Je li moguće i kako održavati rotkvicu svježom za zimu

Dan prije Božića, meksička država Oaxaca slavi Noche de Rábanos, što u prijevodu znači Noć rotkvice. Mnogo sudionika iz cijelog područja okuplja se na trgu i publici predstavlja scene iz povijesti zemlje, meksičke legende, božićne priče i crtice iz ruralnog života, napravljene od ogromnih svježih korijenskih usjeva.

Povijest neobične proslave, dizajnirane, kako kažu, za popularizaciju vrtne kulture među lokalnim stanovništvom, seže unatrag dva stoljeća. Sasvim je moguće da je bilo tako, ali rotkvica donesena na američki kontinent u 16. stoljeću raste na gigantskim razmjerima na plodnom meksičkom tlu. Stoga se ne može isključiti verzija da, sakupljajući obilne žetve ovog ranog povrća, seljaci u Meksiku jednostavno nisu znali čuvati rotkvice, pa su došli na ideju izrađivati ​​skulpture od korijenskih usjeva i demonstrirati svoju kreativnost Komšije.

Na ruskim gredicama rotkvice rastu puno skromnije veličine nego u Meksiku, ali domaći vrtlari upoznati su i s problemom spašavanja ubranog uroda, što je komplicirano činjenicom da, uz svu korisnost i prinos, povrće ne podnosi toplinska obrada i nije uvijek moguće održavati je svježom.

Kako održavati rotkvicu svježom za zimu i ne izgubiti uzgojeni urod?

Rotkvica ubrana iz vrta na sobnoj temperaturi gubi sočnost nakon nekoliko sati.

Prvo uvene lišće, a zatim korijenje. U podrumu ili hladnjaku događa se slično - vlaga ostavlja korijenje, ali nešto sporije. Zanimljivo je da se rano, sočno i manje korijenje čuva gotovo upola manje od rotkvica kasnih sorti..

Za berbu za buduću upotrebu, bolje je uzimati velike guste korijene koji sporije venu.

Kako bi rotkvica namijenjena dugotrajnom čuvanju bila što sočnija, kreveti se obilno zalijevaju navečer, a rano ujutro, prije nego što je sunce stiglo zagrijati zrak i tlo, uklanjaju se, odmah odrežući vrhove i ostavljajući peteljke duljine 3-4 cm. Korijenje rotkvice, koje se održava svježim za zimu, ne uklanja.

Kako čuvati rotkvice u hladnjaku?

Ako se korjenasto povrće želi čuvati u kućnom hladnjaku, ono se opere, temeljito osuši i odloži u vreće ili posude. Nemojte čvrsto zatvarati spremnike jer nastala kondenzacija može prouzročiti razvoj plijesni. Da upije vlagu, salvete se mogu položiti unutar vrećice, koje će se morati redovito mijenjati.

Kako čuvati rotkvice, ako, gubeći vlagu, izgubi glavnu prednost - sočnost? Sama voda može pomoći usporiti gubitak vlage u rotkvicama. Da biste to učinili, oprani korijenski usjevi bez repova i vrhova stavljaju se u čiste staklene posude i preliju prokuhanom vodom, tako da je rotkvica potpuno prekrivena slojem tekućine. Zatim se spremnik zatvori i stavi u hladnjak. U vodu možete dodati sol ili malo octa kao konzervans. Povremeno je bolje pregledati rotkvicu, isprati i promijeniti vodu.

Međutim, ako želite da vam rotkvice ostanu svježe u hladnjaku, nemojte očekivati ​​da ostanu iste tijekom cijele zime..

Maksimalni rok trajanja ranih sorti je 1,5–2 tjedna, a srednje sezone i kasnih sorti - od 1 do 1,5 mjeseca.

Kako svježu rotkvicu držati zimi u podrumu?

Ali u podrumima i podrumima, gdje se temperatura održava na 2-3 ° C, a vlažnost zraka iznosi 85-90%, jesenska rotkvica preživljava zimu, ostajući gotovo svježa i sočna, kao u vrtnom krevetu. Rotkvicu možete čuvati kao i ostale korijenske usjeve, samo ako postoji dobra ventilacija i odsutnost glodavaca i gljivica u skladištu.

