Vrste krumpira: poznati, korisni i ne baš

U divljini je krumpir višegodišnja biljka iz porodice Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Radi gomolja, krumpir se uzgaja više od dvije i pol tisuće godina. A moderni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim sortama.

Divlje preteče svih uzgojenih krumpira

Kao poljoprivredna kultura krumpir se uzgaja kao jednogodišnja biljka, a u svijetu su se raširile dvije usko povezane vrste krumpira:

• Gomoljasti ili čileanski krumpir porijeklom iz Perua i Bolivije danas je široko rasprostranjen u 130 umjerenih regija svijeta. Širenje ove vrste krumpira započelo je u 16. stoljeću, a do 19. stoljeća usjev je postao široko rasprostranjen, postavši peti na ljestvici poljoprivrednih biljaka.
• Andski krumpir, porijeklom s južnoameričkog kontinenta, odigrao je presudnu ulogu u razvoju mnogih modernih sorti i hibrida zbog polimorfizma..

Gomolji, za koje se uzgaja krumpir, počinju se stvarati kad se na grmlju pojave prvi pupoljci. S biološkog gledišta, gomolj je hipertrofirani rizom, koji postaje svojevrsno skladište hranjivih sastojaka.

Klasifikacija krumpira prema namjeni

Danas se, ovisno o sadržaju šećera, vitamina, proteina i škroba u gomoljima krumpira, sorte dijele u četiri skupine.

• Stolni krumpir je povrće koje zauzima jedno od prvih mjesta u prehrani mnogih naroda. Gomolji ovih sorti su velike ili srednje veličine. Okrugle su, s tankom kožom i ne previše dubokim očima. Pri stvaranju stolnih sorti posebna se pažnja posvećuje sadržaju vitamina C i škroba u gomoljima, koji ne smije biti veći od 12-18%.
• Tehnički krumpir je sirovina za proizvodnju alkohola i škroba, stoga je povećani, više od 16%, sadržaj ove komponente u takvim sortama samo dobrodošao. Ali tehnički krumpir siromašan je proteinima.
• Krmni krumpir daje velike, škrobne, gomolje bogate proteinima. Budući da važnost krumpira kao krmne kulture u posljednje vrijeme raste, visoka je prinos sorte.
• Univerzalne sorte mogu kombinirati svojstva svih navedenih skupina.

Već dugi niz godina prisutnosti na ljetnikovcima i plantažama krumpira, svi su navikli na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela, a smeđe-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. Ali na rezanju, donedavno je krumpir ostao bijeli ili blago žuti.

Gdje je ljubičasti i crveni krumpir imao neobičnu boju??

Ali danas uzgajivači nude vrlo neobične vrste krumpira s raznobojnom pulpom za sadnju. Nevjerojatna paleta boja krumpira posljedica je biokemijskog sastava, odnosno antocijanina i karotenoida. Dok gomolji s tradicionalnim bijelim mesom sadrže ne više od 100 mg provitamina A na 100 grama krumpira, tada sorte sa žutom jezgrom sadrže dvostruko više ove tvari. A što je boja gomolja svjetlija, to je veća koncentracija provitamina A. U narančastom i crvenom krumpiru njegov sadržaj doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocijanina, koji daju ljubičastu, lila ili ljubičastu boju pulpe i kore, u gomoljima jarkih boja dva je puta veća nego u stolnim sortama svijetlih boja. Za 100 grama ljubičastog ili plavog krumpira može biti 9 do 40 mg antocijanina. Štoviše, koncentracija ove prirodne boje i karotena uvijek je veća u kori. No, unutar pulpe te se tvari mogu neravnomjerno rasporediti, što je uzgajivačima omogućilo dobivanje biljaka s šarenim gomoljima i izvana i iznutra..

Uz to, crveni, plavi ili ljubičasti krumpir ima dvostruko veću količinu bioflavonoida od tradicionalnih sorti sa svijetlom pulpom. No škroba u obojenim gomoljima mnogo je manje, pa se mogu koristiti za dijetalnu i medicinsku prehranu, a ponekad čak i sirovi. Aktivni odabir svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlarima omogućuju nam da kažemo da nisu proučeni i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Studije koje su provodili biolozi i liječnici u Koreji i Sjedinjenim Državama pokazale su da uvođenje ljubičastih i crvenih gomolja u prehranu pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i raku..

Tvari u sastavu crvenog i ljubičastog krumpira povoljno utječu na stanje organa vida i krvnih žila, sprečavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv bolesti srca.

Crveni i plavi krumpir uzgajivača CIS-a

Ne samo zapadni uzgajivači, već i znanstvenici iz Bjelorusije i Rusije bave se uzgojem sorti koje daju gomolje s obojenom pulpom. Djelatnici Istraživačkog instituta za uzgoj biljaka Ruske Federacije dobili su visokorodne hibride ljubičastog i crvenog krumpira koji su uspješno zonirani u srednjem pojasu zemlje.

