smisla očekivati ​​da će zeleno kiselo voće nakon nekog vremena postati slađe. Stoga, često postavljano pitanje: "Kako dozrijeti ananas kupljen u trgovini?", Morate dati negativan odgovor.

Ako ananas nije sladak, niti okretanje voća naopako, kao što se ponekad savjetuje, niti održavanje toplog ili hladnog neće pomoći da se promijeni njegov okus.

Ananas možete držati u hladnjaku 3-6 dana, a temperatura u ovom slučaju ne smije biti niža od 6-8 ° C, inače će pulpa postati vodenasta. Apsolutno je nemoguće ostaviti voće na toplom, jer pod korom brzo započinju procesi fermentacije, a aktivnost štetnih mikroorganizama u takvim uvjetima oštro se aktivira.

Ananas ostavljen da dozrijeva neće postati sočniji i slađi, već samo fermentira ili počinje trunuti.

Kako odabrati najkvalitetniji ananas?

Da ne biste tražili načine kako zasladiti nezrelo voće, trebate se potruditi u trgovini i pronaći zreli slatki ananas. Prije odabira ananasa korisno je razgledati vitrinu i istaknuti plodove:

• s najzelenijom lisnatom krunom;
• s ujednačenim, ne prištastim "tijelom";
• s prevladavanjem zlatnožutih tonova u boji.

Približavajući se zrelim plodovima možete osjetiti karakterističnu aromu bez znakova kiseline ili nagovještaja fermentacije. Zreli plodovi su gusti, čvrsti, ali nisu mekani na dodir. Koža ananasa izgleda gotovo ujednačeno, a ne grudasto.

Iako se gotovo svi plodovi beru na plantažama s približno jednakim stupnjem zrelosti, i zeleno i prezrelo voće dolazi na police.

Nezreli ananas se može identificirati:

• na konveksnijim ulomcima na površini kore;
• ljekovitom, a ne voćnom aromom;
• čvrstim, neelastičnim voćem.

Uzgajivači ananasa tvrde da voće koje je potpuno zelene boje može biti slatko, ali odabirom ananasa s barem blagom prisutnošću žute nijanse u boji, manje je vjerojatno da će kupac biti razočaran. Zelena je jabuke mogu sazrijeti na pultu i nakon skladištenja steći drugačiji okus.

Prezreli ananas odaje mekano dno, kiselkast ili kvasast miris, promjenu boje od žute do brončane. Čim ananas sakupi što više šećera, voće postaje osjetljivo na truljenje. Budući da se ananas tretira fungicidima i drugim tvarima koje sprječavaju kvarenje prije napuštanja plantaža, možda neće biti pljesnivih mjesta ili ozbiljnog omekšavanja na kori. Ali unutar prezrelih, oštećenih ili ozeblih tijekom transporta fetusa, destruktivni procesi su već u toku.

Svako potamnjenje na kori, kapljice soka, meke mrlje ili pukotine znakovi su upozorenja koji bi trebali poslužiti kao razlog odbijanja kupnje..

Dozrijevanje ananasa započinje od dna. U ovom je dijelu plod uvijek slađi, pa se boja dozrijevajućeg ploda počinje mijenjati. U većini sorti znakom zrelosti mogu se smatrati svijetle zlatnožute nijanse na kori, barem prisutne na njezinim fragmentima oko baze ploda. Što se veća žuta boja širi, to će slatkoća ananasa biti ujednačenija..

Je li moguće odrediti zrelost rozetom lišća na ananasu?

Govoreći o tome kako odabrati ananas, mnogi ljudi spominju mogućnost izvlačenja lista iz sultana na vrhu ploda. Ako se list lako hrani i ljušti se čak i uz malo napora, ananas se smatra zrelim. Nažalost, ovo mišljenje je pogrešno. A izvlačenje lišća s pulta samo će dovesti do problema, a ne do kupnje željene delicije..

Listovi ananasa tretirani konzervansima prirodno se suše tijekom putovanja i skladištenja, ali ne mijenjaju boju.

Stoga je lako pokvariti proizvod, ali to neće dati korisne informacije o ananasu. No, promjena boje lišća iz zelene u smeđu ili potpuno sušenje čuperka rječito svjedoči o nedopustivo dugom pronalasku ploda na šanku ili kršenju pravila za njegovo čuvanje.

Koji su ananasi bolji s bujnim sultanom ili skromnom rozetom lišća? U pravilu se preporučuje kupiti ananas s rozetom visine najmanje 10 cm, ali ne više od dvije duljine samog voća. Napokon, plaćajući velikog bujnog sultana, kupac dobiva skuplju pulpu.

Ponekad se letci ananasa koriste za ukrašavanje stola na posebnim događanjima ili zabavama. U tom slučaju možete sačuvati svježinu lišća nekoliko dana ako se otvor pažljivo odvrne od voća, očisti od tragova pulpe i zamota u vrećicu i stavi u hladnjak.

Prije kupnje vrijedi ispitati ne samo plod i njegovu grebenu, već i mjesto na kojem se reže stabljika. Ako je neravan, pretjerano izdužen ili s tragovima plijesni, bolje je odabrati ananas dostojanstvenijeg izgleda..

Odabir zrelog ananasa - video