Prije spremanja svježe rotkvice, korijenski usjevi izvađeni iz zemlje:

• malo osušite, nakon što ste odrezali vrhove i korijenje;
• pažljivo oslobodite viška tla;
• pregledati i odabrati jako povrće bez oštećenja i znakova bolesti;
• stavljene u dezinficirane suhe čiste kutije, posipajući jedva mokrim pijeskom u slojevima.

Podložno pravilima skladištenja, povremenim pregledima korjenastih usjeva i uzorka suhe ili trule rotkvice, čuva se do siječnja ili čak do sredine veljače.

Ne samo da izgled rotkvice ostaje praktički nepromijenjen, već i njezin vitaminski i mineralni sastav.

Je li moguće zamrznuti rotkvice za zimu?

To se ne može reći kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvicu za zimu. Vlaga sadržana u korijenskim usjevima, kada je izložena temperaturama od –18 do –24 ° C, pretvara se u kristale leda koji pucaju stanice tkiva. Kao rezultat, rotkvica odmrznuta za konzumaciju gubi elastičnost, odvodi se vlaga, a bezoblična gruda, lišena okusa i drugih svojstava, ostaje na tanjuru..

Jedini način da se rotkvice zamrzne za zimu i ne izgube njihove koristi jest zamrzavanje na niskim temperaturama u industrijskom okruženju..

Očišćeno i nasjeckano korjenasto povrće puše se zrakom na temperaturi od oko –40 ° C 8-10 minuta. Istodobno, vlaga nema vremena naštetiti tkivima korijena, a dio toga jednostavno isparava s površine. Nažalost, takvo zamrzavanje rotkvica za zimu kod kuće je nemoguće. Ali postoje i drugi načini kako se u hladnoj sezoni najesti sočnih korijena slatkasto-začinskog okusa.

Marinada kao način da rotkvica ostane svježa za zimu

U istočnim zemljama ukiseljena rotkvica tradicionalna je i vrlo cijenjena grickalica. Rotkvica se konzervira u Meksiku i u mnogim europskim zemljama. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 šalice vode, 1 šalice octa, 1/2 šalice šećera i 1 žličice soli. Oprano korijenje:

• izrezati na kriške, krugove ili urezati s jedne strane da izgleda poput pupoljka;
• staviti u staklenke;
• sipati marinadu;
• sterilizirano i zatvoreno poklopcima.

Sastav marinade može se razlikovati. Ako dio soli zamijenite sojinim octom, dodate đumbir i začine, možete dobiti snack u japanskom stilu. S paprom i rajčicama, marinada će jelo učiniti južnoameričkim, dok će ga klinovi ružmarina, crnog papra i bisernog luka pretvoriti u izvrstan francuski aperitiv..

Ako rotkvicu ne možete održavati svježom za zimu, takvu domaću konzerviranu hranu možete čuvati u hladnjaku ili podrumu puno duže od 2 do 3 mjeseca. A budući da su komadići rotkvice mali, možete probati berbu za jedan dan.

Kako čuvati rotkvice: čips i japanska poslastica

U Japanu se srodna kultura rotkvice, daikon, usitni i osuši kako bi se stvorile duge, bijelo-žute pruge slatkasto-oštrog okusa zvane kiriboshi. Ako u gredicama sazrijeva žetva velikih bijelih korijenskih usjeva, tada nestaje pitanje kako zadržati rotkvicu za zimu.

Temeljito oprana rotkvica:

• izrezati na duge trake, debljine oko 0,5 cm;
• blanširati u kipućoj slanoj vodi ne duže od minute;
• položeno na rešetku i osušeno;
• stavljen u pećnicu i sušen na 55-60 ° S.

Slično tome, čips se izrađuje od rotkvica jarkih boja koje se prije sušenja mogu malo posoliti ili posuti začinima, dok su kriške korijena povrća još mokre. Sušene rotkvice čuvajte u zatvorenim staklenim posudama ili dvostrukim papirnatim vrećicama. Kao rezultat, dobit ćete originalni međuobrok, pitanje kako čuvati rotkvice prestat će biti problem, a uzgojeni usjev neće biti izgubljen.

Kisela rotkvica - video