No, prvi obojeni krumpir u Rusiji dobiven je u regiji Tomsk. Ovdje se od 2007. godine stvaraju sorte narančastog, ružičastoljubičastog i plavog krumpira. Sibirski znanstvenici zonirali su i već masovno uzgajaju nekoliko zanimljivih vrsta krumpira s visokim sadržajem karotena i antocijanina.

Zahvaljujući sjemenskom materijalu dobivenom iz peruanskog centra uzgoja krumpira, Istraživačkog instituta za biljnu proizvodnju. Vavilov, kao i iz znanstvenih centara u SAD-u i Njemačkoj, bjeloruski istraživači koji su se bavili obećavajućim razvojem uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida koji po svjetlini nisu inferiorni u odnosu na svjetske analoge.

Uvjetno korisne vrste krumpira

Potražnja za vrstama krumpira jarkih boja, najčešće dobivenim interspecifičnim križanjem i pažljivim odabirom, u svijetu neprestano raste, čemu pridonose znatiželja vrtlara i izražena korisna svojstva takvih gomolja. Biološka istraživanja nisu ograničena na takav odabir.

Genetski modificirana sorta Russet Burbank New Leaf stvorena je od jedne od najvećih tvrtki za biljnu genetiku koja se temelji na krumpiru crveno-smeđe ljuske distribuiranom u Sjedinjenim Državama..

• Izvana se takav krumpir malo razlikuje od uobičajenog žutog ili bijelog.
• Ima žućkasto mrvičasto meso i kožnu, gustu koru..
• Kad se uzgaja, sorta pokazuje visoke prinose i otpornost na bolesti i oštećenja od koloradske zlatice.
• Koriste ga neki od najvećih svjetskih lanaca brze hrane..
• Ova sorta, rasprostranjena u zasadima u Sjedinjenim Državama i Australiji, koristi se kao hrana i krumpir za hranu.

No, kao rezultat studija koje su 2009. godine proveli ruski liječnici, poljoprivredne biljke s promijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krumpira, nisu prepoznate kao korisne za ljude. U pokusnih životinja koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene u unutarnjim organima, pa genetski modificirani krumpir nije dopušten za distribuciju i uzgoj u Rusiji..

Bez obzira na veliku popularnost obojenih gomolja, postoji jedna vrsta krumpira neobične boje koja čovjeku samo šteti. Ovo je zeleni krumpir dobro poznat vrtlarima, koji je to postao nakon dugog boravka na svjetlu..

Pod utjecajem osvjetljenja, prirodni alkaloid, solanin, počinje se nakupljati u gomoljima. Tako biljka štiti gomolje od utjecaja okoline i bolesti, ali solanin uopće nije koristan za ljude..

Jestivi slatki krumpir, batat

Ako je pravi krumpir povrće srodno noćurcima, paprika i rajčica, tada će za slatki krumpir, koji daje velike škrobne gomolje, najbliži rođaci biti divlja veza i vrtna jutarnja slava.

Danas se uzgaja u mnogim azijskim zemljama, Africi i Sjedinjenim Državama, slatki krumpir od batata izuzetno cijeni zbog svojih hranjivih i zdravstvenih blagodati. To je prehrambena kultura tražena u cijelom svijetu, dom planinskih regija Kolumbije i Perua. Poput običnog krumpira, i slatki krumpir, ovisno o sorti, može proizvesti gomolje ne baš različitih boja..

Odavno poznate sorte, toliko bogate karotenom da su njihovi gomolji naranče superiorni u odnosu na mrkvu po zdravlje. Batat se uspješno uzgaja, sadrži veliku količinu antocijana, pokazujući svojstva slična tradicionalnom ljubičastom krumpiru. No, po sadržaju kalcija, ugljikohidrata i željeza, krumpir je inferioran od batata koji je, osim toga, jedan i pol puta kaloričniji.

• U tropskom i suptropskom pojasu jam slatkog krumpira uzgaja se kao višegodišnja kultura, a u ovom slučaju gomolji dosežu čak 10 kilograma.
• U umjerenoj klimi u jednogodišnjoj kulturi moguće je uzgajati najranije sorte, čiji gomolji teže oko 3 kg. Rusija ima uspješno iskustvo u uzgoju batata s vegetacijskim razdobljem do 110 dana.

U svijetu su uzgajane mnoge sorte plodnog batata, koji se razlikuju ne samo u razdobljima sazrijevanja, boji pulpe i kože gomolja, već i okusu. Iako neka jela od slatkog krumpira imaju slatkast okus, druga se ne mogu razlikovati od tradicionalnih krumpira. Postoje sorte s kremastim i orašastim okusom.

Sorte krumpira - video